No puedo creer que no haya subido la receta de esta tarta al blog hasta ahora, la publiqué en el libro "la repostería de Jengibre y Canela" allá por el 2013 (si, ese libro de pequeña tirada que compraron sobre todo amigos y familia ☺...) y desde entonces la he preparado infinidad de veces, es una de mis tartas de queso favoritas.

La crema de orujo aporta un sabor y un toque muy especial a esta tarta, confiad en mi y probadla: os va a conquistar!

Si no tenéis crema de orujo podéis sustituirla por Baileys,  Carolans o similar.

Ingredientes

500 g de queso crema

200 ml de nata 35% materia grasa

4 huevos L

190 g de azúcar

40 g de harina

100 ml de crema de orujo

Elaboración

Precalentamos el horno a 160ºC y engrasamos el molde que vayamos a utilizar, sobre 20 -22 cm es un buen tamaño para que no quede una tarta demasiado bajita. La mía es pequeñita porque dividí la masa entre dos moldes de 18 cm, ya sabéis: hay que compartir, jeje.

Batimos el queso con la nata y el azúcar hasta que esté cremoso y bien integrado. Añadimos los huevos de uno en uno e incorporamos la crema de orujo sin parar de batir.

Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta que esté integrada.

Horneamos durante 60 minutos aproximadamente, apagamos el horno y dejamos enfriar la tarta dentro.

Es una tarta deliciosa, el toque alcohólico le da un punto muy especial. Probadla y me lo contáis.

¿Las tartas de queso os gustan tanto como a mi? entonces no os perdáis éstas otras recetas.

* Tarta de queso y calabaza.

* Tarta de queso y licor café.

* Tarta de queso y limón.

Volvemos con la tercera entrega de nuestro #coruñacociñatour, tras la visita a Culuca Cociña Bar y O Lagar da Estrella para el mes de Junio hemos escogido el restaurante Nado.

Nado es la nueva apuesta de Iván Domínguez, tras los éxitos cosechados al frente del grupo Alborada donde no solo revalidó  la estrella michelín sino que también obtuvo dos soles Repsol, ha emprendido una aventura en solitario, un proyecto propio en el que volcar toda su militancia atlántica.

El principal abanderado de la Cocina Atlántica se mantiene fiel a sus principios y mira al mar, continúa un proyecto ya iniciado en el Alborada que se vuelve más intimista y personal y envuelve al comensal desde el momento de la entrada en el local.

Nado es la casa de Iván Domínguez y así lo hace sentir desde el primer instante, actúa como un gran anfitrión y atiende a sus comensales, explicando la carta, solucionando cualquier duda y sirviendo como uno más.

Nos encontramos con un espacio original en el que la protagonista es la cocina abierta. Un concepto diferente con mesas compartidas, una atención exquisita y cercana hacen que la experiencia sea única.

Reconozco que el concepto de las mesas compartidas no me atrae, me gusta disponer de espacio vital para disfrutar de la comida y de la conversación de la gente con la que la comparto. Por ello acudimos reticentes sin tener muy claro si podríamos disfrutar de esta experiencia, pero el trato ha sido tan perfecto que enseguida nos hemos sentido cómodas. Iván y todo su equipo se esfuerzan para hacerte sentir como en casa.

Empezamos con un Bonito de Burela con tomates de la Horta de Antía.

Bonito con tomate, todo un clásico de la cocina marinera, verdad? el mar y la huerta, el verano en un sólo bocado.

La textura de este bonito curado en agua de mar es indescriptible, tan suave que se deshace en la boca, tan sabroso que te hace sonreir. Los tomates, el salmorejo y las hojas de capuchina, redondean el plato.

Xarda prusiana con pimientos do couto. Asada en la salamandra y glaseada. El potente sabor de la xarda no necesita mayores artificios. Cuando el producto es bueno menos es más. 

Tiñoso al vapor, lechuga de mar, salsa de queso y aceite de hierbas. Un "maridaje imposible" que funciona a la perfección, algas y Appenzelle, un queso suizo curado en hierbas. 

