Doh Peeazah de pollo

Esta receta es de una de las joyas de la gastronomía que tenemos en casa de mi madre: La cocina paso a paso, de editorial Sarpe. Es una enciclopedia de cocina que se publicó a finales de los años 70, son 8 volúmenes en los que se detalla desde como freir un huevo o trinchar un pollo hasta decorar una tarta con glasa real. Mi madre se la compró por fascículos cuando yo era pequeña y se ha convertido en imprescindible.
Es curioso que despues de tantos años siga siendo, no sólo una obra de consulta muy útil sino también moderna. Cosas tan de moda en este momento como la cocina oriental, los postres ingleses, los chutneis ya aparecen en estos libros de hace 30 años.
Mis primeras recetas salieron de estos libros y hoy les quiero rendir un pequeño homenaje.

Ingredientes.

1/2 pollo troceado
1 yogur natural
jengibre fresco
10 semillas de cardamomo
1 pimienta cayena
1/2cebolla
1/2 cebolla rallada
2dientes de ajo
aceite de oliva
cilantro molido
nuez moscada
sal
pimienta negra



Elaboración.

Pelamos el jengibre, quitamos las vainas a la mitad de las semillas de cardamomo, pelamos y majamos los dientes de ajo. Mezclamos esto en un mortero junto a la cayena y la cebolla rallada, añadimos una cucharada de yogur y majamos hasta hacer una pasta.
Pinchamos bien el pollo con un tenedor, le restregamos la pasta, lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera durante 2 horas.


Pelamos y picamos la media cebolla (podeis usar una entera, yo le pongo poco porque no me gusta), rehogamos la mitad , retiramos y pasamos por la batidora. Añadimos más aceite si hace falta y doramos el pollo. Agregamos el resto de las semillas de cardamomo con el cilantro y la sal, cocemos 3 minutos removiendo. Añadimos el resto de la cebolla cruda y la dejamos cocer hasta que esté dorada. En este momento incorporamos el yogur, 2 cucharadas de cada vez, no echando más hasta que esté incorporada la anterior.

Agregamos la cebolla triturada y 150 ml de agua y removemos bien para formar una salsa.
Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y estofamos a fuego lento 20 minutos, hasta que casi se consuma la salsa.
Añadimos la pimienta negra, la nuez moscada, rectificamos de sal y cocemos otros 10 minutos.

Lo podemos acompañar con un arroz basmati, nosotros lo acompañamos de una ensalada por eso no sale en la foto.

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