Pastela

La pastela es un plato típico de Marruecos que suele llevar carne de ave, huevos y frutos secos. En mi caso es una receta de aprovechamiento, tenía en la nevera un par de hojas de pasta filo a las que tenía que darle salida y me acordé de esta receta de Cerise y la adapté un poco a mi estilo.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

4 lonchas de bacon

1 paquete de pasta brick o filo

1 trozo de jengibre fresco

1 cebolla

1 puñadito de pasas

2 ramitas de menta

una pizca de nuez moscada

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de curry

3 huevos

200 gr de almendra molida (yo puse menos y me quedé corta)

1 cucharada sopera de agua de azahar

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharadita de canela.

50 gr de mantequilla derretida

Elaboración.

En un poco de aceite rehogamos el pollo, mientras picamos el jengibre y la cebolla muy menudo (yo usé la picadora). Añadimos cebolla, jengibre y especias y cocinamos unos minutos más, cubrimos con agua, añadimos una pizca de sal y cocemos a fuego lento. Cuando el pollo esté listo lo retiramos de la olla y reservamos.

Doramos el bacon, yo no le pongo aceite, dejo que se haga en su propia grasa y ya veis que queda tostadito y crujiente, y reservamos con el pollo.

Hidratamos las pasas con agua o licor al gusto.

Batimos los huevos y los añadimos a la salsa donde ha estado cociendo el pollo.

Removemos para que quede todo muy bien integrado, la textura es similar a la de unos huevos revueltos cremosos. Apartamos del fuego y reservamos.

Desmenuzamos el pollo, picamos el bacon y mezclamos todo con las uvas escurridas.

Mezclamos las almendras molidas con el agua de azahar, el azúcar y la canela. Y ya podemos empezar a montar el plato.

En mi caso fue una obra de bricolaje porque solamente tenía 2 hojas de pasta filo (os harán falta más) que tuve que recortar en 4 piezas cada una para cubrir dos cazuelita individuales, una grande era misión imposible.

Pintamos el fondo de la cazuela o molde con la mantequilla derretida (pero fría) y colocamos la primera capa de pasta. Lo normal es que las hojas rebosen del molde y se usen despues para envolver la pastela, yo me tuve que apañar como pude para cubrir mi cazuelita y gracias.




Colocamos el relleno de pollo y bacon y cubrimos con la siguiente capa de pasta.





Sobre ella extendemos el cremoso de huevos y otra capa más de masa filo

Al llegar a este punto la pasta ya se me empezaba a romper y tuve que ir uniendo los pedacitos como pude.

El último relleno es el de almendras molidas, yo no calculé bien y al tener que dividir en dos porciones me quedé más bien escasita.

Ya sólo nos falta colocar la última capa de pasta, serían 3 en realidad (¿¿porque me metería en este berenjenal??) si usais láminas enteras es el momento de recoger los bordes y cerrar la pastela de forma bonita y armoniosa, en mi caso como buenamente pude.




Pintamos con la mantequilla derretida y espovoreamos con una mezcla de azúcar, canela y curry. Llevamos al horno precalentado a 180ºc unos 10 minutos hasta que quede doradita.





Para los recursos limitados que tenía he de decir que quedó muy bien. Estaba deliciosa, la próxima vez la haré en un molde grande y con las hojas enteras para que no me de tanto sufrimiento.


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