Tenemos la suerte de vivir en A Coruña, una ciudad que respira gastronomía por los cuatro costados. En los últimos años la oferta gastronómica de la ciudad ha incrementado notablemente: cocina tradicional, informal, internacional, de vanguardia.., todos los estilos están presentes. A ello hemos de sumar que cada vez se celebran más eventos relacionados con la gastronomía en la ciudad y, la verdad, es que estamos encantados.

Este mes de Junio ha tenido lugar la primera edición del Festival Sal.

Durante 3 días hemos podido disfrutar de todo el sabor de la cocina atlántica, foodtrucks, charlas, talleres, showcookings...  música y mucho ambiente al lado del mar.

Este evento quiere poner en valor la gastronomía coruñesa y convertirse en lugar de encuentro de las culturas culinarias atlánticas, para reivindicar una cocina con un marcado carácter, ligada indisolublemente a su entorno y al producto.

Showcooking de  Ricardo Sotres. El Retiro de Pancar.

Kiwi asturiano con berberecho y manzana

Calamar, cochinillo y brotes.

Showcooking de Marcos Morán,  Casa Gerardo.

Cebolla.

¿Os ha gustado? esto ha sido sólo un aperitivo con la primera jornada, en unos días os contamos más.

Parece que el calor comienza a aparecer por fin y nuestras ganas de verano aumentan día a día, ya nos apetece poner ropa ligera, ir a la playa y tomar cosas fresquitas, como estos polos de fresa y piña

Si os gustan los helados no os podéis perder estos polos, son totalmente deliciosos y saludables, solo llevan fruta y una cucharadita de azúcar.

En mi caso he utilizado un azúcar de naranja y jengibre que compré hace tiempo en Lidl. A mi me gustan las frutas con un toque ácido así que vosotros añadid endulzante a vuestro gusto.

La piña que he utilizado estaba justo en su punto, madura, muy dulce así que ya no le he añadido azúcar.

Las cantidades son orientativas ya que va a depender del tamaño de las poleras que utilicéis.

Ingredientes

300 g de fresas

200 g de piña

1 cucharadita de azúcar (en caso azúcar de naranja y jengibre)

un chorrito de limón

Elaboración

Lavamos las fresas, reservamos un par de ellas y cortamos las restantes, les añadimos el azúcar, un chorrito de limón y las dejamos macerar unos 20 minutos.

Cortamos las fresas que hemos reservado en láminas finas y las pegamos  con cuidado en los laterales de las poleras, las metemos en el congelador para que se adhieran mejor.

Trituramos el resto de las fresas hasta obtener un puré y lo pasamos por un chino o colador para deshacernos de las semillas.

Llenamos las poleras hasta la mitad y las llevamos al congelador unos 20 minutos.

Mientras tanto preparamos el puré de piña y lo pasamos por el chino.

Pasados los 20 minutos retiramos los moldes del congelador, añadimos el puré de piña y congelamos 10 minutos más. Les añadimos el palito y dejamos en el congelador hasta el momento de servir.

A la hora de servir metemos las poleras unos segundos en agua caliente para poder desmoldar los polos y a disfrutar.

Con esta receta participo en el reto de instagram de Cocinando sabores que éste mes propone preparar un polo de fruta #polosdefrutaquesedisfrutan

Si, ya sé que estáis todos en plena operación bikini y vengo yo a fastidiar con una Pavlova nada menos, una receta que debe de tener como un millón de calorías.

Pero que no cunda el pánico, que es para una ocasión especial, un día de fiesta y por comernos un trocito no pasa nada, el bikini nos va a servir igual, y total con el maravilloso tiempo que tenemos a este paso no vamos a tener oportunidad de lucir el traje de baño.

En fin, a pesar de que efectivamente no es una receta ligera esta pavlova tropical es absolutamente deliciosa. El dulzor del merengue está compensado con la acidez de las frutas: mango, fruta de la pasión y lima y os puedo asegurar que el contraste es perfecto.

Ingredientes

5 claras a temperatura ambiente

el doble de peso de las claras en azúcar

unas gotas de limón

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada de maicena

200 ml de nata 35% materia grasa

1 cucharadita de azúcar

1 mango

1 lima

3 piezas de fruta de la pasión.

Elaboración

Pesamos las claras.

Pesamos el doble de azúcar que de claras.

Precalentamos el horno a 140ºC.

Batimos las claras con unas gotas de limón a velocidad media-alta hasta que se formen picos blandos.

En ese momento comenzamos a añadir el azúcar sin parar de batir y lo haremos muy poco a poco, nos llevará sobre unos 10 minutos.

Añadimos el vinagre y la maicena sin parar de batir.

Continuamos batiendo unos 5 minutos más.

