Pannacotta de fresas.

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 Antes de que la temporada de fresas diga adiós, os traigo una receta muy sencilla y deliciosa con la que disfrutar de esta fruta tan fragante.
La combinación de fresas con nata no sólo es un clásico, sino que supone uno de esos matrimonios de sabores perfectos como la naranja y el chocolate, la manzana y la canela, la piña y el coco... pues ese mismo sabor pero con una textura diferente es lo que nos va aportar esta receta de pannacotta de fresas.

Yo le he puesto unos restos de bizcocho en el fondo pero la verdad es que no los necesita, casi está mejor sola.


Ingredientes.

200 gr de puré de fresas.
400 ml de nata 35% materia grasa.
5 gr de gelatina en hojas.
50 gr de azúcar.

Elaboración.

He utilizado el típico molde de plum cake metálico que he forrado con film alimentario para poder desmoldar sin problemas, si utilizáis un molde de silicona esto no es necesario.

Lavamos y cortamos las fresas, las trituramos con la batidora y pasamos por un colador para obtener un puré más fino y sin semillas.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Mezclamos el puré de fresas con la nata y el azúcar y lo calentamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Antes de que hierva lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, mezclamos hasta que esté totalmente disuelta.

Vertemos la mezcla sobre el molde, esperamos a que se temple y lo dejamos reposar en el frigorífico al menos durante 6 horas, mejor si reposa toda la noche.


Tarta de queso y calabaza/ pumpkin cheesecake

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Otra receta dulce con la calabaza de protagonista, ésta tarta la preparé hace más de dos meses pero entre las crónicas del Fórum y otras cosas se quedó en el tintero esperando su momento.

Las tartas de queso son mi debilidad, especialmente las horneadas y ésta tiene una textura muy suave, casi de mousse gracias a la suavidad que le aporta la pulpa de calabaza.


Ingredientes.

450 gr de queso de untar.
200 ml de nata 35% materia grasa.
325 gr de puré de calabaza.
185 gr de azúcar.
40 gr de harina.
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de ron oscuro.

200 gr de galletas molidas.
80 gr de mantequilla derretida.

Elaboración.

Comenzamos preparando la base de galletas. Yo no suelo preparar estas bases para las tartas de queso  horneadas porque si la crema es compacta no las veo necesarias y son un aporte extra de grasas y calorías, pero en este caso como la textura de la crema es tipo mousse si que le viene bien. Además he aprovechado para darle un toque picante utilizando éstas galletas de chile y jengibre de Fortnum & Mason, son muy picantes así que he mezclado 150 gr de Lucifer´s con 50 gr de galletas digestive.

A los amantes del picante estas galletas os van a encantar, a mi me las trajo mi primo David de Londres, si vais a visitar la ciudad o alguien os las puede traer no perdáis la ocasión de probarlas, son ideales para acompañar el té, eso sí, no son aptas para todos los paladares porque pican mucho.


Engrasamos un molde de 20 cm y colocamos un papel de horno en la base.

Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta, con la ayuda de las manos la vamos extendiendo por la base del molde, presionando, e intentando que quede del mismo grosor.  Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Mezclamos la harina con la canela y tamizamos todo junto.

Batimos el queso con la nata y el azúcar hasta que esté cremoso y sin grumos, lo haremos a velocidad baja para no incorporar demasiado aire. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien entre cada adición e incorporamos el ron sin parar de batir.
Agregamos la harina con la canela y mezclamos. Por último añadimos el puré de canela y removemos suavemente hasta que esté totalmente integrado.

Horneamos durante 60 minutos aproximadamente y dejamos enfriar dentro del horno.



Fórum Gastronómico Coruña 2015, cooktrends y expositores.

