Jengibre y Canela

Alubias rojas guisadas

2012-01-30T17:24:00.000+01:00

Después de una semana en cama, por una gripe que me cogió mucho cariño, vuelvo con un plato contundente, de cuchara, de esos que apetecen tanto cuando aprieta el frío. El plato no es precisamente ligero, pero en invierno las legumbres a mi me piden un poco de embutido que le de sustancia, con poner poca cantidad en el plato, dar un buen paseo después de comer y cenar ligero nos lo podemos permitir.

Ingredientes.

Alubias rojas

jamón en taquitos, unos 100 g

1 chorizo

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 patata

1 cebolla pequeña.

1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera

1 cucharadita de azafrán molido.

Elaboración.

La noche anterior ponemos las alubias a remojo para que se hidraten.

Picamos las verduras en brunoise y el chorizo en rodajas finas.

En una olla pochamos la cebolla a fuego suave en un poco de aceite de oliva, cuando se ponga transparente añadimos el pimiento y la zanahoria y las dejamos hasta que ablanden. En ese momento agregamos el chorizo y los tacos de jamón (sin grasa), el pimentón y el azafrán molido, damos una vuelta con la cuchara de madera, añadimos las alubias y agua fría hasta cubrir. Subimos la intensidad de la cocina a fuego medio y llevamos a ebullición, dejamos cocer suavemente retirando la espuma hasta que la legumbre ablande, sobre una hora aproximadamente. Cortamos la cocción en 2 ocasiones añadiendo agua fría para "asustar" las alubias.

Añadimos la patata rasgada en trozos pequeños y seguimos cocinando hasta que las patatas y legumbres estén en su punto.

Con estas cantidades da para unas 4 raciones, nosotros lo comimos dos días y estaba delicioso, con esa salsa bien espesa para mojar pan.

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Paté de salmón ahumado

2012-01-19T12:55:00.000+01:00

Dos recetas saladas seguidas, esto va camino de record, jeje.

Tiene en común con la anterior que es muy sencilla y rápida de preparar, y es que muchas veces no subo recetas que hacemos en casa de manera habitual por que son tan simples que parece una tontería colgarlas en el blog. Es el caso de los patés, nos encantan y no faltan en una cena o comida de picoteo, de salmón, atún, mejillones, aceitunas... nos sirven además para hacer una limpieza de la nevera y la despensa.

Ingredientes.

175 g de salmón ahumado

1 huevo cocido

1 palito de cangrejo

2 cucharaditas de alcaparras

zumo de 1/2 lima

3 cucharadas soperas de mayonesa

pimienta al gusto

Elaboración.

Pues tan sencillo como picar todos los ingredientes y colocarlos en el vaso de la batidora, añadimos la mayonesa y el zumo de lima y triturar. Rectificamos de pimienta y listo. Lo guardamos en el frigorífico y lo servimos frío.

El zumo de lima añadidlo a vuestro gusto, a mi me encanta el toque de acidez que le aporta pero lo añado poco a poco y voy probando el resultado hasta encontrar el toque justo.

Ideal para un picoteo untado en tostadas o en sandwich con tomate y lechuga picadita.

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Bacalao al horno con costra de almendra

2012-01-16T11:39:00.000+01:00

Si, una receta salada en el blog. Llevaba desde el 20 de octubre sin publicar un plato salado y os puedo asegurar que en casa comemos todos los días, pero estos platos me da más pereza publicarlos porque hay que tener todo preparado para fotografiar, hacer esperar a la familia en la mesa y para que la comida no enfríe demasiado pues no me paro tanto con las fotos.

Ingredientes.

1 trozo de bacalao desalado por persona

2 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de almendra molida

1 ramita de perejil

2 cucharaditas de postre de pan rallado

Elaboración.

Es tan sencillo de preparar que se hace con los ojos cerrados. En una picadora ponemos todos los ingredientes menos el pescado y trituramos.

Pincelamos la bandeja de horno con unas gotas de aceite y colocamos el bacalao con la piel hacia abajo, cubrimos con la pasta de ajo y horneamos 200ºC unos 20-30 minutos dependiendo del grosor del bacalao.

Nosotros lo acompañamos de patatas fritas pero con un arroz en blanco también está delicioso. Me gustó mucho el sabor de la almendra en la costra, fue una receta improvisada que repetiré muchas veces.

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Oreo velvet cake

2012-01-12T11:24:00.000+01:00

Otra receta dulce, y no os penséis que encasa seguimos atiborrándonos de azúcar, son entradas que me quedaron pendientes de publicar antes de las fiestas.

Desde que probé los red velvet cupcake este bizcocho se ha convertido en uno de los favoritos en casa, es un bizcocho perfecto tanto para disfrutar de él en el desayuno o merienda como para preparar una tarta de capas. Es muy suave y jugoso por el uso del buttermilk, no se desmiga demasiado y aguanta fresco muchos días. Por eso es perfecto para variar la masa y darle un toque diferente.

Esta tarta es igual que la que preparé en Halloween, es sencilla de preparar y decorar y muy resultona.

Ingredientes.

300 g de harina
50 g de galletas oreo trituradas (sólo la cobertura)
1 cucharadita de bicarbonato
2 huevos grandes
230 ml de aceite
240 ml de buttermilk

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de cacao puro
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Relleno y cobertura.

150 g crema de cacao (nocilla, nutella...)

150 g de oreo trituradas (sólo la cobertura)
estrellas de fondant o adornos al gusto.

Elaboración.

Lo primero que hacemos es preparar el buttermilk añadiendo una cucharada de zumo de limón a los 240 ml de leche y lo dejamos reposar 10 minutos.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la sal y las oreo trituradas, tamizamos y reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos, el aceite, el buttermilk, el vinagre y la esencia de vainilla. Añadimos 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos e integramos bien.

Agregamos el resto de ingredientes secos y mezclamos hasta incorporar por completo.

Repartimos la masa en dos moldes (también podemos usar un sólo molde y partir el bizcocho para rellenar) y horneamos a 175ºC unos 40 -45 minutos.

Cuando los bizcochos estén fríos los igualamos y rellenamos con crema de cacao, para que sea más fácil de untar la calentamos unos segundos en el micro.

Cubrimos todo el exterior de la tarta con la crema de chocolate intentando que quede lo más lisa posible y poco a poco vamos aplicando con las manos las migas de oreo. Yo he terminado la decoración con unas estrellas de fondant.

No tengo una buena foto del corte porque la tarta la llevé de postre a una comida de amigos y estabamos tan agusto y pasándolo tan bien que no me apetecía pararme mucho con la cámara.

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Cupcakes invernales

2012-01-09T14:30:00.000+01:00

Después de la resaca de las fiestas toca quitarse la pereza de encima y volver a la realidad, y aunque los propósitos de año nuevo suelen incluir pérdida de quilos, dieta sana y ejercicio, nosotros volvemos con algo muy dulce.

Ya los habéis visto en nuestra felicitación navideña, estos cupcakes los preparé para un encargo y fueron todo un éxito, la verdad es que el pingüino quedó muy entrañable y me dio un poco de pena desprenderme de él.

Son unos cupcakes de nueces con jengibre y canela y cubiertos con crema de cacao y coco rallado.

Ingredientes.

115 ml de leche

100 g de azúcar

75 ml de aceite de oliva

145 g de harina

50 g de nueces peladas

1 cucharadita de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre en polvo.

Elaboración.

Batimos el huevo con el azúcar, la leche y el aceite.
Mezclamos y tamizamos los sólidos y añadimos a los liquidos. Mezclamos suavemente, sin batir, añadimos las nueces troceadas y llenamos las cápsulas de los moldes hasta los 2/4.

Horneamos a 180ºc durante 15-20 minutos.

Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después pasamos a una rejilla para que enfríen completamente.

Una vez fríos los cubrimos con la crema de cacao, la templamos unos segundos en el micro para que sea más fácil de extender, y espolvoreamos con el coco rallado que simulará la nieve.

Colocamos unas figuras invernales de fondant y listos.

La cobertura de nocilla o nutella se ha convertido en una de mis favoritas, se extiende muy bien, no es empalagosa y nos permite conservar los dulces fuera de la nevera.

Así quedan presentados dentro de su cajita, listos para degustar.

Con un poquito de maña podemos preparar nosotros mismos las cajas y así personalizarlas.

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Felices Fiestas

2011-12-24T11:47:00.005+01:00

Desde Jengibre y Canela os queremos desear a todos unas Felices Fiestas.

Muchas gracias a todos los que nos habéis enviado vuestras felicitaciones, esta es nuestra postal navideña, con nuestros mejores deseos para todos los que os pasáis por este rinconcito.

*Este año la Navidad está siendo un poco dura para nosotros así que seguiremos desconectados hasta que pasen estos días. Volveremos en el 2012 con fuerzas renovadas.

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Etiquetas navideñas

2011-12-15T19:24:00.001+01:00

Cuando preparamos galletas decoradas es una buena ocasión para regalarlas y agasajar a nuestros amigos, con unas cartulinas y unos lazos bonitos podemos personalizar esos regalos.

Materiales.

Cartulinas de colores

Cortadores de galletas

Lápiz, goma, tijeras, pinceles

Perforadora, troqueladora

Pegamento de barra y pegamento con purpurina.

Os dejo de nuevo el paso a paso en fotos.

Podemos incluir una segunda etiqueta en la que pondremos el nombre y algún mensaje personalizado. Hay troqueladoras con las que podemos conseguir esta forma perfecta pero si no la vais a usar demasiado y tenéis un poco de paciencia también las podemos dibujar nosotros mismos.

Por último necesitaremos unas bonitas cintas de colores y a empaquetar nuestras galletas.

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Galletas de jengibre decoradas

2011-12-11T22:16:00.001+01:00

Las navidades pasadas me armé de valor y preparé mis primeras galletas decoradas y un año después estoy muy contenta porque creo que mi técnica ha mejorado (aunque todavía me queda mucho por aprender), y he cogido un poco de soltura, y aunque no las hago muy a menudo si me gusta prepararlas en ocasiones especiales (Navidad, Pascua, Halloween...) para sacar partido a la gran cantidad de cortadores que he ido acumulando.

Esta vez en lugar de utilizar la masa de siempre he usado una masa de jengibre, no pongo la receta porque no me ha gustado para decorar, queda demasiado húmeda y con el tiempo la glasa ha ido cambiando de color...

He estrenado los sprinkles de mariposas y la purpurina que me regalo mi amiga invisible, me han venido genial y tenía muchas ganas de utilizarlos.

Con estas galletas participo en el concurso "Tu mejor galleta navideña" que organiza Ingrid de My lovely food, en su muro de facebook tiene un álbum con las galletas que participan y menudo nivel, hay auténticas obras de arte.

Nostros las hemos preparado para regalar como felicitación a nuestros amigos y familiares más íntimos. Que mejor manera de felicitar la Navidad que hacerlo con algo preparado por nosotros con mucho mimo y cariño, ¿no os parece?

En la próxima entrada de DIY os enseñaré las etiquetas que preparamos para el empaquetado de las galletas.

No podía faltar la familia de jengibre, las chicas han resultado ser un poco coquetas y ninguna ha querido coincidir con los vestidos.

Y vosotros ¿habéis sido buenos?

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Adornos navideños hechos en casa

2011-12-03T20:22:00.004+01:00

Hoy inauguramos una nueva sección en el blog DIY (do it yourself), hecho en casa o lo que vienen siendo las manualidades de toda la vida.

No os penséis que soy muy mañosa y que os voy a enseñar cosas sofisticadas, simplemente son detalles sencillos que podemos preparar en casa y pasar un rato divertido con los niños o la manera de empaquetar nuestras galletas para preparar un regalo diferente.

En la época en la que nos encontramos y teniendo en cuenta que la mayoría aprovechamos el puente para decorar la casa os dejo un par de ideas para preparar una guirnalda y un par de coronas. Espero que os guste.

La corona y las flores con los tubos de papel higiénico las vi en See you there!, aunque la mía no se parece nada, por desgracia. De todos modos queda bastante mona y lo mejor es que pasamos un rato divertido, a los niños les encantará ayudarnos.

Este es el material que necesitamos, todo muy sencillo, son cosas que tenemos en casa y encontramos en cualquier papelería: tubos de cartón de papel higiénico, una regla, tijeras, pegamento transparente, acuarelas (también sirven rotuladores, ceras, témperas...) os dejo un paso a paso en fotos de la guirnalda porque sobran las palabras.

Si usamos pintura o pegamento con purpurina es igual de sencillo.

Y estos son los diferentes acabados: natural, pintado de blanco y con purpurina plateada.

Para la corona de papel tenéis el paso a paso aquí.

Como no quedé muy satisfecha con el resultado de la mía improvisé otra con el aro de un molde desmontable y las cintas y los adornos del árbol del año pasado.

Espero que os sirva alguna de estas ideas.

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Banana passion fruit brownie cheesecake

2011-12-01T20:09:00.001+01:00

Este brownie lo preparé hace tanto tiempo que ya ni me acuerdo, tenía pensado publicarlo el 11-11-11 con la iniciativa del día del brownie que surgió en twitter, pero no tenía la entrada editada y las circunstancias que ya conocéis me impidieron participar.

La receta es de spicy icecream, un blog australiano maravilloso y que os recomiendo totalmente, la vi cuando tenía en casa las últimas frutas de la pasión que me habían regalado y no pude resistirme, había además en el frutero un hermoso plátano que ya me miraba con cara de pena y me dije: "chocolate, plátano, maracuyá y queso, esto tiene que estar de vicio sí o sí" y para la masa que se fue.

Ingredientes.

Para el brownie.

85 g de mantequilla con sal

200 g de chocolate negro

130 g de azúcar

2 huevos grandes a temperatura ambiente

70 g de harina

1 cucharada sopera de cacao puro (usé Valor)

Un plátano grande

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el pastel de queso.

200 g de queso crema

75 g de azúcar

50 ml de jugo de maracuyá

Elaboración.

Precalentamos el horno a 170ºC y forramos un molde rectangular con papel de horno.

Cortamos el plátano en trocitos y aplastamos con un tenedor, reservamos.

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el micro, yo siempre lo hago en el micro, simplemente hay que tener cuidado con los tiempos para que no se queme el chocolate, le ponemos pocos segundos de cada vez, sacamos removemos con una cuchara y otra vez al micro hasta conseguir una crema homogénea.

Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Agregamos los huevos de uno en uno removiendo tras cada adición. Ahora agregamos la harina, sal y cacao tamizados e integramos a la masa, añadimos la esencia de vainilla y el plátano aplastado y volvemos a mezclar.