El punto de cocción del pescado es perfecto, la lechuga de mar se impregna y absorbe los sabores herbales, y funciona sorprendentemente bien con el intenso sabor a mar del cabracho.  Un plato delicioso.

Pero lo mejor siempre queda para el final: San Martiño a la brasa y "piñones" de trigo ligados con ortigas silvestres. El San Martiño es exquisito y la brasa es un gran complemento para él, resalta al máximo su sabor.

Los puntalette que lo acompañan, ligados con algas, están  cremosos como un risotto, y muy sabrosos. 
Un plato imprescindible, sin duda mi favorito de la velada.

Hemos acompañado la cena con Máis de Cunqueiro Torrontés DO. Ribeiro.

Que satisfacción cuando en la carta de postres hay al menos una opción que se sale de lo tradicional y tiende hacia los sabores ácidos, imposible no caer en la tentación.

Quería ser una "milhoja" de merengue y limón. Y  ha conseguido  ser   una tarta de limón perfecta. Desaparece la masa quebrada y la tarta se reduce a sus sabores básicos: limón y merengue.
Planchas de merengue sin exceso de azúcar y una crema de limón sedosa y con un punto justo de acidez. Tiene además un toque especial que hemos descubierto pero no os vamos a desvelar: tendréis que probarla!

En resumen: potencia, elegancia, sabor, Atlántico en cada bocado.

A tener en cuenta: 

*Un local con buena iluminación. Cosa que agradecemos los frikis que nos gusta fotografiar lo que comemos.

*Si lo de compartir mesa no os entusiasma reservad temprano y pedid una esquinita, así estaréis más tranquilos, pero que este tema no os impida disfrutar de la experiencia  porque realmente merece la pena.

Masa quebrada, relleno de arándanos aromatizado y cobertura de merengue, ¿no pinta mal, verdad? pues imaginaos el sabor.... 

Estas tartaletas son un poco laboriosas porque llevan tres elaboraciones diferentes pero no son nada complicadas y realmente merecen la pena, ¿os imagináis la cara de vuestros invitados cuando las presentéis en el postre?

Le he añadido poco azúcar al relleno de arándanos porque el merengue es suficientemente dulce y con el cardamomo y el limón vamos a aportar un toque ácido para equilibrar ese dulzor.

Ingredientes

*Para la masa quebrada

300 g de harina

50 g de azúcar

165 g de mantequilla fría

1 pizca de sal

1 huevo y una yema

* Para el relleno de arándanos

400 g de arándanos

1 cucharada de azúcar

El zumo y la ralladura de 1 limón

1 vaina de cardamomo

1 cucharadita de maicena

2 cucharadas de harina de almendras

Almendras laminadas para cubrir el fondo de las tartaletas

*Para el merengue italiano

3 claras

300 g de azúcar

170 ml de agua

Elaboración

Comenzamos preparando la masa quebrada como explico aquí.

Mientras la masa reposa en la nevera elaboramos el relleno de arándanos.

En un cazo ponemos los arándanos con el azúcar, el limón y el cardamomo, cocemos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva (sobre 10 minutos).

Disolvemos la maicena en un poco de agua y añadimos. Incorporamos también la harina de almendras, mezclamos con cuidado para que no se rompan los arándanos y reservamos hasta que esté totalmente frío.

Estiramos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, cortamos en porciones y forramos los moldes de tartaletas que previamente habremos enharinado.

Para que la masa quede más crujiente y no se humedezca con el relleno he cubierto la base con almendra laminada, a continuación repartimos el relleno entre las tartaletas y horneamos a 170ºC 10 minutos con calor abajo y otros 15 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo (hasta que veamos los bordes dorados y el relleno cuajado)

Ya solo nos queda preparar el merengue italiano, realmente no es necesario porque la tartaleta así ya está deliciosa, pero con la cubierta de merengue se convierte en un bocado sublime.