En la entrada de la primera jornada del Fórum Coruña 15 ya os hablamos de los Food Trucks, los camiones de comida que estuvieron aparcados en el centro de la ciudad; durante los 3 días de Fórum se trasladaron al recinto de  ExpoCoruña y a ellos se unieron otros puestos en los que poder disfrutar de la comida callejera con una amplia oferta. El sistema de tickets para el pago de productos agilizó bastante los tiempos de espera, sobre todo si uno es previsor y los compra a primera hora, nosotros compramos del tirón los tickets para los tres días, calculamos a la perfección y nos evitamos muchas colas.

Un gran acierto de la organización fue ubicar este espacio de cooktrends y el ultramarinos en una zona diferenciada del recinto, de esta manera el espacio dedicado a los talleres y stands de expositores quedó más despejado, alivió el flujo de visitantes y las aglomeraciones, permitiendo pasear y visitar los puestos sin agobios.


El puesto marinero de Josmaga, era de los más cuidados y originales.


 Desde Santiago de Compostela  se trasladó el equipo de Abastos 2.0 para ofrecer delicias como la navaja y los mejillones con guacamole.


En el puesto de Árbore da Veira pudimos disfrutar de "la cereza que cayó del árbol", foie con núcleo de cereza y cubierto de gelatina de cereza.


Galipizza apostó por la estética retro con su furgoneta Citroën HY y la figura de Harpo Marx, esta última dió mucho juego, la bocina era auténtica y más de uno no pudo evitar la tentación de comprobarlo, jeje.

La galipizza de gambas y huevos rotos fue mi salvavidas uno de los días en los que tuve que salir corriendo a trabajar.

La de lacón con grelos dicen que tampoco estaba mal, verdad Jako?


Gran tándem, el vermú de Petroni y los bocados de Bemboa.


Buenas propuestas las de Gastromanía.

Éste era el ambiente que se respiraba en la zona de comida a las horas punta.

Durante esta edición tuvimos ocasión de visitar stands de expositores que ya conocíamos, y de descubrir otros muy interesantes. Hemos querido conocer, sobre todo,  productos artesanales, apostar por ese producto que cuida la materia prima y con una elaboración muy mimada.

Una de las mayores sorpresas ha sido la de los helados artesanos "Bico de Xeado" de Granxa O Cancelo. Elaborado con la leche de su granja y otros productos naturales como frutas y frutos secos, licor café de Coto de Gomariz o turrón artesanal.  Su bonito  y original packaging es un plus.

Nos gustó su filosofía de apostar por la materia prima, por la calidad y, sobre todo, nos gustó el helado, suave, cremoso y con mucho sabor. Tanto nos cautivó que fue parada obligada los tres días de Fórum, nuestros favoritos menta con chocolate (mío) y licor café (Iván)

Los de la foto son de pistacho y tarta de queso, también muy ricos.




Otro de los descubrimientos fueron los productos de Carabuñas, una pequeña empresa de Sanguñedo, en Ourense que produce de manera artesanal conservas y licores con las bayas del saúco, sabugueiro en gallego, uno de los recursos más abundantes de la comarca y con un gran arraigo en la cultura gallega por sus propiedades medicinales. Un tarro de esa rica mermelada se vino con nosotros a casa.


La quesería Prestes la conocimos en la anterior edición del Fórum, lo nuestro con su queso azul Lara & Sara fue un flechazo, y mal gusto no debemos de tener porque en 2014 le han concedido la medalla Super Gold en los World Cheese Awards. La empresa produce más variedades como el San Simón da Costa o Queso Tetilla, entre otros.

Una de nuestras primeras compras.


Otro de nuestros quesos favoritos, y del que somos consumidores habituales: el queso picante de Artelac, un queso curado al que se añade pimentón picante en la cuajada. Es un queso sorprendente, suave al primer bocado pero que revela su carácter punzante en el retrogusto, totalmente recomendable para los amantes del picante.


De Bonilla, no os voy a decir nada más a parte de que son nuestras patatas fritas favoritas y toda una institución en nuestra ciudad (creo que podría extenderse al resto de Galicia) aquí tenéis un estupendo post de Mercado Calabajío que os cuenta la historia y la calidad de estas patatas.