Vertemos esta masa sobre el molde.

En otro recipiente batimos el queso con el azúcar y el jugo de maracuyá. Volcamos sobre la masa de chocolate y con un cuchillo vamos dibujando curvas para mezclar ligeramente las dos masas.

Horneamos unos 30 minutos. Tirando del papel desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez frío cortamos en cuadraditos.

Observaciones:

Es un pastel delicioso pero apto para los muy chocolateros ya que el sabor a chocolate es muy intenso. Yo para repostería uso siempre el Lindt excellence 70% de cacao(no es publicidad), si queréis un sabor más suave usad un chocolate con menos porcentaje de cacao, creo que un 60% estaría bien o un buen chocolate con leche.

Esta foto es real, esa mano impaciente no pudo esperar a que terminara la sesión fotográfica.

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Bolla Larpeira al estilo sueco

2011-11-29T00:29:00.001+01:00

A principios de mes recibí un correo de Ikea A Coruña en el que me invitaban a asistir a un showcooking en la tienda el 16 de Noviembre y a participar en el concurso de recetas Rika Rika en el que nos proponían preparar una receta gallega con ingredientes suecos.

En el taller de cocina, Birgitta nos enseñó a preparar un plato típico sueco: la tentación de Jansson, una receta deliciosa a base de patatas gratinadas que forma parte del Smørgåsbord o buffet de Navidad. Allí coincidí con varias blogeras a las que no conocía: Majes de Asómate a mi cocina, María José de Laurel y Canela, Marimí de Sabores y olores y Begoña de Violetas en mi cocina. En sus blogs podéis ver con detalle la tarde tan agradable que pasamos y la receta de la tentación de Jansson.

La bolla larpeira es un dulce muy tradicional en Galicia que no suele faltar en las grandes celebraciones y las romerías. Consiste en una masa tipo brioche a la que se le realizan cortes en forma de cuadrícula y se rellenan de crema pastelera, se pinta con huevo, se le añade azúcar humedecido y se hornea. Esta es la versión simplificada porque veremos que es un poco más laboriosa, yo he sustituido los aromas tradicionales (anís y limón) por otros más nordicos: cardamomo, canela, jengibre y arándanos azules. Con esta versión especial de la larpeira participo en el concurso Rika Rika.

De nuevo me he basado en una receta de Un cachiño doce, a este paso voy a tener que pagarle un canon.

Ingredientes.

Para el fermento.

25 g de levadura fresca

70 ml de agua templada

100 g de harina

1 cucharadita de sal

Para la masa.

500 g de harina

4 vainas de cardamomo

5 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharaditas de canela

3 huevos

100 g de leche templada

50 g de mantequilla derretida

8 g de levadura química

el fermento

Elaboración.

La noche anterior preparamos el prefermento. Vertemos el agua templada en un bol, desmenuzamos la levadura para que se deshaga y mezclamos bien, añadimos la harina y la sal y amasamos hasta tener una mezcla manejable que no se nos pegue a las manos. La colocamos en un bol, tapamos con film y envolvemos en una toalla para que suba bien con el calor. Lo dejamos reposar toda la noche

Al día siguiente preparamos la masa. Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos sobre un bol y formamos un volcán.

Abrimos las vainas de cardamomo y molemos las semillas en el mortero.

Mezclamos la leche con el azúcar y la templamos en el micro. Derretimos la mantequilla y la añadimos a la leche al igual que la canela y el polvo de cardamomo, mezclamos.

Batimos los huevos y reservamos una parte para pintar la masa.

Colocamos el prefermento en el centro del volcán y añadimos los huevos batidos y la leche, mezclamos bien.

Si vamos a amasar a mano, colocamos la masa en la mesa de trabajo y tendremos que añadir más harina hasta lograr que no se pegue a las manos. Yo he usado la panificadora con el programa de amasado que dura 15 minutos.

Una vez tenemos la masa lista formamos una bola y la aplastamos, la colocamos en la bandeja cubierta con papel de horno enharinado, yo he usado un molde redondo de pirex por eso ha quedado tan alta.

La cubrimos de nuevo con unos paños o toallas y la dejamos levar una hora y media. Mientras tanto podemos ir preparando la crema de arándanos azules.

Ingredientes de la crema de arándanos.

2 yemas

2 cucharadas soperas de azúcar

300 ml de leche

3 cucharadas soperas de maicena

4 cucharadas soperas de Sylt Blabar (confitura de arándanos azules)

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración.

En un cazo colocamos las yemas, la maicena, el azúcar y un chorrito de leche, mezclamos muy bien para integrar todo. El resto de la leche la calentamos en el micro y la añadimos al cazo, colocamos al fuego a intensidad media y con una varilla removemos sin parar para que no se nos formen grumos. Cuando coja espesor retiramos del fuego y añadimos la confitura y la mantequilla e integramos a la crema. Cubrimos con un poco de film para que no nos forme costra.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo es importante seguir los consejos de María José (Caldebarcos) para que no se nos estropee la masa.

Vamos a encender el horno a 200º y cerrar puertas y ventanas de la cocina para que no haya ninguna corriente de aire, esperamos un poco a que se caldee la habitación y destapamos la masa cerca del horno.

Le hacemos los cortes. En lugar de la tradicional cuadrícula yo le he dibujado una espiral ayudándome de un cuchillo curvo. La masa va a bajar de volumen, la dejamos reposar unos 20 minutos para que vuelva a crecer un poco.

Al huevo batido que habíamos reservado le añadimos 1/2 cucharadita de canela y 1/2 de jengibre, mezclamos y pintamos toda la superficie. Rellenamos la espiral con la crema pastelera ayudándonos de una manga o un biberón.

Horneamos a 160º unos 30-35 minutos.

Al sacarla del horno la pintamos con un poco de almíbar, yo he hervido una cucharada de confitura con un poco de agua y la he extendido con un pincel por toda la masa.

Como ha subido tanto la crema no se me ha incrustado bien en los cortes y se ha quedado sobre todo en la capa superior, pero aún así esta deliciosa, queda una miga suave y blandita que me ha encantado.

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Ha llegado mi AIG

2011-11-19T23:06:00.000+01:00

Habréis visto que llevo unos días sin actualizar ni visitar vuestros blogs, los que me visitáis en Facebook ya sabéis el motivo.

La semana pasada falleció mi abuela y aunque ya tenía 89 años, ha sido algo totalmente inesperado. La abuela Rosario era una persona buena, cariñosa, divertida, con mucho sentido del humor y todos los que la han conocido la adoraban. Y aunque nos deja muy tristes a todos los que la queríamos nos queda el alivio de saber que se fue tranquila, durmiendo y sin sufrir.

Seguiré todavía unos días desconectada, itinerante entre mi casa y la de mis padres donde no tengo conexión.

Dejando de lado las cosas tristes, esta semana he recibido el paquete de mi AIG y no os imagináis la ilusión que me ha hecho, cómo ha conseguido subirme el ánimo.

Mi amiga invisible es Irene, del blog Dulce y Goloso un blog que no conocía pero del que ya no voy a perderme nada, tenéis que ver las tartas de chuches tan chulas que prepara, y en las fotos podéis ver la cantidad de cosas que me ha enviado y además ha acertado de pleno en todo.

Así de bonito me encontré el paquete en cuanto lo abrí, con una carta muy bonita escrita en la cartulina rosa con el símbolo del AIG y cada paquete envuelto individualmente y con una cinta rosa. Traía además instrucciones, había que dejar el paquete rosa para el final: que intriga!!

Ya veis que las fotos son un poco rústicas, en casa de mi padres no tengo un sitio con buena luz así que salí al exterior en busca de sol.

Que cosas tan chulas, verdad? tres espátulas de diferentes tamaños, un juego de salero y pimentero, té ingles y unas galletas de almendra deliciosas a las que me olvidé de sacarle las fotos. Me encanta, siempre hacen falta espátulas en la cocina y además es todo azul que es mi color favorito y el Tetley es también uno de mis tés favoritos.

Pero todavía había más, en la cajita rosa tan chula (que pienso utilizar para transportar mis cupcakes) me encontré todo esto, que emoción, es que casi se me caen las lágrimas. Cortadores con expulsor para el fondant, con forma de estrellas y corazones de diferentes tamaños. Unas cápsulas para muffins preciosas, rosas y con mariposas dibujadas. Sprinkles para los cupcakes con forma de mariposas en color rosa y blanco. Polvo de brillo para decorar fondant, galletas, cupcakes.... Y aromas de vainilla y de fresa.

Irene: gracias, gracias y gracias!!

Me ha encantado todo, además se nota que has leído mis pistas y has atendido a mis peticiones de manera más que sobrada. Gracias de nuevo por los regalos y por el cariño que has puesto en ellos.

Y gracias también a Jo de Mis recetas bordadas por organizar esta locura con todo el trabajo que supone.

Pastel de calabaza y chocolate(chocolate punpkin pie)

2011-11-07T00:48:00.000+01:00

El pastel de calabaza lo tenía en la libreta de recetas pendientes desde el año pasado, y teniendo en cuenta que estamos en plena temporada no podía dejarlo pasar más tiempo.

Para la receta me he ido de nuevo a Un cachiño doce y aunque la receta original es de Food and Cook me he guiado por los pasos de María José, claro que una es muy golosa y le ha añadido chocolate al pastel y os puedo decir que no me arrepiento.

Ingredientes.

Para la masa.

250 g de harina

100 g de mantequilla

75 g de azúcar

1 huevo

sal

Para el relleno.

100 g de chocolate 75% de cacao (usé Lindt)

100 ml de nata 35% materia grasa

400 g de puré de calabaza

1 cucharada de maicena

1/2 cucharadita de sal

3 huevos

200 ml de nata

200 g de azúcar moreno

canela y jengibre al gusto.

Elaboración.

Mezclamos la harina con el azúcar y la sal, incorporamos la mantequilla cortada en daditos y vamos frotando con los dedos hasta conseguir una textura como de pan rallado, entonces añadimos el huevo y mezclamos hasta formar la masa. La envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico como mínimo media hora.

Pasado el tiempo de reposo estiramos la masa y colocamos en nuestro molde retirando el exceso de masa, cubrimos con papel de horno y colocamos legumbres secas para que ejerzan de peso. Horneamos a 180º 15 minutos, retiramos el papel con las legumbres y horneamos 5 minutos más.

Mientras enfría la masa preparamos la ganaché. Calentamos la nata en un cazo y antes de que hierva retiramos del fuego, añadimos el chocolate cortado en trocitos y con una varilla removemos sin parar hasta conseguir una crema homogénea. Esperamos a que temple un poco y vertemos sobre la masa. Enfriamos en la nevera (como mínimo 15 minutos)mientras preparamos la crema de calabaza para que endurezca.

Para la segunda capa de relleno batimos los huevos con el azúcar, agregamos la maicena, la sal y las especias e integramos. Ahora añadimos el puré de calabaza, mezclamos bien y por último incorporamos la nata gradualmente sin dejar de remover. Vertemos sobre la ganaché que ya estará durita y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Si vemos que se dora demasiado la cubrimos con un papel de aluminio.

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Mesa dulce de Halloween

2011-11-01T00:12:00.003+01:00

Con mucho retraso, como siempre, subo las fotos de la mesa dulce que he preparado para Halloween. Este año he decorado un poco la casa y hemos visto una peli de mucho miedo: La maldición (grudge), hemos visto la versión japonesa y nos ha asustado bastante.

La tarta es un oreo velvet cake decorado con fondant.

Manzanas de caramelo y chocolate y chuches variadas.

Cupcakes decorados con fondant, con cobertura de oreo y con frosting de queso.

Los fantasmitas he visto como prepararlos en Pan, dulces y otras palabras, tiene un paso a paso estupendo.

Galletas decoradas con glasa y fondant.

Feliz Halloween a todos!

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Galletas de Halloween 2011

2011-10-31T18:01:00.000+01:00

Estas son las galletas que preparé para la mesa dulce de Halloween: momias, fantasmas, calabazas normales y calabazas terroríficas, buhos, gatos y Jack Skellintong han sido los invitados de este año.

Todas las galletas están decoradas con glasa, excepto estas últimas, las calabazas maléficas y Jack Skellington que han sido decoradas con fondant.

Brioche con crema de maracuyá.

2011-10-25T11:02:00.000+02:00

Este mes el reto de Whole Kitchen me ha venido de maravilla porque las masas son uno de mis puntos débiles, aunque desde que tengo la panificadora les he perdido el miedo, eso de que la maquinita amase por ti es una gozada, estoy preparando mucho pan, pizzas y ahora mi primer brioche.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

A la hora de buscar una receta tenía claro donde buscar y me fui directamente a Un cachiño doce, llevaba mucho tiempo viendo sus panes dulces y salados con esas explicaciones tan claras y sencillas así que me tiré de cabeza. Si no conoceis a Caldebarcos y Un cachiño doce no perdáis más tiempo porque os vais a encontrar un blog magnífico, muy personal, lleno de masas maravillosas, panes, tartas, bizcochos, galletas y todo lo que os podáis imaginar.

Yo he seguido la receta de su Brioche recheo de crema pasteleira y lo he amasado en la panificadora, claro que a mi no me ha quedado tan bonito, cometí varios errores que os cuento al final.

Ingredientes.

Para la masa.

2 huevos

1 huevo para pintar la masa

400 g de harina de fuerza

25 g de levadura de panadería

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

50 g de azúcar (yo le añadiría más)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

100 ml de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de agua de azahar

Para la crema pastelera de maracuyá.

2 yemas

3 cucharadas de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

3 cucharadas soperas de maicena

200 ml de leche

50 ml de jugo de maracuyá

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración.

Templamos la leche, deshacemos en ella la levadura con una cucharadita de azúcar y dejamos fermentar unos 20-30 minutos tapado con un film hasta que triplique el volumen.

Tamizamos la harina y mezclamos con el azúcar, la sal, los huevos batidos, las esencias y la levadura fermentada, integramos con una cuchara de madera y pasamos a la panificadora, añadimos la mantequilla y pulsamos el programa de amasado que dura 15 minutos, el número 7 en mi panificadora.

Si no tenemos panificadora volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada e integramos la mantequilla, amasando bien con las manos hasta conseguir una masa suave que se despegue de los dedos.

Colocamos en un bol ligeramente engrasado, tapamos con film y dejamos levar a temperatura ambiente unas 2 horas, hasta que doble su volumen.

Mientras la masa fermenta vamos preparando la crema pastelera de maracuyá.

Colocamos en un cazo las yemas con el azúcar, la maicena y un chorrito de leche, revolvemos bien hasta integrar los ingredientes.

