Angel food cake

La semana pasada fue bastante intensa en cuanto a trabajo repostero, quería preparar unas galletas decoradas para un cumpleaños y tenía el reto del sabayón, eso significaba que me quedaba con un bote de claras pasteurizadas abierto más las claras que me sobraban de la crema de café, y con tantas claras en casa no pude resistirme, tenía que probar el famoso bizcocho ángel.

Y, sí, efectivamente, es tan delicioso, suave y aterciopelado como os podéis imaginar, la receta es de nuevo de "La cocina paso a paso".

El molde que he utilizado no es el propio para el angel food cake, es decir que no tiene las patitas, por lo demás es igual, es un molde de corona de aluminio de 18 cm y ha desmoldado perfectamente. Con las cantidades que pongo a continuación da para un molde más grande, de 20 ó 22 cm, con la masa que me sobró llené 4 flaneras pequeñas de acero inoxidable y también salieron perfectos.




Ingredientes.

10 claras de huevo
75 g de harina
25 g de maicena
una pizca de sal
225 g de azúcar glas
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua caliente
1 cucharadita de crémor tártaro (yo no le puse)
1 cucharadita de esencia de vainilla.




Elaboración.

Tamizamos la harina y la maicena. Tamizamos el azúcar y añadimos la cuarta parte a la mezcla de harina y maicena y volvemos a tamizarlo todo junto y reservamos.

Colocamos la claras en un cuenco grande con el zumo de limón y el agua, las batimos un poco y añadimos el crémor tártaro y una cucharada de azúcar, batimos hasta alcanzar el punto de nieve. Incorporamos el resto del azúcar y la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Echamos la harina sobre el merengue a través de un colador, de dos en dos cucharadas, mezclando suavemente cada tanda para integrar pero sin batir.







Volcamos la mezcla sobre molde totalmente limpio y seco y alisamos la superficie con una espátula, pasamos también la espátula suavemente por la mezcla para eliminar las burbujas.

Horneamos a 180ºC en la parte baja-media del horno unos 45 minutos.





Sabemos que el bizcocho está listo cuando al apretarlo un poco con los dedos está firme y no quedan los dedos marcados. Colocamos el molde boca abajo sobre una rejilla y esperamos una hora y media antes de desmoldarlo.




Podemos tomarlo tal cual y está delicioso o preparar una golosada con queso crema, azúcar glas, esencia de vainilla y frutos rojos y entonces ya es sublime.





ESPERAMOS TUS COMENTARIOS.

18 comentarios:

Comonacasa dijo...

Que doce tan rico e colorido! Ten unha textura deliciosa e vese xenial adornado cos froitos!
Bicos

Mary dijo...

Te quedó precioso y tiene que ser una delicia, me encanta!!!

jose manuel dijo...

Algún ´dia me tengo que atrever con este bizcocho, que fantástico.

Saludos

Miss Migas dijo...

Tengo unas ganas increibles a este bizcocho pero como soy una tragadora de claras nunca me sobra! jajajajaj Tiene una pinta de muerte. Besotes

Yolanda - Magdalena de Chocolate dijo...

Qué pinta!! Y con la crema y las frutas... ñammmm :D
Un beso!

Caldebarcos dijo...

La verdad es que es un bizcocho muy rico, delicioso, yo también lo he probado y me parece una pasada. Y si ademas se le añade todo lo que tú le has añadido esos ya es lo más
Bicos

Carlos Dube dijo...

Este es uno de nuestros grandes pendientes desde hace unos años y no hay manera, no llega el momento. Oye te ha salido fantástico!, que sepas, que compramos el cremor por esto, aunque ya veo que es opcional. Nosotros eso sí, no usaremos el molde típico y sí uno como el tuyo.

Un saludo,

isabella dijo...

Que bonito te quedo y con esa crema toda una tentacion ^^
besotes! ;)

Majes dijo...

Nunca lo he probado, no suelo juntar tantas claras. Pero le tengo ganas. A ti te ha salido estupendo.

Bicos.

Pamela dijo...

HOLA RAKELILLA, SE VE INSUPERABLE TU BIZCOCHO ANGEL, DE LOS ÁNGELES, COMO SEA SE LLAME, ME ENCANTA Y ME MUERO POR PROBARLO. BESITOS

Mosquis (Mª José) dijo...

Te ha quedado de impresión!!con esa crema tiene que ser pecado seguro.
bicos

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Que cosa tan rica. Tengo ganas de hacerlo pero me da cierto yuyu pensar que no me suba lo suficiente o se quede pegado al molde.

Te ha quedado precioso como lo has decorado.

Besos

Maria Dolores dijo...

Mira que tengo ganas de prepararlo pues nunca lo he probado. Con esa crema estará riquísimo.
Saludos

María José. Pasen y degusten dijo...

Son tantas y tantas las recetas que quiero hacer...Por supuesto que ésta es una de ellas.Todo el mundo habla maravillas, por algo será.Esta última foto...¡ yo quiero un trocito !
Un abrazo,
María José.

Rakelilla dijo...

Carlos, el crémor tártaro no lo usé porque no pude encontrarlo y no tuve problema de que se bajaran las claras, hasta ahora he preparado varias recetas que lo pedían sin él y siempre me ha ido bien.

Manderley, si el molde es de aluminio no vas a tener problema de que se pegue o no suba, los que no dan resultado son los moldes antiadherentes, pero con el de aluminio la masa se agarra al molde y después de hora y media de reposo boca abajo le pasas una espátula de silicona por el borde suavemente y se despega bien.

Bicos

Home Baked dijo...

mmmm... te ha quedado exquisito el angel food, una presentación estupenda! ojalá tubiera un trocito a mi lado :D
besos

Mónica dijo...

Qué bonito te ha quedado. La apariencia va en linea con el nombre...
Besos
Mónica

paulambetadas dijo...

Pues yo tengo un montón de claras pero me falta el molde, ya me inventaré algo porque tiene una pinta estupenda. Besos

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