Ganache de chocolate blanco y yogur
No soy muy fan del chocolate blanco, lo encuentro demasiado dulce y no suelo trabajar con él, pero... esta ganache es diferente , no es empalagosa, tiene una ligera acidez que aportar el yogur, la consistencia es fantástica y tiene un color mucho más claro que la ganache de chocolate blanco tradicional. El único pero es que es una preparación un poco más laboriosa, vamos a necesitar un termómetro y azúcar invertido, pero no es para nada complicada y el resultado realmente merece la pena. Que no os asuste el azúcar invertido , no es más que una hidrólisis del azúcar común, una reacción química en la que la sacarosa (azúcar) se rompe en los elementos que la componen: glucosa y fructosa. Es muy sencillo de preparar , se conserva hasta 1 año y podemos utilizarlo en otras preparaciones como helados, bollería... Yo sigo la receta de Recetas de Rechupete , en su web tenéis mucha más información sobre éste producto y el paso a paso para preparlo, es muy simple y en unos minutos lo tenemos list...