Calentamos el resto de la leche y se la añadimos junto con el zumo de maracuyá, lo ponemos a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos. Cuando consigamos el espesor que necesitamos retiramos del fuego y añadimos la mantequilla removiendo hasta integrar.

Una vez que la masa ha doblado su volumen toca estirarla, con el rodillo la extendemos todo lo posible en forma de rectángulo, con un cuchillo afilado recortamos las tiras de masa que nos puedan sobrar.

Extendemos sobre la masa la crema de maracuyá sin llegar hasta los bordes y empezamos a enrollar apretando bien. Una vez que tenemos un rulo hecho vamos cortando porciones y colocándolas sobre un molde cubierto de papel de horno, yo usé uno desmoldable.

Lo dejamos levar de nuevo unas 2 horas, y antes de hornearlo lo glaseamos con el huevo batido. Horneamos a 180ºC los primeros 10 minutos y después bajamos a 160ºC 30 minutos más, si es necesario cubrimos con papel de aluminio para que no se nos queme la superficie, a mi se me tostó un poquito.

Si vamos a preparar almíbar se lo añadimos al brioche justo al salir del horno, yo me salté este paso.

Estaba delicioso, queda una masa suave y esponjosa y la crema de maracuyá es el complemento perfecto. Fijaos si nos gustó que ya estoy pensando en repetirlo.

Observaciones.

Es importante apretar bien mientras enrollamos la masa para que no deformen las espirales de masa, yo no apreté demasiado porque se me escurría la crema (lo llené demasiado) y ahí vino mi gran error. Con el segundo levado las espirales de brioche se fueron abriendo y levantándose desde el centro.

Yo no preparé almíbar con lo cual encontré la masa poco dulce, la próxima vez añadiré más azúcar, unos 15-20 g más.

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Ñoquis de calabaza con salsa de curry y nueces.

2011-10-20T18:46:00.001+02:00

La semana pasada vi estos ñoquis de calabaza en Mercado Calabajío, hacía tiempo que tenía ganas de prepararlos, además me había traído una calabaza de la huerta y Carlos y Lola lo explican todo tan bien con esos paso a paso tan magníficos que no he podido resistirme.

La salsa la he cambiado porque al asar la calabaza me vino un aroma a nueces que se me hizo irresistible y se me antojaron.

Ingredientes.

Para los ñoquis.

510 g de calabaza con piel

110 g de harina floja

1 cucharada de mantequilla

1 yema

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y curry

Para la salsa

50 g de nueces

1 cucharadita de mantequilla

1 manzana

100 ml de nata liquida

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de curry

1/2 cucharadita de cúrcuma

sal y pimienta

Elaboración.

Pelamos, limpiamos de pepitas y cortamos la calabaza. Podemos cocerla al vapor, asarla en el horno o en el micro. Yo la he asado en el micro siguiendo las indicaciones de Carlos: las colocamos en rodajas en un plato, envolvemos con film de manera que quede hermético y asamos a 800w durante 15 min, mis rodajas eran más finas y en 10 minutos ya estaban perfectas.

Escurrimos la calabaza y la trituramos con el pasapurés.

Colocamos el aceite y la mantequilla en una cazuela, añadimos el puré de calabaza, salamos y rehogamos a fuego suave.

La apartamos del fuego y esperamos a que enfríe ligeramente, entonces añadimos la pimienta, el curry, la harina y la yema de huevo y mezclamos bien.

Envolvemos en film de cocina y refrigeramos durante al menos 2 horas.

Tras el reposo, enharinamos la superficie de trabajo y nuestras manos, cogemos trozos de masa y y, haciéndola rodar por la mesa, formamos cilindros que cortamos en trocitos con un cuchillo.

Para preparar la salsa trituramos las nueces en una picadora o procesador de alimentos.

Pelamos y cortamos la manzana y rehogamos en una cucharada de mantequilla con una cucharadita de azúcar, el curry y la cúrcuma. Cuando comience a ablandar añadimos las nueces y rehogamos 2 minutos más, seguidamente agregamos la nata y rectificamos de sazón. Retiramos del fuego antes de que la nata hierva y trituramos.

Queda una salsa bastante espesa, si la queréis más líquida podemos aumentar la cantidad de nata o añadir unas 5 ó 6 cucharadas de caldo de verduras.

Para cocer los ñoquis llevamos a ebullición una cazuela con agua y sal, en cuanto hierva añadimos los ñoquis (poca cantidad de cada vez) que se hundirán hasta el fondo, cuando suban a la superficie cocemos un minuto y retiramos.

Servimos acompañados de la salsa caliente.

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Pastel de fruta de la pasión (Passion fruit pie)

2011-10-17T01:23:00.001+02:00

Otra receta de maracuyá, me encanta esta fruta, es tan aromática que me parece ideal para la repostería, así que os advierto que todavía me queda otra receta de fruta de la pasión pendiente de publicar.

En este caso he optado por un pastel muy sencillo, una pequeña variación del lemon pie, la fuente es el libro "Panadería y repostería paso a paso" de la editorial Parragon.

Por cierto, si queréis ver las fotos de las plantas del maracuyá y aguacate gallego (de las que os hablé en la entrada de la panna cotta de chocolate blanco y fruta de la pasión) las tenéis aquí, en mi muro de Facebook.

Ingredientes.

Para la masa.

150 g de harina

85 g de mantequilla

150 g de azúcar

1/2 yema de huevo batida

1 y 1/2 cucharadas soperas de leche.

ralladura de medio limón

Para la crema.

3 cucharadas soperas de maicena

200 ml de agua

100 ml de zumo de maracuyá (sin semillas)

3 cucharadas soperas de azúcar glas

2 yemas.

Elaboración.

Tamizamos la harina sobre un cuenco y añadimos la mantequilla cortada en trocitos, frotamos con la punta de los dedos hasta conseguir una especie de migas. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la yema y la leche, mezclamos bien y amasamos hasta tener todos los ingredientes integrados. Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos como mínimo.

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

Extendemos la masa, forramos el molde y pinchamos toda la superficie de la masa con un tenedor. La cubrimos con papel de horno y colocamos unas legumbres secas para hacer peso, horneamos unos 15 minutos. Después bajamos la temperatura a 150ºC, retiramos las legumbres y horneamos 5 minutos más.

Para preparar la crema diluimos la maicena en un poco de agua hasta formar una pasta. En un cazo vertemos el agua, el jugo de fruta de la pasión y la pasta de maicena, llevamos a ebullición removiendo constantemente y cocemos un par de minutos.

Esperamos a que la mezcla se temple para añadir el azúcar glas y las yemas e integrar completamente.

Vertemos sobre la masa y horneamos 15 minutos a 170ºC.

Una vez fría y justo antes de servir podemos añadirle la pulpa de un par frutas de la pasión.

Como soy un poco torpe al retirar el papel con las legumbres se me rompió un trocito de masa, así que le coloque como adorno unas calas de fondant para disimular el hueco. Las reservaba para otra tarta pero siempre puedo preparar más y así sigo practicando.

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Crema de calabaza y hortalizas de la huerta

2011-10-13T12:18:00.001+02:00

Lo bueno que tienen los domingos es que vamos a la aldea, disfrutamos de la familia, de los gatos, respiramos aire puro y volvemos cargados de cosas ricas y naturales de la huerta: frutas, hortalizas, verduras.... vamos aprovechando lo que la tierra con los cuidados de mis padres nos ofrecen en cada estación.

En una de las últimas visitas nos trajimos estos tesoros: media calabaza, 1 calabacín, pimientos, tomates, cebollas... y aunque de momento el frío no aparece si que tenía "morriña" de preparar una cremita de verduras. Es la tercera receta de crema de calabaza que publico, pero que le vamos a hacer, es una de las maneras en que más me gusta. Si quereis recordar las anteriores aquí tengo una crema de calabaza con curry y leche de coco y una crema de calabaza con champiñones.
Aunque en la foto aparece un hermoso pimiento rojo a última hora no lo añadí y lo cambié por una zanahoria.

Ingredientes.

600 g de calabaza con piel

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1/2 calabacín

4 tomates pequeños

220 ml de agua o caldo de verduras.

Aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración.

Pelamos y cortamos las hortalizas en trocitos pequeños.

En una cazuela con un dedo de aceite de oliva doramos los dientes de ajo fileteados, cuando comiencen a coger color añadimos la cebolla, calabaza, zanahoria y calabacín, salamos y pochamos a fuego suave. Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos el tomate y cocemos un par de minutos más.

Agregamos el agua o caldo y cocemos unos 15 minutos, hasta que la verdura esté blandita.

Trituramos y pasamos por un chino si queremos una crema muy fina, volvemos a poner al fuego hasta que hierva, rectificamos de sazón y lista para disfrutar.

En esta ocasión la tomamos con un huevo escalfado, pero con unos picatostes también está deliciosa.

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Panna cotta de chocolate blanco y fruta de la pasión.

2011-10-10T01:44:00.000+02:00

Hace unas semanas os comentaba por facebook y twiter que me habían regalado maracuyá y aguacates cultivados en Galicia. Sé que puede parecer extraño y a priori el clima gallego no es el idóneo para estas plantas de ambiente tropical pero os aseguro que se pueden cultivar y que dan frutos aromáticos y deliciosos, eso sí, de menor tamaño.

Pues aprovechando que me regalaron una buena bolsa de maracuyá, fruta de la pasión o parchitas, como prefiráis llamarlo, preparé unos vasitos de panna cotta y como en ese momento todavía tenía las ventanas con los plásticos azules tocó una nueva escapada al parque.

Con esta receta participo en el concurso "Pan y Peter: ilustramos tu receta", seguro que ya conoceis este blog tan bonito y divertido que cuenta con unas ilustraciones maravillosas, teneis de plazo hasta el 10 de noviembre para presentar vuestras recetas y si sois uno de los ganadores ilustrarán vuestro plato. A mi me hace muchísima ilusión, ¿os animais a participar?

Ingredientes.

350 ml de nata 35% de materia grasa

50 ml de zumo de fruta de la pasión

90 g de chocolate blanco

4 hojas (4g) de gelatina

Elaboración.

Lo primero es conseguir el jugo de la fruta de la pasión, para eso las abrimos por la mitad, retiramos la pulpa con una cucharilla y la pasamos por un colador, vamos removiendo con la cucharilla para aprovechar la pulpa al máximo.

Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Mezclamos la nata con el zumo y calentamos a fuego medio, antes de que hierva apartamos del fuego y añadimos el chocolate blanco troceado, removemos bien con unas varillas hasta que se disuelva totalmente. Añadimos la gelatina escurrida y seguimos mezclando, volvemos a llevar a fuego la mezcla si vemos que es necesario hasta integrar la gelatina.

Llenamos nuestros moldes y esperamos a que enfríe antes de llevarlo al frigorífico un mínimo de 4 horas.

El acompañamiento ideal es la pulpa de otra parchita recién abierta, os lo recomiendo totalmente, aporta frescura e intensifica el sabor de la panna cotta, es irresistible.

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Brunch en el Hotel Porto Cobo

2011-10-06T01:51:00.001+02:00

Hacía tiempo que no publicaba una entrada de este tipo, la verdad es que últimamente salimos poco y cuando lo hacemos rara vez me acuerdo de llevar la cámara. Con el fin de semana a la vuelta de la esquina os dejo una sugerencia para pasar un domingo diferente.

El Hotel Porto Cobo está en Oleiros, a unos 15 minutos del centro de A Coruña, las vistas de los salones son inmejorables, enfrente tenemos la bahia de A Coruña y el castillo de Santa Cruz. una fortaleza que empezó a construirse en 1594 para completar las defensas de la bahía.

No penséis que nos vamos a encontrar con el típico brunch americano con huevos revueltos, tostadas francesas, tortitas y bacon. En este caso lo que nos ofrecen es un buffet libre completo con entrantes, ensaladas, platos de carne y pescado y una increíble mesa de postres.

Nosotros hemos ido dos veces y a eso de las dos de la tarde, con lo cual no se si a primera hora (12.30) tienen café, cereales y tostadas pero creo que no.

El brunch lo ofrecen los domingos y hay que reservar con antelación.

El precio es de 24€ por persona e incluye agua y vino tinto o blanco, el blanco es un ribeiro afrutado bastante correcto, el tinto no lo probamos. En el salón hay botellas de cava en hielo para disfrutar durante toda la comida.

Las fotos son un popurri de las dos veces que fuimos, algunos platos cambian pero la composición del buffet no varía demasiado.

Sopa de espárragos y sushi

Buffet de ensaladas

Bogavante cocido con un par de aceites aromáticos para acompañar, langostinos, salmón y atún ahumado.

Mesa de fiambres y embutidos. Aunque no aparece en las fotos también disponen de jamón al corte y tabla de quesos.

Rodaballo salvaje, estofado de canguro y paella marinera

Ragout de ciervo y rodaballo con zamburiñas

Otra vista de la mesa de los fiambres y lomo de buey

La impresionante mesa de postres. Hay muchísima variedad parte son caseros y parte de confitería, el tiramisú está especialmente bueno al igual que una mousse de almendras y por supuesto la fondue de chocolate.

A nosotros nos gustó mucho, nos pareció una buena opción para un domingo perezoso en el que no te apetece cocinar y te quieres dar un capricho.

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Bizcocho de manzana con crumble.

2011-10-03T11:33:00.001+02:00

En la entrada anterior os enseñaba mi mermelada de manzana especiada y ya os adelantaba que por su versatilidad le podemos sacar partido en un montón de recetas, ésta es una de ellas.

Este bizcocho lo preparé para el cumpleaños de Mercedes, mi suegra, le encantan las tartas de manzana y después de la opipara comida que disfrutamos el día anterior tocaba preparar un postre sencillo y sin demasiadas pretensiones.

Ingredientes.

115 ml de leche
1 huevo

90 g de azúcar

75 ml de aceite de oliva suave

145 g de harina

3 cucharadas de mermelada de manzana

1 cucharadita de levadura tipo royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de sal

Para el crumble.

50 g de mantequilla

50 g de harina

50 g de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela

Elaboración.

Batimos la mermelada con la leche, el azúcar, el aceite y el huevo.

En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato y sal y tamizamos.

Añadimos los elementos sólidos a los líquidos y mezclamos suavemente hasta integrar y vertemos en nuestro molde previamente engrasado.

Para preparar el crumble colocamos la mantequilla fría con el resto de los ingredientes en un bol y vamos mezclando con los dedos hasta conseguir una pasta arenosa, como migas.

