Bacalao en salsa verde

Despues de tanto dulce ya me apetecía poner una entrada salada, en este caso todo un clásico de Simone Ortega y su "1080 Recetas de Cocina" y tambien un clásico en la cocina de mi madre, es uno de los platos de bacalao que más me gustan.

Ingredientes.

1 lomo de bacalao desalado por persona

1 cebolla

1 vaso de vino blanco (albariño)

1/2 l del agua de cocer el bacalao

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

aceite de oliva

dos cucharadas soperas de harina

Elaboración.
Colocamos el bacalao en una cacerola, cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición, cuando rompe el hervor bajamos el fuego y lo dejamos 5 minutos, escurrimos y secamos bien.

Pasamos cada trozo por harina y freimos, colocamos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
Picamos en brunoise la cebolla y la rehogamos en 6 cucharadas de aceite de oliva. Mientras se dora la cebolla machacamos en el mortero el diente de ajo con sal y las ramitas de perejil y añadimos 3 ó 4 cucharadas del agua de cocer el bacalao.
Añadimos a la sartén dos cucharadas de harina, removemos bien, añadimos la mezcla del mortero, el vino blanco, el 1/2 litro de caldo y una hoja de laurel y dejamos cocer esta salsa unos 8 minutos.
Colocamos el bacalao en una fuente resistente al fuego , pasamos la salsa por el chino y la vertemos sobre el pescado. Colocamos la fuente a fuego lento y dejamos cocer unos diez minutos, meneando la fuente de vez en cuando para que ligue la salsa

Servimos acompañado de un vino blanco bien fresquito y de la guarnición que más nos apetezca, nosotros optamos por un poco de arroz cocido.




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