Tarta de tomates y setas

Este año la huerta de mis padres ha sido especialmente generosa y llevamos semanas disfrutando de unos extraordinarios tomates: jugosos, carnosos y llenos de sabor. La ensalada de tomate estos días es todo un placer, los guisos, la pasta, el arroz.... todo sabe mucho mejor. Desde luego no he perdido el tiempo para conservar esta maravilla he preparado salsa de tomate y tomates confitados para poder disfrutar de este sabor durante los próximos meses y mientras las tomateras quieran seguiremos haciéndolo.

Tambien he preparado varias tartas saladas y ésta ha sido la que más me ha gustado, no puede ser más sencilla pero si los tomates son buenos es deliciosa.

Ingredientes.

Para la masa brisa.

200 gr de harina

75 gr mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de agua fría

Para el relleno

2 tomates maduros

setas variadas (las usé congeladas)
taquitos de jamón curado

2-3 hojas de albahaca

orégano

4 lonchas de queso gouda
queso rallado al gusto
un chorrito de ajopere




Elaboración.

Primero preparamos la masa brisa. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta conseguir una pasta homogénea, formamos una bola, la cubrimos con film y la dejamos reposar en la nevera una media hora.

Mientras podemos ir salteando las setas en una sartén bien caliente con un chorrito de ajopere, las dejamos un par de minutos, añadimos los taquitos de jamón y salteamos otros 2 ó 3 minutos más. Yo no le añadí sal porque el jamón ya es bastante salado.

Cortamos los tomates en rodajas finas.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, estiramos la masa que teníamos en la nevera y cubrimos el molde ajustando bien y retirando la masa sobrante. Pinchamos la masa del fondo con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio, colocamos unas legumbres secas y horneamos 10 minutos a 180ºc.
Sacamos el molde del horno, retiramos el papel y las legumbres y colocamos nuestro relleno. Primero el salteado de setas con jamón y sobre él las rodajas de tomate, un poco de orégano, unas hojitas de albahaca fresca, añadimos los quesos, otro poquitín de orégano y de nuevo al horno donde lo dejaremos unos 10- 15 minutos.

Ya vereis la cantidad de agua que sueltan los tomates. Para acompañar lo que más os guste, lo ideal sería una ensalada verde pero nosotros por no variar lo acompañamos con una ensalda de tomate... es que están tan buenos....