Montamos la claras a punto de nieve con una pizca de sal. Vamos añadiendo 75 g de azúcar poco a poco sin parar de batir y reservamos.

Echamos el resto del azúcar en un cazo y le añadimos el agua, cocemos a fuego medio sin remover en ningún momento dejando que el azúcar se disuelva. En unos 25-30 minutos debería haberse formado un almíbar espeso y dorado.

Comenzamos a batir de nuevo las claras y vertemos muy lentamente el almíbar mientras seguimos batiendo, como si derramásemos un hilillo. Una vez vertido todo batimos durante 5-10 minutos más para que el merengue se enfríe.

Podemos extender el merengue con una espátula o colocarlo en una manga pastelera y formar picos, de las dos formas queda bonito, si además lo quemamos con un soplete el resultado es espectacular.

Si os habéis quedado con la boca dulce os doy ideas para otras tartas que podemos preparar con masa quebrada:

Tarta de manzana.

Tarta de castañas y chocolate.

El mes pasado os contábamos nuestro reto de visitar cada mes un local perteneciente al colectivo Coruña Cociña y así iniciar nuestro particular #coruñacociñatour. Como os comentamos aquí comenzamos nuestra andadura visitando Culuca y para el mes de mayo el elegido ha sido O Lagar da estrella.  

* Edito la publicación, unas semanas después hemos vuelto a visitar el local y hemos probado más platos que realmente merecen la pena que comentemos.

El local está situado en la calle de la Estrella, en pleno centro de la ciudad y en una de las zonas con más vida para ir de tapeo o tomar un vino.

Tiene una estupenda terraza exterior para disfrutar tomando una caña y en el interior es de agradecer la cocina abierta donde ver al equipo de cocina en acción.



Al frente de la cocina está Álvaro Gantes, formado en  las cocinas de Casa Pendás o Alborada y  mejor cocinero de Galicia en 2009. La suya es una cocina fresca y elegante, aparentemente sencilla pero con muchos matices.

Empezamos con un  Quesito del país tibio con aceite de tomate seco y aceituna. Muy rico, el tomate seco le da un contrapunto salado e intenso que combina estupendamente con el queso, nos ha parecido entrante genial para compartir.

Continuamos con un Usuzukuri de pez limón con refrito de ajo y guindilla. Delicioso, un plato muy delicado y equilibrado. Con ese punto del pescado que no llega a estar cocinado pero tampoco totalmente crudo por el uso del refrito.

El siguiente plato que probamos fue una Corvina a la plancha, un plato fuera de carta, que nos conquistó, perfecto de cocción y con la piel crujiente. Muy sabroso.

Acompañamos los platos de pescado con todo un clásico: albariño Rías Baixas Condes de Albarei.

Como amantes de la carne no queríamos dejar de probar la Presa ibérica Joselito con patata y pimientos asados. La pedimos al punto y estaba perfecta, tan tierna que se deshacía en la boca, un bocado realmente exquisito.

Para acompañar la carne nos dejamos aconsejar y probamos O Mouro, un mencía Ribeira Sacra que nos sorprendió muy gratamente.

Lo mejor estaba por llegar, no suelo pedir postre en los restaurantes, la mayor parte de las veces los encuentro excesivamente dulces y en demasiadas ocasiones bañados en sirope #muertealsirope. Pero en este caso había visto buenas referencias del falso tomate y Mónica quería probar el postre de frambuesa, pistacho y yogur así que pedimos ambos para compartir.

Solo os puedo decir que son los mejores postres que he tomado en mucho tiempo. Ambos tienen en común un perfecto equilibrio entre dulzor y acidez.

Helado de yogur, crema de pistacho, coulis de frambuesas y trocitos de merengue horneado: dulce, ácido, fresco, afrutado, simplemente perfecto.

