Rape a la marinera

Esta receta me la dió mi madre, que a su vez se la dió su hermana, mi tía Marucha, por lo cual aquí pierdo el seguimiento de la misma, por los ingredientes y la elaboración se ve que es un plato tradicional pero si alguien lo reconoce como propio de algún libro, programa de televisión o cualquier otro medio os agradecería que me lo hicieseis saber.

Ingredientes.

1 cola de rape

6-7 langostinos

1 cebolla

2 cucharaditas de almendras crudas molidas

1 trozo de pan blanco

1 vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado

3 dientes de ajo

1 rama de perejil

harina

sal y pimienta.

Elaboración.

La cantidad de pescado irá en función del número de comensales y del tamaño del rape, el mío era bastante grande y con una rodaja cortada gruesa por persona fue suficiente.

El caldo de pescado siempre lo tengo preparado en el congelador, si no lo teneis lo hacemos pochando un puerro picado en un poco aceite de oliva al que añadiremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, apretamos bien para que salga todo el jugo de las cabezas, aprovechamos la cabeza del rape y a la cazuela también, añadimos agua y sal y lo dejamos cocer a fuego suave 40-50 minutos, colamos y reservamos.

Salpimentamos el rape, lo pasamos por harina y freímos un poco, reservamos.

Como buena gallega me cuesta concebir un plato de pescado (o de cualquier otra cosa, jeje) sin su acompañamiento de patatas. En este caso las cortamos en rodajas finas y las freimos hasta que estén doraditas, las pasamos por un papel absorvente y las llevamos a una fuente de horno para preparar la camita al rape.

Para preparar la salsa picamos la cebolla finita y la rehogamos en aceite de oliva. Freimos el pan que machacamos en el mortero junto con los dientes de ajo, la almendra y el perejil. Añadimos el majado a la cebolla, regamos con el vino blanco y le damos un hervor, agregamos el caldo y lo dejamos cocer unos minutos.

Colocamos el pescado sobre las patas, cubrimos con la salsa, añadimos los langostinos y llevamos al horno a 180º unos 15-20 minutos.

En la foto de la ración veis que el rape era bastante grueso. Una recomendación, si el vino es un albariño mejor, su carácter afrutado mejora la salsa y así aprovechamos para tomarnos una copa bien fresquita acompañando el plato.





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