El stand de St. Petroni, destacaba por su diseño sobrio y elegante. Hace unos meses que descubrimos esta empresa, producen vermú 100% gallego con un proceso de elaboración artesanal. Parten de una cuidada selección de albariño de los viñedos de Pazo de Aretén que vinifican sobre lías y maceran con botánicos autóctonos, muy enraizados en cultura gallega como el ajenjo, laurel, melisa o hierbaluisa. El resultado es un vermú espectacular, con mucho aroma y toques ácidos y amargos. No menos espectacular es su envase, una botella de cerámica pintada y serigrafiada. Su logo y su nombre hacen referencia a la relación de Padrón con el camino de Santiago, parte de su diseño está inspirado en el  místico camino de las ocas.




La cerveza artesana Peregrina se elabora en Santiago de Compostela con 100% malta de cebada. Peregrina Premium, es la primera cerveza que comercializó la marca, se trata de una cerveza ale de cuerpo ligero/ medio, poca turbidez,  aromas herbales y cítricos y un amargor bien compensado.
Peregrina Colorada,  se elabora con un cóctel de maltas que intenta imponerse al lúpulo, de color cobrizo con ligera turbidez, aromas a cereal y frutos rojos, amargor proporcionado y matices a cereales y toffee.




Si os gustan las algas seguro que ya conocéis la empresa Portomuíños, pionera en la venta de este producto. Es un placer acercarse a su stand y probar las diferentes algas y hierbas de ribera como la salicornia o las hierbas de rocío y que te asesoren sobre los diferentes usos de cada una. Nosotros nos enamoramos del ramallo de mar, un alga con un intenso sabor a mar, muy similar al del percebe. 
  


El jamón recién cortado volaba del stand de Torre de Nuñez.


Otra parada obligatoria era la enobarra de la D.O Ribeiro, allí pudimos probar diferentes vinos que nos recomendaban enfocándolos a nuestras preferencias y la verdad que acertaron 100% con las sugerencias.

Probamos Terra do Castelo Treixadura, elaborado 100% con uva Treixadura, un vino muy elegante y aromático.

Vilerma blanco utiliza únicamente las uvas producidas en su propia finca de las variedades Treixadura, Albariño, Torrontés, Loureira y Lado. Nos gustó por su carácter fresco y afrutado.

El siguiente que probamos fue Cunqueiro III Milenium, con variedades de uva Treixadura, Albariño, Godello y Loureira. Muy intenso y complejo, con notas a fruta de la pasión, a mí me conquistó.

Y como a mi me gustó tanto, arrastré a los chicos al stand de la bodega, para saber un poco más, conocer canales de distribución. Allí Diego nos atendió con mucha amabilidad, nos habló de los diferentes vinos que producen y probamos Máis de Cunqueiro.

Elaborado con uva 100% autóctona con claro predominio de la variedad Torrontés,  un vino con buena intensidad, muy fresco y afrutado.


Otro de los productores que conocimos fue Lácteos O Casal, producen queso madurado, cremoso, fresco y su producto estrella, el Requeixo.

El requeixo es un queso de vaca de pasta blanda, cremoso, sin sal, con sabor suave y un punto de acidez. Se elabora de manera artesana, y con el método tradicional, cuajando la leche por medio de la temperatura y los microorganismos de la propia leche.


Estrella Galicia como principal patrocinador del Fórum  tuvo mucha presencia en el mismo y en su stand se sucedieron las actividades, desde el Concurso de Tiraje de Cerveza, a diferentes catas y talleres y la presentación de su colaboración con los cocineros del Grupo Nove.



 Otro de los stands con mayor actividad fue el de Siboney: concursos de cata, catas formativas, master-class de latte-art...

Y además de todo eso, se encargaron de ponernos en funcionamiento con sus fantásticos cafés.