Colocamos con cuidado sobre la masa del bizcocho y horneamos a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Suave y aromático, delicioso, si somos golosos lo podemos acompañar de un bola de helado de vainilla y ya es sublime.

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Mermelada de manzana con jengibre y canela

2011-09-29T10:24:00.000+02:00

El final del verano es el momento idóneo para preparar conservas, la huerta está al máximo rendimiento: manzanas, peras, tomates, calabacines...., la verdad es que no da tiempo de consumir todo en fresco y antes de que se estropee compartimos los frutos con los vecinos y amigos y preparamos salsas y mermeladas para consumir el resto del año.

Es el tercer año que preparo la mermelada de manzana y además de poder disfrutarla sobre unas tostadas, la podemos utilizar en multitud de recetas: muffins de manzana y canela, para rellenar un strudell, tartas y bizcochos de manzana, para preparar una salsa para acompañar el solomillo de cerdo y muchas más...

Ingredientes.

1 kg de manzanas peladas y descorazonadas

600 g de azúcar

zumo de 1/2 limón

150 ml de agua

1 cucharadita de jengibre molido

2-3 cucharaditas de canela

Elaboración.

Lo primero que hacemos es esterilizar los botes que vamos a utilizar, os dejo este enlace de Directo al Paladar donde explica cómo esterilizar los tarros y las conservas tras el envasado.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en trozos menudos y colocamos en una cazuela. Regamos con el zumo de limón y añadimos el azúcar, el agua, las especias y las pieles y los corazones metidos en una bolsita de muselina. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 2 horas como mínimo.

Pasado el tiempo de reposo cocemos a fuego suave unos 45 minutos.

Para saber si la mermelada está en su punto metemos un platito en el congelador 2 minutos, colocamos una cucharada de mermelada y movemos suavemente el plato para enfriarla, empujamos con el dedo y si la mermelada se adhiere al plato y se arruga ligeramente está en su punto.

Una vez envasada y esterilizada la etiquetamos con la fecha de elaboración y guardamos en un lugar seco, fresco y oscuro.

Ya la tenemos lista para disfrutar el resto del año.

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Crumble de pera y chocolate

2011-09-25T20:36:00.000+02:00

Ya estoy de vuelta, todavía con una cierta pereza pereza de publicar pero con ganas de cocinar y experimentar en la cocina.

Uno de los motivos de este retiro blogero es que estamos de obras en el edificio, nos han colocado 2 andamios, uno en la fachada principal y otra en la interior y además parte de las ventanas están cubiertas con un plástico azul para protegerlas. Seguramente ya os imagináis por donde voy, no tengo luz natural, entrar en mi casa es lo más parecido a meterse en el mundo de los pitufos, inmersos en una atmósfera azul. Y con esta situación es bastante complicado mantener un blog de cocina si no puedes fotografiar aquello que haces, por no hablar de la frustación que supone. Solo os digo que para poder participar en el reto Whole Kitchen de este mes me tuve que escapar al parque para poder sacar un par de fotos.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.

Ingredientes.

Para el relleno:

4 peras (dos por cazuelita)

2 cucharadas soperas de azúcar moreno.

1 cucharadita de canela.

Para el crumble:

75 g de mantequilla.

170 g de harina.

2 cucharaditas de cacao puro en polvo.

70 g de azúcar moreno.

1 pizca de sal.

Elaboración.

Tengo que decir que me pasé con la cantidad de crumble y me quedé corta con la de fruta, yo solamente puse una pera por cazuelita y os recomiendo utilizar 2 o reducir las cantidades de la cobertura.

Pelamos y cortamos las peras y las colocamos en los moldes previamente engrasados con mantequilla, espolvoreamos el azúcar con la canela y dejamos reposar mientras preparamos el crumble.

En un bol mezclamos la harina, la sal, el cacao, la canela y la mantequilla en dados y amasamos con los dedos hasta obtener una especie de migas, añadimos el azúcar y seguimos mezclando hasta incorporarlo. Cubrimos la fruta con esta masa y horneamos a 180º C unos 40 minutos.

Lo servimos templado.

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AIG 2011

2011-09-12T19:45:00.000+02:00

Sigo en mi retiro, pero hago un pequeño acto de presencia para hablaros del AIG 2011.

Este año la encargada de organizar el amigo invisible gastronómico es Jo de Mis recetas bordadas y este logo tan bonito es nuevamente obra de Carol de Design by love.

Las pistas para mi regalo...., cualquier cosa que me envíe mi amigo invisible me va a gustar en casa somos de buen comer y lo que no le gusta a uno le gusta al otro así que por ahí no hay problema.

Me encanta el té, el café, el chocolate, las especias.......

Cortadores de galletas tengo una buena colección pero no tengo microcortadores.

Para el fondant tengo poco material no me vendrían mal texturizadores o cortadores con expulsor.

Los colorantes en gel siempre son bien recibidos ya que solo los consigo por internet al igual que las boquillas de wilton (la 1, 2, 3, y 4 las acabo de comprar)

Y lo único a tener en cuenta es que mi horno es pequeñito y no me caben moldes de más de 28 cm.

Espero que estas pistas sirvan de ayuda a mi amigo invisible y que no se preocupe porque sea cual sea su regalo se que me va a encantar.

Volveré oficialmente a final de mes, aunque en facebook ya sabeis que no me he ido del todo y aparezco de vez en cuando.

Bicos hasta entonces.

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Cerrado por descanso

2011-08-31T20:12:00.003+02:00

Llevo unos días que no llego a todo, tengo cosas pendientes, me cuesta bastante actualizar el blog y casi ni puedo visitar vuestras cocinas. Así que para que no se me vaya acumulando el stress voy a tomarme unos días de descanso del blog en los que no pienso ni acercarme al ordenador.

Volveré con fuerzas renovadas y nuevas recetas

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Galletas decoradas para una despedida. До свидания

2011-08-27T13:50:00.000+02:00

Y al final llegó el día, Tanya se ha ido esta madrugada para Rusia, con muchas ganas de ver a su familia y también con pena de irse. Pero 10 meses pasan pronto y sin darnos cuenta estará aquí de nuevo.

En su maleta lleva un paquete de galletas decoradas para compartir con los suyos, si conseguimos que alguna llegue entera, que el viaje es muy largo y el material muy delicado (por más que lleve papel burbuja).

Manzanas y flores para mami Vera y la tía Natasha corazones y caballitos de mar rosa para Tanya, Katya y Masha, con el caballito de mar en azul para Alexei y el delfín para papi Vitali.

El patito se lo comió antes de despedirnos y le gustó.

Un mensaje en nuestra pizarra de la nevera.

Se va cargada de experiencias, de recuerdos y también de fotos para enseñar a la familia y amigos y contar sus aventuras.

Hasta pronto, pequeña. Te queremos. до свидания. мы любим тебя

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Tarta rusa para Tanya

2011-08-23T02:14:00.000+02:00

Agosto se acaba, y eso significa que dentro de unos días Tanya se va, vuelve a su casa, a Novozybkov con su familia que tantas ganas tiene de verla y abrazarla de nuevo, y aquí su otra familia apuramos los últimos días que nos quedan de juegos y risas.

Durante estos dos meses Tanya se ve inmersa en una cultura diferente a la suya, con otro idioma, y otro modo de vida en el que se integra con facilidad, pero también está orgullosa de su país y le gusta que nos interesemos por sus costumbres y agradece enormemente cualquier esfuerzo por aprender nuevas palabras en ruso, canciones, bailes .... Me parece muy importante fomentar este intercambio cultural, y reforzar su identidad, que entienda que respetamos quien es y de donde viene. Por eso cuando pensé en prepararle una tarta en seguida vino a mi cabeza esta idea: un bizcocho con los colores de la bandera rusa, un pequeño homenaje a nuestra princesa de Briansk.

Esta tarta guardaba una sorpresa en su interior, a primera vista es la típica tarta de kit kat que habréis visto en muchos blogs (me encanta ésta de Teresa) pero si nos asomamos un poquito ya podemos ver los colores de la bandera rusa y al cortarla aparece todo el color.

Cuando le enseñé la tarta a Tanya vivimos un pequeño momento de confusión porque no se acordaba del orden de los colores de la bandera y me hizo dudar si la había montado mal, pero una rápida búsqueda con Google confirmó que estaba bien, no os imaginais el mal rato pasé.... creo que hasta me puse blanca.

Para los bizcochos usé la receta del bizcocho de claras a la naranja que le vi a Silvia de Mi dulce tentación quien a su vez tomó la receta de Alicia del Recetario de canecositas, yo cambié el zumo de naranja por limón y no usé ralladura porque quería un bizcocho blanco que pudiese teñir sin problemas.

Ingredientes.

1 bote de claras (9 claras)

230 g de harina

1 sobre de levadura

105 g de margarina blanda

160 g de azúcar

150 g de zumo de limón (le pondría menos, creo que 130 g son suficientes)

colorantes azul y rojo

caramelos de colores (blanco, azul y rojo)

11 paquetes de kit kat (opcional)

Para el frosting

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

300 g de queso crema

1 cucharadita de agua de azahar

azúcar glass

Elaboración.

Precalentamos el horno a 160º y encamisamos 3 moldes de 22 cm.

Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y reservamos.

Batimos la margarina con el azúcar hasta formar una crema, añadimos el zumo de limón y mezclamos, añadimos a la harina e integramos.

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos a la masa con movimientos envolventes con cuidado de que no se nos bajen demasiado.

Repartimos la masa en tres cuencos intentando que lleve la misma cantidad, añadimos el colorante e integramos con suavidad. El bizcocho blanco no lo vamos a teñir así que podemos echar la masa directamente en el molde y horneamos.

Como los bizcochos son bastante finos se hornean muy rápido, los míos estaban listos en 10 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar y reservamos.

Para preparar la cobertura batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos el queso y el agua de azahar y seguimos batiendo, vamos agregando azúcar glass al gusto sin dejar de batir.

He preparado un almíbar ligero para mojar los bizcochos, tened en cuenta que si no la vamos a consumir en el momento la tarta tiene que estar en la nevera y con el frío el bizcocho tiende a resecarse, añadiéndole el almíbar conseguimos que aguante jugoso más tiempo.

Usamos la mitad de la crema de queso para rellenar la tarta, con el resto cubrimos la parte superior y los laterales. Y ahora, con mucha paciencia, vamos colocando los caramelos en filas hasta dar forma a la bandera. Ya solo nos queda rodear la tarta con el kit kat para ocultar su interior.

Esta última foto es de Tanya, ella solita se encargó de regular la cámara y preparar la composición, esta niña promete, tiene madera de fotógrafa.

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Espaguetis a la puttanesca

2011-08-16T15:22:00.000+02:00

La primera vez que vi a Jamie Oliver fue en el programa de Oliver´s Twist en el que preparaba esta receta (el vídeo sólo he conseguido encontrarlo en alemán) y me dejó impactada, he de decir que esa primera impresión no fue demasiado positiva, esas manos llenas de aceite pasando de un ingrediente a otro, tocando sartenes, botes y latas y sin pasar por el agua, un paño limpio o papel absorbente me pareció demasiado para un programa que pretende enseñar a cocinar.

Pero una vez superada esa falta de higiene me di cuenta de que la receta que estaba preparando era genial, sencilla y llena de sabor y no tardé en probarla en casa. Desde entonces es un clásico en nuestra mesa y con el tiempo la he ido adaptando a nuestros gustos.

Ingredientes.

1 k de tomates maduros

espaguetis

8-10 aceitunas (al gusto)

1/2 lata de anchoas

un puñado de alcaparras

2 dientes de ajo

orégano

1 rama de albahaca

Elaboración.

Comenzamos preparando la salsa. Pelamos los tomates y picamos menudos. Fileteamos los dientes de ajo, y doramos en un cazo con un fondo de aceite de oliva. Cuando comiencen a coger color añadimos el tomate y cocemos unos 10 minutos. Si no queréis encontrar trozos de tomate podemos pasarle la batidora.

Mientras, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Machacamos las aceitunas apoyando un cuchillo ancho contra ellas y presionando, de esta manera será más fácil deshuesarlas y picarlas. Podemos utilizar las aceitunas que más nos gusten, normalmente uso las negras pero en esta ocasión he utilizado unas cordobesas y la salsa queda igualmente deliciosa. Picamos las anchoas y añadimos a la salsa de tomate con las aceitunas, las alcaparras y el orégano, cocemos 10 minutos más.

Cuando la pasta esté en su punto escurrimos bien y vertemos sobre ella la salsa caliente, removemos y servimos inmediatamente. Ya en el plato añadimos unas hojas de albahaca y si os apetece un poco de parmesano rallado.

Al usar tomate natural (por fin tomates de la huerta) prefiero hacerlo de esta manera, friendo primero el tomate en lugar de las aceitunas y alcaparras y os puedo asegurar que la salsa se impregna igualmente de los sabores que si lo hacemos de la otra manera.

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Tarta de limón con merengue (lemon meringue pie)

2011-08-12T12:19:00.000+02:00

Ésta se ha convertido en mi tarta veraniega favorita.

Nada más refrescante en verano que un postre con base de limón, la crema de esta tarta es la misma que he usado para rellenar los lemonade cupcakes y está tan buena y se prepara tan rápido que le veo muchas posibilidades.

El toque ácido de la crema en contraste con el merengue dulce y crujiente es perfecto y es lo que hace que este clásico de la repostería no pase nunca de moda.

Ingredientes.

1 paquete de masa brisa.

3 cucharadas de maicena

300 ml de agua

el zumo y la ralladura de 2 limones

175 g de azúcar

2 huevos (yemas y claras por separado)

1 clara

Elaboración.

La receta es del libro "Repostería y Panadería" de la editorial Párragon.

Podéis preparar la masa brisa siguiendo ésta receta o usar masa comprada. Engrasamos el molde, extendemos la masa con un rodillo y forramos bien nuestro molde, los bordes sobrantes podemos recortarlos o enrollarlos como en esta ocasión. Pinchamos con un tenedor toda la superficie de la masa, la cubrimos con un papel de horno y rellenamos de legumbres secas para que ejerzan de peso.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos el papel con las legumbres, bajamos el horno a 150ºC y horneamos 5 minutos más.

Mientras tanto vamos preparando la crema de limón. Diluimos la maicena en un poco de agua hasta formar una pasta.

El resto del agua lo vertemos en un cazo con el zumo y la ralladura de limón, añadimos la pasta de maicena y llevamos a ebullición removiendo continuamente hasta que espese, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Añadimos 5 cucharadas de azúcar y las yemas, removemos bien hasta integrar y vertemos sobre la masa brisa.