El falso tomate encierra una mousse de vainilla con corazón de fruta de la pasión cubierto por una crema de fresa. Acompañándolo un espectacular helado de mango, crema amarga de naranjas, frambuesa liofilizada y merengues. Otro postre que roza la perfección (en este caso me sobran los merengues) la crema de naranja con un toque amargo me parece deliciosa al igual que la gelatina de fruta de la pasión.

El resumen de nuestra experiencia: local muy agradable con buena atención (el camarero un poco dubitativo a la hora de recomendarnos vinos, pero muy amable y resuelto en cualquier caso) cocina fresca y de producto y un lugar en el que tienes que dejar sitio para el postre.

*En mi segunda visita me he llevado a Iván y probamos un par de clásicos de la carta que me habían quedado pendientes y otro plato fuera de carta.

Fuera de carta pedimos un Salmonete marinado con ponzu y lima. La salsa ponzu estaba espectacular y el salmonete con una textura sedosa, tiene un toque picante de sichimi.

La Caballa marinada y ahumada en casa es espectacular: la textura, el sabor, la salsa.....esa salsa es el complemento perfecto.

La tosta de sardina ahumada con queso del país y mermelada de tomate es todo un clásico de la casa que hay que probar. La sardina salada, el dulce de la mermelada y la ligera acidez del queso hacen que el bocado sea perfecto.

Repetimos postre: Frambuesa, pistacho y helado de yogur. A día de hoy es mi postre favorito del mundo.

Y como la noche es joven decidimos complementar la cena con un buen cóctel en  Baobab cóctel bar

Hace poco que me he aficionado a la granola, la comercial no me entusiasmaba porque la encontraba demasiado dulce y a veces también demasiado crujiente, pero desde que la preparo en casa estoy encantada, es más sana, con un montón de frutos secos y semillas , menos azúcar y en el punto de tostado que me gusta.

En mi caso he utilizado poca cantidad de endulzante pero podéis adaptarla a vuestros gustos, si no os gusta el sirope de arce podéis sustituirlo por miel.

Ingredientes

150 g de copos de avena suaves

50 g de frutos secos (anacardos, avellanas, almendras..)

35 gramos de semillas (pipas de girasol y calabaza, piñones, semillas de chía..)

1 cucharada de aceite de girasol

30 ml de sirope de arce

1 cucharada de azúcar moreno

manzana y coco deshidratados y uvas pasas

Elaboración

Picamos los frutos secos, en mi caso he usado anacardos, avellanas y nueces al natural, y los mezclamos en un bol con los copos de avena, y las semillas.

Añadimos el azúcar moreno y volvemos a mezclar.

Agregamos el aceite y el sirope de arce y mezclamos nuevamente

Extendemos sobre una bandeja forrada con papel de horno y horneamos a 160ºC unos 20 minutos aproximadamente en función de como os guste de tostada.

Si queremos que quede suelta le pasamos un tenedor para deshacer los grumos a media cocción.



A mi me encanta con yogur natural y fruta, es ideal para desayunar o merendar.

La unión hace la fuerza, eso han debido de pensar los 20 cocteleros de la ciudad y área metropolitana que han unido sus fuerzas en la asociación Mixtura Coruña, su objetivo es potenciar la coctelería, poniendo en valor un producto bien ejecutado y con ingredientes de calidad.

La presentación del colectivo ha tenido lugar en el Hotel Finisterre en el marco de la inauguración de la Segunda edición de la Venencia Canalla. Un evento en el que pudimos degustar deliciosos cócteles: con vinos de Jerez como base, con utilización de productos gallegos, clásicos renovados...

música y sabrosos bocados preparados en directo por Tito Fernández y Pablo Pizarro.

Así entre el 8 y el 11 mayo  en horario de 20.00 a 23.30 podremos disfrutar de cócteles en base a vino de Jerez acompañados de las tapas elaboradas por Tito Fernández.

Rebujito ice, Monty Collins, Sherry cobbler... para acompañar tartar de salmón, ensaladilla de patata y pez volador, canelón de salpicón con vinagreta de jalapeños.... no suena nada mal, verdad?