Currimar, es una empresa de conservas tradicionales, que nace de la iniciativa de tres mujeres de Burela. La manipulación, cocción y envasado se realiza totalmente a mano, siguiendo los métodos tradicionales. Elaboran conservas de bonito y de pulpo.

Nosotros probamos la de pulpo y nos sorprendió muy gratamente, sólo hay que añadirle un poco de sal y pimentón para disfrutar de un fantástico pulpo á feira en unos minutos.


 Otro de nuestros puestos favoritos, también de pulpo, en este caso el de PulpoVirgen . Es un producto que conocemos bien, lo hemos comprado en varias ocasiones y siempre con muy buen resultado. A diferencia de otros pulpos congelados no se le añade agua ni se expone a procesos de engorde por hidratación, por lo tanto es un producto que no merma con el descongelado y la cocción.

Nadie puede resistirse al encanto de Yayo Daporta ;)

Stands había muchos más pero es imposible hablaros de todos ellos, esperamos a la siguiente edición para seguir conociendo buenos productos. Mientras tanto en éste álbum de Facebook podéis ver más fotos de los puestos y en éste otro los foodtrucks y puestos callejeros.

Fórum Gastronómico Coruña 2015. III jornada.

Ya estamos con el relato de la última jornada del Fórum Coruña 15, aunque no será la última crónica,  ya que hemos dejado para el final una entrada sobre los cook trends, el ultramarinos y los productos y expositores que más nos han gustado.

Continuando en la línea  que nos marcamos durante este fórum de conocer mejor los productos de nuestra tierra, acudimos a una degustación de productos con denominación de origen, organizada nuevamente por la Consellería do Medio Rural da Xunta de Galicia. Presentada por Ramón Lamelo, con platos de Jose Manuel y el sumiller Nacho Costoya que ya nos acompañó en anteriores talleres comentando las características de los vinos.


Estos talleres también han servido para que el mensaje que pretenden transmitir los productos con D.O:  marca, origen, calidad y rigor, llegase con fuerza.

Crema de patata de Galicia, con castaña, mejillón y vinagreta de lima y miel.

En este bocado podemos disfrutar de alguno de los productos más representativos del mar, la tierra y el monte gallegos.
La patata de Galicia está amparada por la IXP desde hace 25 años, la variedad amparada, Kennebec, tiene buenas aptitudes tanto para la fritura como la cocción y es una patata muy sabrosa, de carne blanca y consistente en boca.
La castaña, también presente en el plato, ha sido un alimento básico en Galicia hasta la llegada de la patata, cocida, molida o confitada, era un alimento que se preservaba para utilizar durante todo el año. Ricas en minerales y vitaminas y bajas en grasa y sodio son un producto sano y natural.
La D.O mejillón de Galicia asegura 100% la calidad del producto, un producto que llega al mercado en su momento óptimo, con la suficiente cantidad de vianda.


Para maridar un D.O Rías Baixas Rosal Quinta do Couselo, un vino joven, sin crianza, elegante, con estructura, cuenta con un 70% de uva albariña, 15% de loureira y 15% de caíño branco. Tiene notas a frutas tropicales: piña, maracuyá y un toque cítrico a pomelo. Ha sido nombrado el mejor blanco de Galicia en 2014.

Tosta de pan de Cea con lacón cocido y quenelle de grelos y queso de O Cebreiro.

El pan de Cea, es conocido en toda Galicia por su calidad, se trata de un pan elaborado de manera artesanal, exclusivamente, en el municipio de San Cristovo de Cea. El proceso de producción consta de 7 fases con 8 horas de trabajo y la cocción se realiza en hornos de granito.
Otro de los ingredientes estrellas de de esta tosta es el grelo, la verdura de Galicia por excelencia, es de la misma familia que las coles y tiene 3 aprovechamientos: nabo, nabiza y grelo. Hay dos variedades con IXP: Grelo de santiago y Globo Blanco de Lugo. Tiene un alto valor nutricional y bajo contenido calórico, son ricos en calcio y vitamina C y ácido fólico. Está disponible todo el año en conserva o congelados.