Para preparar el merengue batimos las claras a punto de nieve, añadimos el resto del azúcar poco a poco y sin parar de batir. Vertemos con suavidad sobre la tarta y con una espátula vamos levantando el merengue y creando remolinos .

Metemos de nuevo al horno unos 40 minutos, nos quedará una cobertura dura y crujiente y un interior suave y cremoso.

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Arroz negro y las manías de la cocinera

2011-08-09T12:55:00.000+02:00

No os imagináis las ganas que tenía de renovar esta receta, fue una de las primeras que subí al blog y decir que las fotos eran horrorosas es quedarse corto. Entre una cosa y otra no encontraba el momento de volver a repetirla, la receta no es exactamente la misma, ésta es más sencilla y me ha gustado más y me he dado cuenta de que es el plato menos fotogénico que me he encontrado nunca...

Ingredientes.

1 vaso de arroz bomba

2 vasos y medio de caldo de pescado

100 g de gambas

1 sepia

1/2 pimiento rojo

1/2 guindilla picante (opcional)

1 diente de ajo

AOVE

sal

2 sobres de tinta de calamar

Elaboración.

Aquí es donde entran en juego las manías de la cocinera, veréis que la sepia sólo va salteada por que los cefalópodos no me gustan guisados, ni cocidos (con excepción del pulpo) además de esta forma queda muy tierna y sabrosa. Y las gambas también las doro ligeramente por motivo similar, aunque me gustan cocidas en estas preparaciones prefiero saltearlas un poco. Y normalmente uso pimiento rojo porque el sabor del verde me resulta demasiado fuerte. Tengo muchas más manías pero no os las voy a contar todas de golpe.

Y vosotros, ¿que manías tenéis en la cocina? ¿os gustaría compartirlas?

Este arroz lleva muy pocos ingredientes así que es fundamental que sean de buena calidad, especialmente el caldo de pescado, aquí reside la esencia de nuestro plato y lo que va a marcar la diferencia entre un arroz rico y otro sublime. Yo he usado un caldo de rape que era una delicia.

Pelamos las gambas, limpiamos y cortamos la sepia en taquitos y el pimiento en brunoise.

Colocamos el aceite de oliva en la paellera, doramos el diente de ajo fileteado y retiramos. Salteamos los tacos de sepia dos o tres minutos y retiramos. Hacemos lo mismo con las gambas, doramos ligeramente y retiramos.

Añadimos el pimiento y la guindilla y pochamos, cuando esté blandito añadimos el arroz, lo rehogamos un minuto y agregamos el caldo caliente, la tinta de calamar y la sal.

Dejamos cocer a fuego medio, 3 minutos antes de apagar añadimos la sepia y las gambas reservadas. Retiramos del fuego, tapamos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Ideal disfrutarlo con un vino blanco bien fresquito, si es albariño todavía mejor.

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Ganadores sorteo Bonduelle

2011-08-09T11:13:00.000+02:00

Ya tenemos a los ganadores de los vales de Bonduelle: Merchi y Jose Manuel, en unos días los chicos de Blooogers se pondrán en contacto con vosotros para enviároslos.

List Randomizer

There were 9 items in your list. Here they are in random order:

Merchi

José Manuel

Mari Carmen

Pamela

Joao Mario

La despensa de Dana

Nenalinda

Tere

Angie

Timestamp: 2011-08-09 08:51:57 UTC

Ensalada de frutos del mar

2011-08-04T22:08:00.002+02:00

Gracias a Blooogers he podido probar el nuevo producto de Bonduelle: el trío crudités. Son cebolla, zanahoria y pimiento crujientes y cortados en láminas (cebolla) y bastones.

No contienen conservantes, según podemos ver en el envase los ingredientes son las verduras, agua, azúcar, sal, ácido láctico, ácido cítrico y ácido ascórbico, más ácido málico en el caso de la cebolla.

He de decir que me han gustado mucho, sobre todo la zanahoria que es la más crujiente, me parece un buen fondo de despensa para cuando tenemos que improvisar y preparar algo rápido y optamos por una conserva de calidad.

Le veo muchas posibilidades más allá de las ensaladas, para unos burritos o fajitas, para la pizza, la cebolla para las hamburguesas....en fin cualquier cosa que se nos ocurra.

Y para que vosotros también lo podáis probar voy a sortear 2 vales de canje directo en tienda entre los que dejéis un comentario en esta entrada.

En este caso os dejo con una ensalada que viene siendo un salpicón servido con pasta corta.

Ingredientes

orecchiette

250 gr de gambas

4 langostinos

1 aguacate

2 huevos

6 palitos de cangrejo

pimiento crujiente Bonduelle

zanahoria crujiente Bonduelle

cebolla crujiente Bonduele

Para la vinagreta

AOVE

vinagre

sal

curry

Elaboración.

Os recomiendo preparar el salpicón la noche anterior, así mientras reposa se asientan todos los sabores y está más sabroso. Al día siguiente solo tenemos que cocer la pasta y disfrutarlo bien fresquito.

Cocemos los huevos, pelamos y cortamos menudos.

Cocemos las gambas y los langostinos pelados, las cabezas y las gambas las pieles las guardamos para preparar un rico caldo de marisco que podemos utilizar para un montón de platos.

Cortamos el aguacate en dados, los palitos de cangrejo y mezclamos con el resto de los ingredientes. Ya sólo nos queda añadir el pimiento, la zanahoria y la cebolla a nuestro gusto.

Preparamos la vinagreta siguiendo las proporciones de 1 parte de vinagre por 3 de aceite, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de curry. Emulsionamos bien y agregamos al salpicón removiendo para que se impregnen todos los ingredientes. Guardamos en el frigorífico un par de horas como mínimo, mejor toda la noche.

Al día siguiente cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, refrescamos y añadimos a la ensalada, podemos tomarla así o enfriarla de nuevo para tomarla bien fresquita.

Si le añadimos algún pescado blanco, como un trozo de rape conseguimos un plato realmente exquisito.

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C3C.

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Macarrones gratinados con carne y verduras

2011-08-02T11:59:00.005+02:00

Ya sabéis que por el norte no estamos teniendo un verano demasiado caluroso así que no nos da tanta pereza encender el horno, y esos días en los que bajan las temperaturas vuelven a apetecer platos calientes y consistentes como este.

Nada mejor para afrontar un día de verano frío y lluvioso que un buen plato de macarrones, eso sí con verduritas para hacerlo más equilibrado.

Ingredientes.

250 g de carne picada de cerdo y ternera

200 g de macarrones

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 manojo de espárragos verdes

75 g de champiñones

salsa de tomate

queso rallado

orégano

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1/2 litro de leche

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración.

Es una receta laboriosa porque lleva bastantes pasos pero alguno podemos prepararlo con antelación y reservarlo.

Cortamos finamente la verduras y las doramos unos minutos en aceite de oliva, añadimos un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos evaporar, añadimos sal y cocinamos hasta que estén a nuestro gusto. Yo las dejé duritas porque me gustan con un toque crujiente. Reservamos.

Doramos la carne picada sazonada con sal y pimienta negra. Cuando está en su punto añadimos la salsa de tomate para que la carne quede jugosa. Reservamos.

Preparamos la bechamel. Derretimos la mantequilla a fuego suave, añadimos la harina y cocinamos durante unos minutos removiendo bien hasta que la harina esté dorada. Agregamos la leche caliente y comenzamos a remover con unas varillas para deshacer bien los grumos. Añadimos sal. pimienta y nuez moscada y retiramos del fuego cuando tenga el punto de espesor que necesitamos. Cubrimos con un film de cocina y reservamos.

Ya sólo nos queda cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

Engrasamos ligeramente la fuente que vamos a utilizar. Colocamos una capa de macarrones, a continuación una capa de carne, otra de verduras y una última de bechamel y volvemos a repetir la operación. La última capa de bechamel la cubrimos con orégano y queso rallado y horneamos unos 15-20 a 170ºC, los últimos minutos sólo con el gratinador.

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Tarta marina

2011-07-29T11:12:00.000+02:00

La semana pasada fue el cumpleaños de Iván y le preparé esta tarta, he dudado mucho en publicarla porque no salió como yo esperaba y a última hora tuve que improvisar, ni siquiera iba a sacarle fotos pero al homenajeado le gustó tanto que al final se las hice después de cortarla.

Si os pasa como a mí y tenéis que cambiar de planes a última hora siempre podéis echar mano de vuestra tienda de chuches favorita. No es la primera vez que me saca de un apuro o me sirve de inspiración a la hora de decorar una tarta o unos cupcakes. Podeis sacar buenas ideas para preparar una fiesta infantil.

Ingredientes.

Para el bizcocho:

220 g de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos a temperatura ambiente

480 g de harina

320 g de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

14 g de levadura

250 ml de leche a temperatura ambiente

Colorante azul

Para la ganache de chocolate blanco.

600 g de chocolate blanco

600 ml de nata 35% materia grasa.

Elaboración.

Para esta tarta he usado la receta de la tarta arcoiris de Alcantarisa, yo he dividido la masa en 2 bizcochos que después he cortado a la mitad. Si vais a hacer una tarta alta os recomiendo que dividáis la masa en tantos bizcochos como capas necesitéis en lugar de cortarlos después, así evitamos que se desmigue el bizcocho al cubrirlo con la crema y podemos extenderla mejor, que es justo lo que me pasó a mí.

Batimos la mantequilla hasta suavizarla, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta tener una crema homogénea. Añadimos los huevos de uno en uno, integrando bien antes de añadir el siguiente. Agregamos la vainilla.

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Añadimos la mitad de esta mezcla y la mitad de la leche a la masa y batimos bien. Agregamos el resto de harina y leche y volvemos a mezclar. Por último añadimos unas gotas de colorante a la masa hasta conseguir el tono que queremos y la dividimos en varios recipientes.

Horneamos nuestros bizcochos en horno precalentado a 180ºc, el tiempo va a depender del número de bizcochos que vayamos a utilizar, a menor cantidad de masa, menor tiempo de horno. Yo hice dos bizcochos y se hornearon en 40 min aproximadamente.

La ganaché la podemos preparar el día anterior y guardarla en la nevera así estará más dura y lista para utilizar.

Calentamos la nata y antes de que rompa a hervir retiramos y añadimos el chocolate cortado, mezclamos bien hasta que se integre totalmente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después refrigeramos un mínimo de 4 horas, mejor si lo dejamos toda la noche.

Al día siguiente montamos la crema con unas varillas, usamos la mitad como relleno entre nuestros bizcochos y el resto la usamos de cobertura.

La decoración ya la dejo a vuestra elección, como el bizcocho me quedó color turquesa (que no era lo que yo quería) yo elegí motivos marinos y como no tenía tiempo de preparar las figuras con fondant o chocolate me acerqué a mi tienda de chuches a ver lo que encontraba, los delfines me gustaron mucho y sobre la marcha fui improvisando.

Aunque no es la tarta que yo quería quedó muy resultona, a Iván le encantó que es lo más importante y estaba deliciosa.

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Triffle de melocotón, a mi manera.

2011-07-25T11:29:00.001+02:00

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a preparar un clásico británico: triffle.

La verdad es que la receta clásica del triffle me la he saltado un poco a la torera, llevo unos días comiendo tanto dulce que mi cuerpo tiene un exceso de azúcar y lo que menos me apetecía era una copa con natillas y nata montada, crema de chocolate o algo aún más empalagoso. Así que he sustituido las cremas por yogur desnatado haciendo mas ligera y saludable la propuesta.

Además he aprovechado los recortes del bizcocho y el chocolate blanco teñido que me sobraron de la tarta de cumpleaños de Iván, vamos que es una receta de reciclaje en toda regla.

Ingredientes:

un trozo del bizcocho que más nos guste

1 melocotón amarillo

1 yogur de melocotón desnatado

chocolate blanco teñido.

Elaboración.

Cortamos dos discos del bizcocho del tamaño de nuestro vaso, copa o tarro en este caso y lo colocamos en el fondo. Lo humedecemos con zumo o licor, yo me salté este paso porque el bizcocho estaba tierno y jugoso y lo vi innecesario.

Pelamos y cortamos en trocitos el melocotón, colocamos la mitad sobre el bizcocho y cubrimos con la mitad del yogur, colocamos el segundo disco de bizcocho y repetimos la operación: el resto del melocotón (menos unos trocitos para adornar) y la otra mitad del yogur. Decoramos con los trocitos del melocotón reservados y el chocolate teñido que rallamos por encima.

Un postre rápido, vistoso y saludable, con esta versión de yogur.

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Sweet Place

2011-07-22T22:12:00.003+02:00

Por fin os puedo hablar de Sweet Place, un lugar encantador, muy coqueto y lleno de dulces maravillosos que ha abierto sus puertas en A Coruña.

Muchos ya sabeis de que os estoy hablando, es el local de nuestra querida Isa (alcantarisa), Cocinando en mi isla amarilla y su chico, Pablo.

Tenía muchísimas ganas de ir a conocer el local y a conocerlos a ellos, cada vez que veía las fotos de los cupcakes y las galletas en facebook se me caía la baba. Y hoy que he salido temprano de trabajar he podido ir.

El local es precioso, chiquitito pero encantador y con muchos detallitos. Y no os imaginais lo bien que huele, mientras estuve allí me inundaba el aroma a chocolate, acababan de sacar un brownie del horno, no hacía ni falta que me lo confirmaran..

Que ilusión conocer a Isa y a Pablo, encantadores los dos, te reciben con una sonrisa que mantienen durante toda la conversación. Hemos hablado de la tienda, que lleva un mes abierta y ha tenido muy buena acogida, de todo el trabajo y la ilusión que están poniendo en este proyecto y de los compañeros bloggers que hemos ido a visitarlos.

Y que quereis que os diga de los cupcakes, si en foto son bonitos al natural ganan todavía más. Siempre frescos, hornean todos los días y los que sobran se retiran. Cada día actualizan su página de Facebook con las variedades disponibles para esa jornada

Yo me traje para casa una cajita de cupcakes variados: chocolate con buttercream de café y virutas de chocolate, red velvet, vainilla y fresa y doble chocolate. Fijaos si tienen buena pinta que se los llevaba a Iván al trabajo para que los compartiera con los compañeros y cuando los ha visto me ha dicho que los trajera para casa que a los compañeros ya se los llevamos otro dia.....

El de vainilla y fresa, ummm: impresionante, dulce y muy aromático y el sabor a fresa permanece mucho rato en el paladar.

El red velvet maravilloso, con esa textura especial del bizcocho aterciopelado y la crema de queso suave y untuosa.