Volcamos la mezcla sobre un papel de horno y la extendemos con la ayuda de una espátula. Hacemos un hueco poco profundo en el medio para después colocar las frutas.

Horneamos a 140ºC durante 1 hora y 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montamos la nata bien fría con unas varillas y le añadimos una cucharadita de azúcar. Reservamos hasta la hora de servir.

Antes de sacar nuestra pavlova a la mesa extendemos la nata en el centro, espolvoreamos con la ralladura de una lima y cubrimos con trocitos de mango, lima y fruta de la pasión.

* Para una versión un poco más ligera podemos sustituir la nata por requesón. Lo batimos hasta que no tenga grumos y le añadimos una cucharadita de azúcar u otro endulzante.

*Receta basada en la Receta de Pavlova clásica de Miriam para María Lunarillos.

Si queréis otra receta de pavlova podéis probar también:

-Pavlova de mandarina y frutos rojos.

Hoy no cocino yo, la receta de esta semana nos la trae Merli López, la fotógrafa oficial de Jengibre y Canela, que además de tener muy buen ojo tras la cámara tiene tan bien muy buena mano en la cocina.

Merli nos ha preparado un delicioso bizcocho de plátano, ideal para disfrutar de un relajado desayuno de fin de semana.

La receta está basada en ésta de Cocinera y madre con un par de adaptaciones.

Ingredientes.

4 plátanos maduros

3 huevos medianos 

125 g de azúcar

150 g de harina de espelta

15 g de levadura

1 pizca de sal

50 g de aceite de oliva suave

Elaboración.

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde de cake, lo engrasamos con mantequilla y cubrimos con papel de horno.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal y tamizamos todo junto. 

Batimos los huevos con la mitad del azúcar hasta que hayan blanqueado y estén cremosos.

Trituramos los plátanos con el resto del azúcar hasta obtener un puré y lo añadimos a los huevos con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.

Agregamos el aceite y mezclamos hasta que esté incorporado a la masa.

Por último añadimos la harina con la levadura y la sal y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Horneamos  nuestro bizcocho de plátano durante 35-40 minutos aproximadamente a 180ºC hasta que al pinchar la masa con un palillo salga limpio.

El resultado es un bizcocho muy rápido y sencillo, ideal para aprovechar los plátanos demasiado maduros que ya no resultan apetecibles.

Si os gustan los bizcochos sencillos y con fruta también podéis probar:

Bizcocho de yogur naranja y jengibre.

Cake de physalis.

Si, estáis leyendo bien: natillas!! hoy os traigo una receta de lo más tradicional, reconozco que son poco habituales en este rincón pero intentaremos rectificarlo e ir incorporando poco a poco en el blog esos clásicos que nunca fallan. 

Y es que ¿a quien no le gustan unas buenas natillas caseras? Suaves, cremosas, delicadas, se preparan en un momento y no duran un suspiro. Os aseguro que en esta casa no volvemos a comprarlas.

Lo más importante en esta receta es la calidad de los ingredientes, yo he utilizado huevos caseros, leche de la tierra y unas buenas vainas de vainilla de Madagascar (que en Galicia de momento no la producimos, jeje) con unos ingredientes así el éxito está asegurado.

Ingredientes.

1 litro de leche

5 yemas

5 cucharadas soperas de azúcar (rasas)

2 vainas de vainilla

1 cucharada sopera de maicena

Elaboración.

Ponemos la leche en un cazo con 3 cucharadas de azúcar y la vainilla, a fuego suave y llevamos a ebullición.

Mientras tanto, en otro recipiente,  batimos las yemas con dos cucharadas de azúcar y la maicena.

Cuando la leche rompa a hervir  retiramos la vainilla y con la ayuda de un cucharon, vamos añadiendo parte de la leche a la mezcla de yemas muy poco a poco y removiendo al mismo tiempo.

Vertemos la mezcla en el cazo de la leche y cocemos a fuego medio, sin dejar que hierva, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Las natillas están listas cuando la crema esté lisa, sin burbujas y haya espesado.

Pasamos las natillas por un chino o un colador de agujeros grandes para evitar grumos y conservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Ya solo os queda a vosotros decidir como queréis disfrutar estas natillas caseras: con canela, con frutos rojos, con galleta... de cualquier manera están deliciosas.

¡Es imposible resistirse!

Este Candy Bar lo preparamos hace 6 meses para una boda, la verdad es que tenía pensado compartirlo antes pero ha ido pasando el tiempo y llegados a este punto me ha parecido que al celebrarse los 6 meses sería una buena ocasión.

Es el Candy Bar más personal que hemos preparado, ya que se trataba de nuestra propia boda, jeje. 