Maridado con un D.O Monterrei Crego e Monaguillo, mejor vino en cata 2014.  Un vino con un 70% de  uva Mencía, color cereza picota, con aromas a regaliz, y frutos rojos y negros.
Aunque Monterrei es una D.O  reciente, reconocida desde 1994, estamos ante una zona de producción vinícola que se remonta a la época romana y así lo atestiguan los lagares rupestres y otros restos hallados en la zona.


Nos quedamos con las palabras de Nacho Costoya: "hay cuatro pasos para llegar a la excelencia en los vinos: clima, variedad, tierra y elaboración"

Ternera gallega. 

Filete de croca (cadera) madurado 15-20 días, marcado a la plancha y macerado 24 horas en salsa de soja, aceite de oliva, aceite de sésamo y tomate deshidratado. enrollado en pan de Cea y espolvoreado de Arzúa Ulloa curado.
La Ternera gallega es un producto ampliamente conocido y valorado tanto dentro como fuera de Galicia, cuenta con dos calidades: ternera gallega y ternera gallega suprema. Este sello garantiza el origen de la carne, valores de control  sanitarios y de alimentación, de condiciones de sacrificio del animal, asegura un producto de gran calidad y garantía.
El otro componente, el queso Arzúa-Ulloa procede de las zonas con mayor tradición quesera en el núcleo de Galicia, es el queso más vendido en España después del manchego y  tiene tres variedades: arzúa-ulloa, curado (o queso de nabiza) y queso de granja (cuando toda la leche procede de la misma explotación que elabora el queso.


Tarta de Santiago, con esferificación de licor café y compota de pera y Ribeira Sacra.

El licor café es uno de los aguardientes más tradicionales de Galicia y no suele faltar en las sobremesas los días de fiesta. Para su elaboración se utiliza aguardiente de bagazo y café de tueste natural. Galicia es la única región que tiene amparados los aguardientes, muy ligados a fines curativos.

En el stand de Estrella Galicia nos ofrecieron participar en una cata magistral, nosotros que somos cerveceros no podíamos decir que no, gran decisión porque resultó una experiencia muy enriquecedora y divertida.


Comenzamos con una breve introducción sobre los ingredientes y el proceso de elaboración de la cerveza. Cuatro son las materias primas necesarias para elaborar cerveza: agua, cereal, lúpulo y levadura y todas tienen la misma importancia.
El agua supone más del 80% del volumen y es también importante por la composición,  el agua de cada ciudad posee diferentes características y composición mineral. Así el agua dura es ideal para las cervezas stout y el agua blanda lo es para cervezas pilser tipo lager. Estrella Galicia utiliza el agua de la red de coruña, perfecto para las cervezas lager que fabrica.
El cereal. La mayor parte de las cervezas tienen al menos un 50% de cebada malteada. Básicamente, maltear  un cereal es  iniciar la germinación del grano proporcionándole las condiciones óptimas de humedad y temperatura. El almidón de la cebada se hace soluble y se prepara para convertirse en azúcar, en ese momento se realiza el secado del cereal. Esta es la malta base, pequeñas cantidades de malta tostadas dan color a la cerveza.
Se pueden utilizar otros cereales pero la base siempre es de cebada malteada.
Lúpulo. Se utiliza sólo la inflorescencia femenina de la planta, en el polen se encuentran resinas con aceites esenciales que aportan amargor, es un ingrediente muy potente.
Levadura. Estrella Galicia utiliza una levadura propia que conservan en un banco de levadura en Alemania. Una vez al mes la sacan y multiplican en laboratorio hasta obtener un litro que se envía a Galicia en 4 viales. La levadura marca la diferencia entre las cervezas lager y ale.
La levadura lager fermenta a temperaturas más bajas, 6-7ºC y le lleva una semana fermentar.
La levadura ale fermenta a temperaturas más altas y en menos tiempo tres, cuatro días. Tiene componentes con más picos aromáticos,  más frutales debido a que las levaduras que utilizan no convierten todo el azúcar del mosto en alcohol.