Me imagino que los otros están igual de deliciosos pero tendré que dejarle alguno a Iván para que lo pruebe, desde luego huelen de maravilla.

Si sois de A Coruña o vais a visitar nuestra ciudad no lo dudeis, acercaros a Sweet Place a visitar a Isa y Pablo, no os vais a arrepentir!

Sweet Place:

Federico Tapia 59-61

A Coruña.

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Lemonade cupcakes

2011-07-17T19:29:00.000+02:00

O lo que es lo mismo unos cupcakes con mucho sabor a limón.

El blog de Tito: la cocina sin complicaciones cumple un año, y nos pide que preparemos nuestro mejor postre para celebrarlo. Con esta receta quiero participar en su concurso y, desde luego, han sido los mejores cupcakes que he preparado hasta ahora, han desbancado de sus puestos a mis favoritos: los red velvet cupcakes y los muffins de manzana y canela.

Seguro que muchos conoceis ya a Tito, y a los que no, os recomiendo que os paseis a visitarlo porque además de encontrar estupendas recetas os vais a reir un montón con sus anécdotas y las historias que nos cuenta.

Ingredientes.

Para los cupcakes:

200 g de harina

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

200 g de azúcar moreno

90 g de mantequilla derretida

2 yogures de limón.

Para la crema de limón.

3 cucharadas de maicena

300 ml de agua

el zumo y la ralladura de 2 limones

2 yemas

5 cucharadas de azúcar

Para el frosting.

200 g de queso crema

azúcar glass

crema de limón

Elaboración.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato y tamizamos.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar, cuando doblen su tamaño añadimos la mantequilla y los yogures y volvemos batir. Añadimos los ingredientes sólidos y mezclamos con movimientos suaves hasta integrar la harina.

Con una cuchara vamos llenando los moldes hasta sus 3/4 partes y horneamos unos 15-20 minutos, o hasta que al meter un palillo este salga limpio.

Dejamos reposar 5 minutos en el molde y después enfriamos completamente sobre una rejilla.

Para preparar la crema de limón he usado una receta del libro "Panadería y repostería" de la editorial Parragon, un libro muy bueno y que os recomiendo.

Mezclamos la maicena con parte del agua para formar una pasta. En un cazo vertemos el resto del agua, el zumo y la ralladura de limón y la pasta de maicena, llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave durante unos 2 minutos sin dejar de remover, hasta que tenga consistencia.

Retiramos del fuego, añadimos el azúcar y las yemas y cocemos 1 minuto más. Dejamos enfriar.

Para el frosting, batimos el queso y vamos añadiendo azúcar glass, agregamos la mitad de la crema de limón y volvemos a batir. Reservamos un par de horas en la nevera para que coja consistencia.

Retiramos el centro del cupcake con un descorazonador de manzanas o una cucharilla y rellenamos con el resto de la crema de limón.

Colocamos la cobertura de queso y limón en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto.

Para conseguir el efecto bicolor, con un palillo cojemos una pizca de colorante en gel y dibujamos líneas en el interior de la manga pastelera antes de introducir la crema, yo dibujé dos líneas en los extremos opuestos.

Los que no se consuman en el momento los guardamos en el frigorífico. Son deliciosos, refrescantes y con mucho sabor a limón. Un éxito asegurado para los días de calor.

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Ensalada de cous cous

2011-07-13T22:07:00.000+02:00

Otra ensalada sabrosa y refrescante, en esta ocasión con cous cous. Nos ha gustado mucho así que se va a convertir en uno de los imprescindibles de este verano.

Ingredientes.

2 filetes de pechuga de pollo

200 g de queso fresco

1 tomate

1 zanahoria

1 vaso de cous cous

1 albaricoque

Para el aliño:

1 yogur natural

sal, azúcar, curry, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración.

Preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Hacemos los filetes de pollo a la plancha, cortamos en trocitos menudos y reservamos.

Cuando el pollo y el cous cous estén frios preparamos el resto de los ingredientes, cortamos el tomate y el queso a taquitos y rallamos la zanahoria (también la podemos cortar en taquitos pero a mi me gusta más así). Mezclamos todos los ingredientes y llevamos al frigorífico para tomarla bien fresquita.

Como aliño hemos preparado una salsa de yogur, las cantidades de las especias no las pongo porque nunca la hago igual, voy añadiendo y mezclando hasta que está a mi gusto.

Servimos ayudándonos de un aro de emplatar y adornamos con unos gajos de albaricoque.

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Batido de frutos del bosque( milkshake лесных фруктов)

2011-07-10T21:31:00.000+02:00

Tanya está otra vez aquí, el año pasado vino por primera vez a Galicia gracias a la ONG Ledicia Cativa, que se encarga de que niños de la Región rusa de Briansk, (la más afectada por la radiación de Chernobyl) vengan 2 meses de acogida temporal. El tiempo que pasan aquí refuerza su salud y crea unos vínculos emocionales increibles.

Tanya está de acogida con mi amiga Chary y nos ha conquistado a todos, es tan buena, cariñosa, lista, alegre.... Chary decía hace unos días en una entrevista que Tanya nos aporta mucho más de lo que nosotros podemos llegar a darle y tiene muchísima razón, los veranos son mucho más felices desde que viene nuestra rusita.

El otro día Tanya vino a casa y después de jugar y bailar un rato tocó preparar la merienda, algo sano y fresquito y a poder ser con lácteos. El tiempo que pasan aquí toman mucha leche ya que en su región no la prueban porque está contaminada. Pensé entonces en preparar un batido de yogur con fruta y como siempre estamos canturreando Kalimka (Калинка) una canción rusa muy popular que habla de frambuesas me acordé de que habitualmente tengo frutos del bosque en el congelador.

Ingredientes.

2 yogures naturales

1/2 vaso de leche entera

75 gr de frutos del bosque congelados

azúcar avainillado al gusto

Elaboración.

Tan sencillo como colocar todos los ingredientes en la batidora de vaso y darle al botón. Después lo pasamos por un colador para evitar las semillas y lo disfrutamos bien fresquito.

Para la foto solo nos quedaron arándanos que teníamos en otro paquete, el resto de los frutos los usamos todos para el batido.

Si queréis saber más cosas sobre Ledicia Cativa y su labor os dejo unos enlaces que me parecen muy interesantes.

Ledicia Cativa.

Seis veranos sin sufrir Chernóbyl.

La asociación Ledicia Cativa espera mantener las acogidas de niños rusos a pesar de la crisis.

Kristina dejará Chernóbyl en julio.

Ledicia Cativa traerá en julio a 80 chavales de Chernóbyl.

Cosas pequeñas.

Ensalada de lentejas

2011-07-05T23:30:00.000+02:00

Con este calor cada vez nos apetecen más cosas fresquitas y que nos ocupen menos tiempo en la cocina, es el momento de las ensaladas: de lechuga, pasta, legumbres, sémola, cuanta más variedad tengamos mejor, así evitaremos la monotonía.

La que hoy os propongo es de lentejas y bien completita, que en casa nos gustan las ensaladas con muchos tropezones, y es un plato único estupendo. Con estas cantidades salen 4 raciones .

Ingredientes.

2 patatas

1 bote de lentejas

3 palitos de cangrejo

1 lata de atún en aceite de oliva

2 pimientos del piquillo.

un puñado de aceitunas

250 gr de tomates cherry

2 huevos

aceite de oliva virgen extra

vinagre

mostaza de dijon

Elaboración.

Facilísima como en cualquier ensalada. Lo único que tenemos que hacer es cocer las patatas y los huevos, cortar en daditos y dejar enfriar.

Añadimos el atún desmenuzado, las aceitunas, los cherrys cortados por la mitad, los pimientos del piquillo y los palitos de cangrejo en trozos y mezclamos.

Pasamos las lentejas por agua y las escurrimos bien, y añadimos a la ensalada.

Para aliñar he preparado una vinagreta de mostaza con las proporciones: 1 cucharadita de mostaza, 1 parte de vinagre y 3 de aceite.

La servimos bien fresquita, si la dejamos reposar unas horas para que se mezclen bien los sabores está aun más sabrosa.

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El verano en la huerta

2011-07-01T13:10:00.000+02:00

Hoy no hay receta, estos últimos días no paramos en casa con lo cual no he cocinado prácticamente nada.

Creo que ya os he comentado alguna vez que en Galicia, por nuestro clima, las cosechas llevan un ritmo bastante más tardío al de otras zonas más cálidas. Y cuando los mercados están llenos de los productos del sur y el mediterráneo los nuestros todavía están en fase de crecimiento.

El pasado fin de semana fuimos a dar una vuelta a la huerta de mis padres con la cámara y hoy os traigo las fotos para compartir con vosotros el estado de nuestras cosechas estos días.

Los calabacines.

Las lechugas.

Las fresas.

Los tomates, que ganas tengo de poder probarlos!

Las ciruelas claudias.

Estas peras no recuerdo de que clase son.

Las moras.

Las cerezas, tan dulces.

Las nueces en plena gestación.

Buen fin de semana.

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Pavlova de mandarina con frutos rojos.

2011-06-25T10:25:00.001+02:00

Este es un postre que se come con la vista, es la primera vez que preparo una Pavlova pero la había visto con anterioridad en otros blogs y siempre me había llamado la atención porque es una tarta que llama la atención por su belleza, después podrá gustar o no a tu paladar, pero seguro que a tus ojos los ha conquistado.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la pavlova.

Ingredientes.

6 claras de huevo

300 g de azúcar

3 cucharaditas de vinagre

3 cucharaditas de maicena

ralladura de 1 mandarina

Elaboración.

Batimos las claras hasta que formen picos blandos, si parar de batir añadimos el azúcar poco a poco hasta tenerlas montadas a punto de nieve. Agregamos la maicena, el vinagre y la ralladura de mandarina e integramos con movimientos envolventes.

Cubrimos el molde con papel de horno y vertemos la mezcla con cuidado, podemos levantar remolinos con una espátula para que quede más bonita.

Horneamos a 175º durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 100º y horneamos una hora y media más.

Una vez fría podemos decorarla con la crema y la fruta que más nos guste. En mi caso nata montada y unas fresas y cerezas que traje de la huerta de mis padres.

Ya veis que las fresas son pequeñitas, pero no os podeis imaginar el aroma y sabor que tienen: umm... dulces y deliciosas.

Y si os apetece una presentación diferente también podemos hacerlo en versión individual o desestructurada....

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Canutillos de pollo

2011-06-22T00:00:00.000+02:00

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento que se convierte en un aperitivo genial, es una forma diferente de reciclar las sobras.

La base de la receta son los restos de un estofado de pollo, vamos a aprovechar todo: la carne, las verduras y salsa y rellenar unos cucuruchos de masa quebrada.

Con esta receta participo en el hemc#55, que este mes organiza Sonia de L`exquisit y está dedicado a la comida enrollada.

Ingredientes.

Masa quebrada

restos de un estofado (carne, verduras y salsa)

2 cucharadas soperas de mantequilla.

4 cucharadas soperas de harina

1 y 1/2 vaso de leche

sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

La masa quebrada podemos prepararla casera, en esta ocasión he usado una comercial que tenía en casa.

Limpiamos de hueso los trozos de pollo y cortamos en dados pequeños. Trituramos las verduras con la salsa hasta obtener un puré y reservamos.

Preparamos una bechamel. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y la cocinamos bien hasta que tenga un color dorado. Calentamos la leche en el micro, agregamos, bajamos el fuego al mínimo y removemos constantemente con unas varillas para deshacer todos los grumos. Cuando tengamos una pasta homogénea añadimos el puré de verduras y los trocitos de pollo, removemos bien, rectificamos de sazón y reservamos.

Cubrimos la bechamel con un film transparente para evitar que salga costra.

Para preparar los cucuruchos vamos a necesitar los típicos moldes de canutillos o cañitas que podemos encontrar en cualquier ferretería o tienda de menaje.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes.

Cortamos tiras de masa quebrada y vamos enrollando alrededor de los moldes. Horneamos unos 10 minutos, hasta que la masa coja un color dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez que se puedan manipular retiramos los moldes con cuidado.

Con una cucharilla o una manga pastelera vamos rellenando nuestros canutillos y antes de servirlos les damos un golpe de horno.

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Panna cotta de cerezas

2011-06-17T13:50:00.001+02:00

Estamos en plena temporada de cerezas, esta fruta tiene un sabor tan dulce e intenso que convierte un postre sencillo en toda una exquisitez.

La panna cotta la descubrí hace poco, es tan rápida y sencilla de preparar, tan delicada y sabrosa que rápidamente se ha convertido en uno de nuestros postres favoritos.

Ingredientes.

400 ml de nata 35% matería grasa.

200 ml de puré de cereza.

65 g de azúcar.

5 hojas de gelatina (5 g)

1/2 cucharadita de zumo de limón

Para la gelatina.

100 ml de puré de cereza.

4 hojas de gelatina (4 g)

1/2 cucharadita de zumo de limón.

Elaboración.

Si vamos a desmoldar la panna cotta engrasamos ligeramente nuestros moldes con aceite de girasol, este paso no es necesario si lo presentamos directamente en vasitos o copas.

Empezamos preparando el puré de cerezas, para ello las deshuesamos y trituramos, añadimos el zumo de limón para evitar que se oxide y pasamos el puré por un chino para evitar las pieles.

Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

En un cazo mezclamos la nata con el puré de cerezas y el azúcar, calentamos a fuego medio y antes de que hierva apartamos, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva. Vertemos en los moldes, dejamos enfriar y después llevamos al frigorífico 4 horas como mínimo, mejor de un día para otro.

Cuando la panna cotta haya cuajado completamente podemos preparar la gelatina de cereza.

Volvemos a preparar un puré de cerezas como en el paso anterior e hidratamos la gelatina.

Llevamos al fuego el puré de cerezas y antes de que hierva retiramos y añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para integrar.

Dejamos enfriar ligeramente, sin parar de remover para que no cuaje la gelatina. Vertemos sobre la panna cotta ayudándonos del dorso de una cuchara para que la gelatina caiga suavemente y se extienda mejor y llevamos nuevamente al frigorífico, al menos un par de horas.

A la gelatina de cereza no le he añadido azúcar porque he usado unas cerezas del Bierzo muy maduras y dulces y ha quedado perfecta.

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Cambio de imagen.

2011-06-14T23:03:00.000+02:00

Llevaba mucho tiempo con ganas de cambiar el diseño del blog, me apetecía una plantilla más limpia y sencilla, con colores más suaves, y que realmente reflejara mi personalidad.