Si, efectivamente, era nuestra boda y preparamos el Candy Bar nosotros mismos. Cuando se es tan controladora y perfeccionista y tienes tan claro lo que quieres no puedes dejar que nadie lo haga por ti.

En esta mesa de chuches hemos reflejado aquello que más nos gusta y nos representa: el mar, nuestra ciudad, nuestra lengua y un pequeño guiño al Deportivo en los colores y el letrero de la mesa dulce.

Lo preparamos en Hotel Finisterre, en uno de los salones con vistas al puerto de A Coruña, el resultado no puede ser más perfecto para una mesa dulce de estilo marinero, ¿no os parece?

Si, otra receta con frutas confitadas! ¿que queréis que os diga? las tenía en el congelador y no podían estar ahí eternamente, había que darles salida. 

De todos modos, ya veis cuanto partido les he sacado y todavía se me ocurren más cosas en las que emplearlas....

Esta receta es golosa a más no poder, un brownie muy húmedo, con su corteza crujiente, nueces y los trocitos de naranja.... umm una delicia, de verdad. Y si quieres hacerlo todavía más especial prueba a añadirle una cucharadita de Cointreau, es un complemento perfecto para el chocolate.

Ingredientes

170 g de chocolate negro 50% de cacao

160 g de azúcar

120 g de harina

120 g de mantequilla

3 huevos

12 g de cacao puro

1 pizca de sal

1 puñado de nueces picadas

3 rodajas de naranja confitada

1 cucharadita de Cointreau (o el licor de naranja que más os guste)

Elaboración

Precalentamos el horno a 170ºC.

Untamos un molde rectangular con mantequilla y cubrimos con papel de horno.

Cortamos el chocolate en trozos y lo derretimos con la mantequilla en un cuenco al baño María. Dejamos enfriar ligeramente.

Mezclamos la harina con el cacao y sal y tamizamos.

Mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tengan una consistencia cremosa.

Agregamos el chocolate derretido y el Cointreau y mezclamos hasta integrar.

Vertemos la masa en el molde y alisamos con una espátula.

Horneamos a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar dentro del molde.

* Si no quieres usar alcohol puedes sustituir el licor por zumo de naranja natural y añadir la ralladura de una naranja para potenciar el sabor.

Con esta receta participo en el reto de Instagram de Cocinando Sabores, que mes propone preparar un brownie casero.

Y si como a mi os vuelve locos el chocolate os dejo otras dos recetas de brownie muy especiales:

Brownie de cerezas y dulce de leche.

Banana passion fruit brownie cheesecake.

Las tartas de queso, esa gran tentación, suaves, esponjosas, delicadas, es difícil no enamorarse de ellas ¿verdad? 

Reconozco que a pesar de lo mucho que me gustan no suelen ser mi primera opción a la hora de preparar un postre, pero si que me acuerdo de ellas cuando quiero quedar bien sin complicarme en la cocina.

Esta receta me ha gustado especialmente, tiene tres capas: una fina base de bizcocho, la capa de queso y una cobertura de crême fraîche. No os digo más, es una auténtica delicia.

Ingredientes.
Para la base
50 g de margarina
50 g de azúcar
1 huevo L
50 g de harina
1/2 cucharadita de levadura

Para el relleno
450 g de requesón
2 huevos L
75 g de azúcar
40 g de maicena
150 ml de nata
zumo y ralladura de un limón

Para la cobertura
200ml de crême fraîche
1 cucharada de azúcar



Elaboración.
Engrasamos un molde desmoldable y precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos todos los ingredientes del bizcocho en un cuenco y batimos durante 3 minutos.
Vertemos la masa en el fondo del molde, la extendemos bien por todo el fondo y metemos en el frigorífico mientras preparamos la siguiente capa.

Con una batidora de varillas batimos el requesón y añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno, mezclando bien entre cada adicción.



Agregamos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Retiramos el molde de la nevera y añadimos la mezcla sobre la masa anterior con mucho cuidado, repartiéndola bien por toda la superficie. Podéis ayudaros con un cucharón para que no os pase como a mí que se me escapó de golpe y la masa del fondo se me fue para los lados como podréis ver en la foto del corte.


Mezclamos el crème fraîche con el azúcar y reservamos.

Horneamos durante 35-40 minutos aproximadamente. Retiramos del horno, cubrimos la tarta con la mezcla de nata agria y azúcar y horneamos 5 minutos más.

Apagamos y dejamos enfriar la tarta dentro del horno.



Es una tarta de queso diferente, con mucho sabor a limón y un toque ácido. Si os gustan los postres muy dulces podéis añadir más azúcar al crême fraîche.

¿Queréis ver más tartas de queso diferentes? os dejo dos enlaces que os van a encantar:

Tarta de queso y calabaza.

Tarta de queso y licor café.