Para fabricar el mosto el cereal mateado se muele y mezcla con agua caliente para conseguir un puré y extraer los azúcares. Este puré pasa por un filtro que separa líquidos y sólidos. El líquido, el mosto, se hierve con el lúpulo que le va a aportar el característico amargor y aromas, al final del hervido se añade el lúpulo aromático para retener los aceites esenciales. Se enfría el mosto, se añade la levadura y fermenta 5 días. Tras 20 días de maduración la cerveza ya está lista.

Erdinger, es la primera cerveza que catamos,  una cerveza de trigo alemana.  Erdinguer es una empresa de gran tradición, fundada en 1886. es la mayor fabricante de cerveza de trigo en Alemania. Estamos ante una cerveza de fermentación ale con una segunda fermentación en botella. De color miel, turbia, espuma consistente. Tiene aromas predominantes secundarios provenientes de la fermentación, aromas afrutados y especiados. En boca notamos carbonatación, cuerpo, astringencias, especialmente en los primeros tragos. Es ácida, ligeramente amarga.

1906 Reserva Especial. Lleva malta base y malta tostada. Color ámbar oscuro, espuma blanca, burbuja fina y consistente. En nariz cereal y notas florales del lúpulo, aromas primarios provenientes de los ingredientes. Contiene lúpulo Perle con características aromáticas, cuerpo ligeramente superior a la cerveza de trigo, más amarga y más alcohólica, refrescante, equilibrada.

1906. Red Vintage. Para esta cerveza Estrella Galicia recupera la receta de una cerveza legendaria que fabricaba en los años 60, ésta tenía un capuchón rojo y por eso la llamaban "la colorada". Tiene una carga de maltas tostadas superior a la 1906 Reserva Especial y un 8% de alcohol. El  subido amargor final equilibra el contenido alcohólico . Es una cerveza apasionada, maltosa, dulzona, con cuerpo, cálida, dulce pero con un amargor muy acusado.

1906 Black Coupage. Es una black lager, transparente, con tonos rojizos y caoba, espuma beige. En nariz torrefactos: café, regaliz, maltas tostadas. Se compone de 4 maltas distintas elaboradas en una maltería de estilo tradicional de la República Checa y dos lúpulos nobles Nugget y Sladek.

Duvel. Cerveza especial belga con un  8.5% de alcohol, es una golden strong ale, de alta fermentación y una segunda fermentación en botella.  Utilizan una levadura de origen escocés y dos lúpulos, uno para aportar amargor y otro para el aroma. Color dorado, espuma blanca consistente, es una cerveza muy carbonatada, seca, amarga, con aromas secundarios provenientes de la fermentación, aromas a pera, manzana y pomelo, y también especiados.



Y después de las cervecitas continuamos con el taller de Diego López, La Molinera. El cerdo reinventado. El nombrado cociñeiro do ano en el 2014 ha demostrado que es posible la convivencia de la cocina tradicional y la cocina moderna en un mismo espacio. "Moli" también ha sabido adaptar y reinventar el buque insignia del restaurante familiar, el cocido de Lalín, preservando los ingredientes pero jugando con las elaboraciones, las técnicas.  Son platos muy cuidados, con mucho mimo por el producto local, un producto excelente y muy seleccionado.


Sope de cocido.

Lo primero que nos presenta es un sope de cocido, una tartaleta de maíz típica de México con Crema de garbanzos y patata, sobre ella chorizo de cebolla (hecho con las partes menos nobles del cerdo) y guiso de chile pasilla con cacheira desalada.



Caldo de grelos.

En este plato, busca sacar el verde del grelo, ese amargor que forma parte de su esencia.  La base es un buen caldo de cocido, ligado, untuoso. El grelo aparece en diferentes formas: en crudo, con los brotes centrales y los tallos seleccionados, también encurtido, y en perlas
Los tallos de grelos crudos aportan mucho amargor y frescor.