Estoy encantada con esta nueva plantilla y tengo que darle las gracias a Mari Cruz, o Blo, como muchos la conocereis, que además de tener un magnífico blog de recetas (la cocina de Blo) diseña unas plantillas preciosas a través de su página Cappuccino factory. Os lo recomiendo totalmente, las plantillas son muy bonitas, económicas y funcionales, el cambio ha sido rapidísimo y con todas las facilidades.

Ahora está todo mucho más ordenado y más fácil buscar cualquier receta, vereis una pestaña donde aparecen las recetas dulces con sus principales categorías y otra pestaña para las saladas. He colocado además una tercera pestaña con un índice de todas las recetas igualmente divididas en dulce y salado y por categorías.

Espero que os guste la nueva apariencia de Jengibre y Canela tanto como a mí.

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Pastel de zanahoria con glaseado de limón

2011-06-08T18:45:00.000+02:00

Me encantan los bizcochos de zanahoria, tienen una textura especial, son suaves y jugosos y siempre aromáticos, si además les preparamos un glaseado de crema de queso, ese simple bizcocho se convierte en un delicioso pastel.

En este ocasión me he inspirado en la receta de Pakus de su bizcocho de zanahoria y nueces y le he dado unos pequeños toques.

Con esta receta participo en el concurso "cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love aceite y Pirex. Todavía estáis a tiempo de participar hasta el día 15, no dejéis pasar la oportunidad.

Ingredientes.

400 g de zanahoria rallada

100 g de harina

50 g de almendra molida

200 g de azúcar

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

50 g de nueces picadas

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de canela

ralladura y zumo de 1 limón

Para el glaseado:

200 g de queso crema

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

ralladura y zumo de 2 limones

azúcar glass

Elaboración.

Encamisamos el molde que vayamos a utilizar y precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la harina con la levadura, la canela, el bicarbonato y la almendra molida, tamizamos y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añadimos los huevos uno a uno sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado, por último agregamos el zumo y la ralladura de limón.

Unimos los ingredientes sólidos a los líquidos, incorporamos las nueces y la zanahoria rallada, mezclamos hasta integrar y horneamos unos 35-40 minutos a 180º.

Para preparar el glaseado batimos la mantequilla hasta formar una pasta, añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta emulsionar. Sin parar de batir agregamos la ralladura de limón, el zumo y el azúcar glass.

Para estos glaseados nunca pongo la cantidad de azúcar, eso va a ir en función de vuestros gustos, yo voy añadiendo azúcar y probando hasta conseguir el punto que me gusta.

Con esta cantidad de limón queda una crema un tanto ácida, si la preferís más suave usad únicamente 1 limón.

Ya solo nos queda partir el bizcocho y rellenar con la mitad de la crema de limón, el resto lo usaremos para glasear el pastel.

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Tortitas de arándanos

2011-06-06T13:25:00.001+02:00

Que buenos son los desayunos del fin de semana, esos días en los que podemos remolonear en la cama, levantarnos tarde y preparar algo rico para disfrutar lentamente con un café o un vaso de leche. Y es que la comida tomada con calma, sin prisa y en buena compañía sabe muchísimo mejor.

En casa preparamos tortitas de vez en cuando, he probado varias recetas y la que más me ha gustado, con diferencia, es ésta, seguro que nos os sorprende si os digo que la receta es de mi querida Pilar-Lechuza, mi única aportación han sido los arándanos.

Pilar nos da unos consejos importantes para que nos salgan unas tortitas perfectas, doradas y esponjosas:

.Tamizar los ingredientes secos, así se mezclarán mejor y evitaremos grumos.

.Mezclar bien los ingredientes líquidos antes de unirlos a los secos.

.Para unir los ingredientes secos y líquidos usar unas varillas y evitar el batir en exceso para conseguir una masa esponjosa.

Ingredientes:

170 g de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar vainillado

200 ml de leche

75 ml de agua

2 huevos

50 g de mantequilla derretida

50 g de arándanos

Elaboración.

Mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y azúcar) y tamizamos sobre un bol.

Batimos los huevos, añadimos la leche, el agua, la mantequilla fundida e integramos.

Añadimos los ingredientes secos a los líquidos y mezclamos con las varillas, añadimos los arándanos y damos otra vuelta con el batidor para que se integren a la masa.

Calentamos una sarten antiadherente con una gotita de aceite o mantequilla, yo uso una muy pequeñita que es del tamaño perfecto para las tortitas. Añadimos la masa con un cucharón en el centro de la sarten, (en mi caso va a ocupar la totalidad de la sarten), cuando la masa comience a hacer burbujas y se sequen los bordes le podemos dar la vuelta, lo dejamos un par de minutos y retiramos.

Servimos acompañado de lo que más nos guste: miel, mermelada, chocolate, sirope de arce..... un día es un día.

Si le añadimos un poco de fruta fresca todavía mejor.

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Espaguetis con piña y gambas

2011-06-02T01:59:00.000+02:00

Me encanta la pasta, en casa la tomamos con bastante frecuencia y me he dado cuenta que son muy pocas las recetas de pasta que he publicado. Fundamentalmente porque suelen ser muy sencillas, con una buena salsa de tomate casera y un toque de queso recién rallado no necesito más. Y la mayoría de las veces improviso con lo que me encuentro en la despensa y la nevera: la pasta es genial para aprovechar restos.

Este plato es un buen ejemplo de lo que os acabo de comentar, una receta sencilla y sin complicaciones que se prepara en un momento con los ingredientes que tengamos en casa.

Ingredientes:

espaguetis

250 g de piña fresca madura

1/2 pimiento rojo

1 puñado de gambas

1 una cayena

3 lonchas de bacon ahumado

sal y aceite de oliva virgen extra

aceite de ajo y perejil

Elaboración.

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, mientras se cuece vamos preparando el resto de los ingredientes.

Cortamos el pimiento en brunoise y lo pochamos a fuego suave con un poco de aceite de oliva y sal. Cortamos el bacon en tiras y lo añadimos cuando el pimiento empiece a ablandarse y coger color. Dejamos hacerse un minuto y añadimos las gambas y la cayena y doramos un par de minutos más.

A parte, en una plancha bien caliente y sin grasa doramos la piña cortada a taquitos.

Escurrimos la pasta, añadimos la mezcla de gambas y la piña, aliñamos con un chorrito de AOVE y unas gotitas de aceite de ajo y perejil. Listo para disfrutar

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Crepes rústicas, bacalao en salsa verde y New York Cheesecake, mis mejores recetas.

2011-05-30T16:51:00.002+02:00

Estas son tres de mis mejores recetas, al menos son las que más éxito tienen en casa y con ellas quiero participar en el concurso que organiza La cocina de Angie para celebrar sus más de 1000 seguidores. Seguro que ya conocéis su blog, pero si no es así no perdáis tiempo, tiene un montón de recetas sencillas y deliciosas. Se puede participar con un primer plato, un segundo y un postre, me ha gustado la idea de Nenalinda de incluir todas las recetas en una sola entrada así que le he copiado el formato, jeje.

Primer plato: crepes rústicas.

Ingredientes.

50 gr de harina

125 ml de leche

2 huevos

125 gr de queso crema a las finas hierbas

pimienta

1/2 bote de champiñones pizzaiola (del Lidl)

4 lonchas de bacon

1/2 pimiento rojo (un poco menos si es muy grande)

Elaboración.

En un bol mezclamos la harina con la leche e incorporamos lo huevos uno a uno, integrando bien antes de añadir el siguiente. Agregamos el queso y batimos (con unas barillas eléctricas), añadimos la pimienta y dejamos reposar la masa 10 minutos.

Mientras preparamos el relleno. Doramos el bacon en su propia grasa y reservamos. En la misma sartén añadimos un poco aceite de oliva y rehogamos el pimiento bien picadito. Cuando esté casi listo añadimos los champiñones y les damos un par de vueltas para que se mezcle bien. Escurrimos, picamos el bacon y lo agregamos. Dejamos que la mezcla enfríe unos minutos.

Añadimos el relleno a la masa y mezclamos bien. Calentamos una sartén, la engrasamos con un poquito de mantequilla y añadimos nuestra masa a cucharadas, moviendo la sartén para extenderla bien, las dejamos unos minutos por cada lado hasta que veamos que cojen un color doradito.

Segundo plato: bacalao en salsa verde.

Ingredientes.

1 lomo de bacalao desalado por persona

1 cebolla

1 vaso de vino blanco (albariño)

1/2 l del agua de cocer el bacalao

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

aceite de oliva

dos cucharadas soperas de harina

Elaboración.

Colocamos el bacalao en una cacerola, cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición, cuando rompe el hervor bajamos el fuego y lo dejamos 5 minutos, escurrimos y secamos bien.

Pasamos cada trozo por harina y freimos, colocamos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
Picamos en brunoise la cebolla y la rehogamos en 6 cucharadas de aceite de oliva. Mientras se dora la cebolla machacamos en el mortero el diente de ajo con sal y las ramitas de perejil y añadimos 3 ó 4 cucharadas del agua de cocer el bacalao.
Añadimos a la sartén dos cucharadas de harina, removemos bien, añadimos la mezcla del mortero, el vino blanco, el 1/2 litro de caldo y una hoja de laurel y dejamos cocer esta salsa unos 8 minutos.
Colocamos el bacalao en una fuente resistente al fuego , pasamos la salsa por el chino y la vertemos sobre el pescado. Colocamos la fuente a fuego lento y dejamos cocer unos diez minutos, meneando la fuente de vez en cuando para que ligue la salsa

Fuente: Simone Ortega. 1080 Recetas de Cocina.

Postre: New York Cheesecake.

Ingredientes.

180 gr de galletas digestive.
60 gr de mantequilla derretida.
680 gr de queso crema (tipo philadelphia)
3 huevos
230 gr de azúcar
225 gr de nata líquida
1 cucharadita de esencia de vainilla
mermelada de fresa.

Elaboración.

Primero preparamos la base, para ello molemos las galletas en la picadora y mezclamos con la mantequilla derretida hasta conseguir una pasta. Cubrimos el fondo de un molde desmoldable con papel encerado y engrasamos en su totalidad. Extendemos la pasta de galletas presionando para conseguir una superficie lisa y uniforme. Reservamos en la nevera mientras preparamos la crema.

Precalentamos el horno a 170ºc , la tarta se cuece al baño maría, por ello vamos a colocar en el horno un recipiente con agua en el que luego meteremos el molde.

En esta tarta es importante que la masa no coja mucho aire por eso batiremos a baja velocidad o a mano. Batimos el queso y agregamos el azúcar, la nata y la vainilla. Añadimos los huevos uno a uno, no incluímos el siguiente hasta que el primero se haya integrado totalmente.
Volcamos en el molde y cubrimos muy bien el fondo con papel de aluminio para que no le entre agua, recordad que vamos a hornear al baño maría y los moldes desmoldables no son herméticos.

Horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que el palillo salga limpio. A media cocción tapé la tarta con papel de aluminio para que la superficie no se tostara. Eso a vuestro gusto porque esa capa tostada también tiene su encanto.

Una vez listo lo dejamos enfriar dentro del horno con la puerta ligeramente abierta. Cuando la tarta esté totalmente fría la llevamos a la nevera donde la tendremos reposando al menos durante 6 horas.

Antes de servir extendemos una generosa capa de mermelada a nuestro gusto.

Fuente: Food and Cook.

Si pinchais en el título de cada receta os lleva a la entrada original.

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Clafoutis

2011-05-25T12:07:00.000+02:00

Por fin traigo una receta, claro, hoy es día de publicación del círculo y no podía escaquearme, cada vez estoy más contenta de haberme apuntado, además de afrontar retos me obliga a vencer la pereza y volver a los fogones.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, clafoutis.

Ingredientes.

500 g de cerezas

100 g de azúcar

125 g de harina

1 pizca de sal

3 huevos

30 cl de leche

1/2 vaina de vainilla

Elaboración.

En este caso he seguido la receta que nos proponían de Pierre Hermé, en otras ocasiones he usado otras recetas y, la verdad, es que no suele haber demasiada variación.

Lavamos las cerezas, quitamos los rabitos y deshuesamos si queremos que sea más cómoda a la hora de comer pero, si lo que queremos es una explosión de sabor, os recomiendo dejar los huesos.

Cubrimos las cerezas con la mitad del azúcar y el interior de la vainilla, removemos bien y dejamos reposar como mínimo 30 minutos.

Engrasamos nuestro molde y precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina y mezclamos con el resto del azúcar y la sal.
En otro recipiente batimos los huevos, añadimos al bol de harina y mezclamos bien. Por último añadimos la leche y removemos hasta conseguir una pasta homogénea.

Colocamos las cerezas en el molde, vertemos la masa por encima y horneamos unos 35-40 min.

Una tarta sencilla, rápida de preparar, la podemos realizar con cualquier fruta y es suave y exquisita al paladar.

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El Rincón de la Buhaira. Tapeo en Sevilla.

2011-05-24T17:39:00.001+02:00

Si, la pereza y la desidia han vuelto a apoderarse de mí, ya sabeis que de vez en cuando necesito desconectar totalmente del blog para recargar las pilas y, aunque me ha costado mucho volver a colocarme delante del ordenador, aquí estoy de nuevo.

Hoy no hay receta, os quiero hablar de uno de mis restaurantes favoritos de Sevilla: El Rincón de la Buhaira. Está en la calle José de la Cámara nº3 y es un local coqueto, con un servicio excelente y una carta fantástica.

El local dispone de comedor pero no os puedo hablar de él porque siempre que vamos nos quedamos tapeando en la barra.

Os dejo las fotos de algunas de las tapitas que pedimos en nuestra última visita, no están todas porque algunas volaron antes de que pudiese sacar la cámara.

Atún de Barbate macerado en salsa de soja con tomate.

Habitas con gambas

Puntillas de calamar.

Éste es sin duda alguna mi favorito, soy capaz de recorrer los 947 km que separan Coruña de Sevilla por comer esta exquisitez: atún de Barbate a la plancha con salmorejo. He tomado el atún a la placha en otros restaurantes pero os aseguro que no tiene nada que ver éste, no sé si es el salmorejo, la calidad del atún, su punto perfecto, el ambiente, el estar en Sevilla con los amigos, probablemente no sea objetiva pero para mi es el mejor.

Y para terminar la comida nada como un buen licor.

Aquí os dejo el enlace al blog del restaurante.

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Estamos de Feria

2011-05-06T19:33:00.003+02:00

Pues eso, que estamos en Sevilla disfrutando de la Feria de Abril, de la gente, la fiesta y el buen comer. Por eso estos días no he tenido tiempo de visitaros ni de encender el ordenador.
Nos vemos a la vuelta.

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Galletas decoradas de Pascua

2011-04-29T21:34:00.001+02:00

Sí, ya sé que es muy tarde para publicar estas galletas pero últimamente no tengo mucho tiempo para preparar entradas ni para visitar vuestras cocinas, podría haberlas publicado el lunes pero justo ese día tocaba publicación de Whole Kitchen así que quedaron relegadas hasta hoy.

Las preparé para llevar a mis compañeros de trabajo y que conste que las llevé el lunes de Pascua, aunque alguno las recibió más tarde por cuestión de horarios.

Hoy no hay receta, solo fotos.

Bavarois de fresa y naranja

2011-04-25T23:59:00.002+02:00

Otra vez llego justita para publicar la receta del círculo, Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

La receta de la bavarois de fresa es de directo al paladar y la gelatina de naranja le da un puntito ácido y refrescante que combina a la perfección.

El efecto bicolor de la corona aun no puedo entenderlo, es un fallo al cuajar la gelatina, pero teniendo en cuenta que la gelatina la preparé de noche y la bavarois por la mañana (y estaba perfectamente cuajada ) no sé cómo ha podido pasar, de todos modos me al final me gusta como ha quedado.

Ingredientes.

Para la gelatina de naranja.

1/2 l de zumo de naranja natural

4 hojas de gelatina (4 g)

Para la bavarois de fresa.

250 ml de leche

200 g de azúcar

5 yemas

25 g de gelatina en polvo

500 g de fresas

1/2 l de nata

Elaboración

Primero preparamos la gelatina de naranja. Para ello hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras calentamos el zumo de naranja, cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida removiendo bien hasta que se disuelva totalmente. Volcamos en el molde que vayamos a utilizar, dejamos templar y llevamos al frigorífico para que enfríe totalmente como mínimo un par de horas.

Cuando tenemos la gelatina totalmente cuajada preparamos la bavarois. Primero trituramos las fresas y reservamos, podeis pasar el puré por el chino si quereis que quede más fino.

Montamos la nata hasta dejarla dura y reservamos en el frigorífico.

Para preparar la crema inglesa llevamos la leche a ebullición y mientras mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando la leche hierva retiramos del fuego, añadimos las yemas poco a poco sin parar de remover y agregamos tambien el puré de fresas.

Volvemos a poner al fuego y cuando vuelva a hervir añadimos la gelatina en forma de lluvia y sin parar de remover. Apartamos del fuego y volcamos sobre un recipiente que estará sobre un bol con hielo y agua. Removemos constantemente para enfriar la mezcla y una vez haya atemperado añadimos la nata suavemente y con movimientos envolventes.

Volcamos sobre nuestro molde con la gelatina y guardamos en la nevera 2 ó 3 horas, mejor toda la noche.
Si quereis podeis preparar otra capa de gelatina para rematar la bavarois, yo se la puse, pero por la forma del molde casi no se aprecia en las fotos.

Es una receta que a mi no me entusiasma porque no me gustan demasiado las tartas frías y con textura de mousse, pero reconozco que es un bocado suave y delicado y el contraste de textura entre la mousse y la gelatina es totalmente recomendable.

P.D. Odio a blogger, no os podeis imaginar la de problemas que he tenido para publicar esta entrada.

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Tarta de queso fresco.

2011-04-13T20:36:00.000+02:00

La tarta que os traigo hoy es más que fácil, es facilísma y el resultado no puede ser mejor, suave, cremosa, deliciosa.

La receta es de mi querida Pilar-Lechuza, que os voy a contar de ella y su maravilloso blog La cocina de lechuza que no sepais, es uno de los blogs de referencia de cocina gallega, una maestra de los pescados y los postres tampoco se le dan nada mal como podeis ver.

Ingredientes.

500 g de queso freso

1 taza de leche

3 huevos

8 cucharadas de azúcar (10 en la receta original)

1 cucharada colmada de harina

1 cucharada colmada de maicena

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla (no incluida en la receta original)

Elaboración.

Ya os he dicho que era fácil, tanto como poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar la mezcla al molde elegido y hornear a 180 ºc una hora aproximádamente.

Os aconsejo dejar enfriar el pastel dentro del horno con la puerta semi abierta así evitaremos que se bajé y pierda volumen. Una vez frío llevamos a la nevera para reposar como mínimo un par de horas, está mejor de un día para otro.

Lo he preparado en varias ocasiones, y os puedo asegurar que es realmente exquisito y con lo sencillo de su preparación no teneis excusa para no probarlo.

Si lo acompañamos de fruta fresca y mermelada casera ya es insuperable.

ESPERAMOS TUS COMENTARIOS.

Bocadillo fresco de pollo asado

2011-04-08T21:09:00.000+02:00

Me encantan los bocadillos, son mi cena favorita, completos, sanos manejables, son geniales para aprovechar los restos de la nevera y para disfrutarlos en cualquier lugar. Y como fan que soy de estas delicias no podía dejar de participar en el "Concurso Bocadillos" Whole Kitchen, así que aquí os muestro mi aportación.

Le he llamado bocadillo fresco porque la manzana y el tomate me transmiten esa sensación al morder, fresco, jugoso, ligero, espero que os guste.

Ingredientes.

Bollitos de avena

manzana roja dulce

tomate

restos de pollo asado o pechuga de pollo a la plancha

queso tierno

mermelada de cebolla

mayonesa

mostaza suave

Elaboración.

No he puesto cantidades porque depende de la cantidad de bocadillos que vayamos a preparar, la receta de los bollitos de avena es la de la entrada anterior que teneis aqui.

Yo he usado pollo asado del día anterior (con aroma de tomillo y romero que es una delicia) tambien lo podemos preparar con filetes de pechuga de pollo a la plancha o al horno. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con la mostaza, yo he usado una proporcion de 3-1, tres cucharadas de mayonesa por una de mostaza suave, pero eso va en gustos. Cortamos la manzana y el tomate en rodajas finas. Abrimos los bollitos por la mitad y untamos generosamente cada parte con la salsa. Colocamos una capa de rodajas de tomate y untamos una cucharadita de mermelada de cebolla. A continuación el pollo cortado en trozos o en filetes y regado con un poco de salsa. Cubrimos con las rodajas de manzana, unas lonchas de queso tierno y la tapa de pan. En menos de 10 minutos tenemos una cena completa ,equilibrada y sabrosa. ESPERAMOS TUS COMENTARIOS

Panecillos de avena y nueces

2011-04-05T12:47:00.000+02:00

Como os decía en la entrada del aniversario este año mi reto es preparar pan, poco a poco y a mi ritmo pero quiero perderle el miedo. Estos panecillos ya los he preparado un par de veces (los podeis ver aquí en los bocaditos de atún fresco) y son una auténtica delicia, tienen mucho sabor y son facilísimos de preparar, ideales para los novatos como yo.

Ingredientes.

200 g de harina de fuerza
9.2 g de levadura liofilizada
50 g de copos de avena
15 g de nueces troceadas
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de girasol
150 ml de agua templada
1 huevo

Elaboración.

Mezclamos la harina, la levadura, las nueces y los copos de avena. Añadimos la cucharadita de azúcar, la sal, el aceite, el agua templada y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Pasado el tiempo de reposo trabajamos la masa y la extendemos, dejándola algo gruesa, cortamos con un cortapastas redondo y colocamos sobre un papel de horno en la bandeja que vayamos a utilizar. Tapamos nuevamente y dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño.

Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con copos de avena y horneamos unos 25-30 minutos a 200ºc

Con esta masa sale poca cantidad, a mi me dió para 4 bollitos y una barra pequeña que hice con los recortes, pero si sois muchos siempre podeis doblar los ingredientes.

Sólos están deliciosos pero ¿os los imaginais rellenos de queso crema y mermelada? ¿de jamón cocido y queso? A mi como más me gustan es al día siguiente, los abro por la mitad, los meto unos minutos en la tostadora y con mantequilla y mermelada casera son el desayuno ideal.

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Financiers de jengibre y naranja

2011-03-31T21:38:00.000+02:00

Que tarde llego! debo de ser la última en publicar y a estas alturas ya estais todos más que enterados de que hoy es día de publicación en el círculo. Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, financier.

Es la primera vez que preparo estos bizcochitos, y es bastante probable que los repita porque casi no los probé, se los regalé a nuestra amiga Carmen que estaba de cumpleaños y la cocinera solo comió una pizquita que se quedó pegada en el molde para asegurarse de que eran comestibles. La receta es de Joel Robuchon con mis añadidos.

Ingredientes.

55 g de azúcar glass

40 g de harina

40g de almendra en polvo

60 g de mantequilla

4 claras de huevos (L)

1 cucharadita de jengibre molido

ralladura de 1 naranja.

Elaboración.

Batimos el azúcar glass con la harina, el jengibre y la almendra molida.

Fundimos la mantequilla a fuego suave y dejamos enfriar.

Batimos las claras sin llegar a montarlas y las mezclamos suavemente con los ingredientes secos, añadimos la mantequilla y la ralladura de naranja con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea.

Vertemos en los moldes engrasados y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

La mezcla de jengibre y naranja me encanta, me parece muy suave y refrescante, con ese toque cítrico y ligeramente picante. Y esta receta es genial para aprovechar las claras que nos sobran de otras preparaciones, se prepara muy rápido y no cunde demasiado, así no nos empachamos...

Me ha gustado la textura, el cuerpo y el sabor que le aporta la almendra y el tamaño bocado. Ahora me voy a ver todo lo que han preparado mis compis del círculo.

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Red Velvet cupcakes

2011-03-25T22:14:00.001+01:00

Esta receta la tengo pendiente de publicar desde hace casi un mes, la preparé la última vez que nos reunimos para merendar Marita, Chary y yo, últimamente no podemos quedar tan a menudo por cuestiones de horario, pero cuando lo hacemos aprovechamos el tiempo al máximo.

La receta es de uno de mis blogs de cabecera: El Rincón de Bea, toda una experta en repostería británica y americana. El wrapper es de Food Art Party, una página genial, tiene un montón de wrapper que os podeis descargar de manera gratuita, yo la conocí gracias a Isa del blog Cocinando en mi isla amarilla, en su última entrada encontrareis unas plantillas chulísimas para preparar nuestros wrapper caseros, no os lo perdais

Ingredientes.

350 g de harina

300 g de azúcar
1 cucharadita de cacao

1 cucharadita de bicarbonato sódico.

2 huevos grandes

240 ml de aceite

240 ml de butermilk

colorante rojo

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el frosting

125 g de queso crema

azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración.

Como no encontré buttermilk, lo preparé casero añadiendo una cucharada de zumo de limón a 240 ml de leche, lo dejamos reposar 10 min y listo.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal, tamizamos y reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos, el aceite, el buttermilk, el vinagre, la esencia de vainilla y el colorante.

Añadimos 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos e integramos bien. Agregamos el resto de ingredientes secos y mezclamos hasta incorporar por completo

Llenamos los moldes de muffins hasta las 3/4 partes y horneamos en el horno precalentado a 175ºc unos 15-20 minutos.

Es mucha cantidad de masa, me llegó para preparar una docena de muffins y un cake.

Para el frosting batimos el queso crema con la esencia de vainilla y el azúcar glass, decoramos justo antes de servir.

Son muy atractivos a la vista con ese color tan vivo y la textura es suave y delicada gracias al buttermilk. Los he preparado ya un par de veces y son todo un éxito

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Brownie con fresas y mascarpone. Segundo aniversario

2011-03-17T22:57:00.000+01:00

¡Que rápido pasa el tiempo! Ya han pasado dos años desde que abrí este rinconcito para subir mis recetas y para que me sirviera de terapia. Dos años después, me he dado cuenta de que lo que me he ahorrado en psicólogos me lo he gastado en platos, moldes y cachivaches varios.... seguro que muchos os sentís identificados. Y, aunque de vez en cuando necesito descansar del blog y su mundo, aquí seguimos compartiendo recetas, haciendo amigos y descubriendo sabores.

Este es el momento de hacer balance y, sin duda, es totalmente positivo.

En el último año he descubierto un montón de blogs nuevos de los que he aprendido muchísimo, no sólo de recetas, también de fotografía y estilismo.
Creo que esta parte del blog ha mejorado en los últimos meses, aunque todavía queda un largo camino para conseguir unas fotos realmente bonitas y estilosas.

Me siento especialmente orgullosa de haberme animado a decorar galletas, era algo que el año pasado ni me planteaba, y me cuesta creer que lo haya conseguido. Y me pasa lo mismo con el fondant, he logrado perderle el miedo y cada vez hago más cositas.

He preparado pan!! o al menos lo he intentado, tengo pendientes de subir unos bollitos de avena que son deliciosos. Y aunque esta sigue siendo mi asignatura pendiente ya he subido el primer peldaño, va a ser mi gran objetivo de la nueva temporada del blog: perderle el miedo al pan.

Esta tarta os la quiero dedicar a todos los que alguna vez habeis pasado por esta cocina: muchas gracias por estar ahi!!

Ingredientes.

225 g de chocolate de cobertura
85 g de mantequilla
3 huevos
60 g de harina
100 g de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla.

500 g de fresas
250 g de mascarpone
azúcar glass
1/2 vaina de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración.

La receta del brownie es de Alice Medrich, yo se la he visto a Silvia de Food and Cook y no lo he dudado, todas las recetas de Silvia que he preparado han sido un éxito. Yo he preparado dos brownies, las medidas son para cada uno de ellos.

Cortamos el chocolate y lo colocamos en un bol con la mantequilla, lo derretimos en el micro, poniendo muy poco tiempo de cada vez(1 min o menos), sacamos y removemos para que no se nos queme el chocolate.

Batimos los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla unos 2 minutos a velocidad media. Añadimos el chocolate y seguimos batiendo hasta que se haya incorporado. Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Colocamos en el horno precalentado a 180º en la parte media o baja del horno. El primero lo puse en la parte baja y lo tuve que subir porque no se tostaba la corteza, el segundo lo puse en la parte media y me salió bien, ya sabeis que va a depender de vuestro horno. Lo dejamos unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio

Para la crema de mascarpone batimos el queso con una cucharadita de esencia de vainilla, las semillas de 1/2 vaina y azúcar glass al gusto. Yo nunca lo peso, voy añadiendo y probando hasta que está en su punto.

Ya solo queda limpiar y laminar las fresas y montar la tarta.

Espero que os quedeis con nosotros hasta el siguiente aniversario: GRACIAS.

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