Meloso de cacheira. 

Lo más importante de este plato es la textura, a través de la cocción se pretende evitar la sensación grasa en el paladar. La cacheira entera se cuece al vapor, envasada al vacío a  95º C,  esto hace que la grasa pierde parte del líquido, después se glasea y adquiere una textura muy melosa. El fondo refuerza el sabor que se pierde durante la cocción. Para acompañar una crema de nabo, patata y mantequilla de avellana, que aporta al plato un toque de calidez. Flores de col, brotes escaldados y aire de unto ahumado.

En el último taller al que acudimos en la Consellería de Medio Rural e do Mar vamos a conocer un plato tan representativo de la cocina gallega como es la Lamprea.

La lamprea, este bicho tan simpático.

La lamprea es un ser primitivo y que apenas ha evolucionado en 400 millones de años, nace en el río y permanece ahí hasta la edad adulta, momento en el que desciende al mar donde vive como animal parasitario, alimentándose, sobre todo, de tejido adiposo, termina el ciclo remontando el rio para desovar.
Hay varios métodos de captura, dependiendo de la zona, pero los más habituales son las redes y las pesqueiras, si os interesa el tema aquí tenéis información sobre las diferentes artes de pesca.

Lamprea seca con compota de pera asada con miel de Galicia. 

Obrador de Lamprea es una empresa que elabora conserva de lamprea de manera artesanal. Una vez limpia y eviscerada, se añade sal para eliminar la sangre que pueda quedar y es ahumada con madera de abedul, la rellenan con jamón serrano y huevo  y se envasa cortada en rodajas o a la mitad, también la comercializan en tarros con aceite de oliva. Tiene una caducidad de 6 meses.
Para maridar un vino de la D.O Monterrei, un vino con elegancia, estructura y equilibrio.


Falsa empanada con pan de Cea. 

 Lamprea ahumada  guisada con cebolla, a la que añade  lechuga de mar y tomate seco. La sólo la miga del pan de Cea se utiliza para montar la tosta.


Lamprea a la bordelesa. 

Guisada a la manera tradicional, con su propia sangre y vino D.O Monterrei, se acompaña de grelos con arroz aromatizado y crujiente de pan de Cea.


Panacotta con tostado de Ribeiro. 

Preparada con nata, gelatina y queso do Cebreiro, se sirve con un granizado de manzana con aguardiente, coulis de frutos rojos y quenelle de queso do Cebreiro.

Para acompañar un vino dulce Tostado Ribeiro.


La elaboración de este vino ha estado ligada a los grandes propietarios y casas hidalgas que durante los siglos XIX y XX lo producían para el consumo propio en ocasiones festivas. Su ocaso llegó con el de las grandes familias y por el alto coste de su elaboración. A partir del 2004 vuelve a relanzarse la elaboración de este vino ancestral en O Ribeiro.
Para elaborar el Tostado Ribeiro han de seleccionarse los racimos de uva autóctona de mayor calidad antes de iniciar la vendimia, una vez en la nave de pasificación, se cuelgan y conservan bajo techo durante 3 meses.


En el caso del Tostado de Teira,  la extracción se realiza de manera tradicional,  pisando la uva y fermenta en barricas de roble gallego, de herencia familiar. Es una producción muy limitada, fruto de la mezcla de varias añadas (2007/8/10) cuando el vino está listo se retiran 50 l de la barrica para hacer sitio a la siguiente añada, es un vino con muy poco rendimiento, 1000 kg de uva dan para 120l de vino.

Se trata de un vino con un dulzor natural, proveniente de la propia uva y con un 15% de alcohol.

Y hasta aquí nuestra crónica de los talleres del Forum Coruña 2015, ya esperamos con ansia la siguiente edición para seguir aprendiendo y embebernos durante unos días de este mundo que tanto nos gusta.