Bavarois de fresa y naranja

Otra vez llego justita para publicar la receta del círculo, Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

La receta de la bavarois de fresa es de directo al paladar y la gelatina de naranja le da un puntito ácido y refrescante que combina a la perfección.

El efecto bicolor de la corona aun no puedo entenderlo, es un fallo al cuajar la gelatina, pero teniendo en cuenta que la gelatina la preparé de noche y la bavarois por la mañana (y estaba perfectamente cuajada ) no sé cómo ha podido pasar, de todos modos me al final me gusta como ha quedado.

Ingredientes.

Para la gelatina de naranja.

1/2 l de zumo de naranja natural

4 hojas de gelatina (4 g)

Para la bavarois de fresa.

250 ml de leche

200 g de azúcar

5 yemas

25 g de gelatina en polvo

500 g de fresas

1/2 l de nata

Elaboración

Primero preparamos la gelatina de naranja. Para ello hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mientras calentamos el zumo de naranja, cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida removiendo bien hasta que se disuelva totalmente. Volcamos en el molde que vayamos a utilizar, dejamos templar y llevamos al frigorífico para que enfríe totalmente como mínimo un par de horas.

Cuando tenemos la gelatina totalmente cuajada preparamos la bavarois. Primero trituramos las fresas y reservamos, podeis pasar el puré por el chino si quereis que quede más fino.

Montamos la nata hasta dejarla dura y reservamos en el frigorífico.

Para preparar la crema inglesa llevamos la leche a ebullición y mientras mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando la leche hierva retiramos del fuego, añadimos las yemas poco a poco sin parar de remover y agregamos tambien el puré de fresas.

Volvemos a poner al fuego y cuando vuelva a hervir añadimos la gelatina en forma de lluvia y sin parar de remover. Apartamos del fuego y volcamos sobre un recipiente que estará sobre un bol con hielo y agua. Removemos constantemente para enfriar la mezcla y una vez haya atemperado añadimos la nata suavemente y con movimientos envolventes.

Volcamos sobre nuestro molde con la gelatina y guardamos en la nevera 2 ó 3 horas, mejor toda la noche.
Si quereis podeis preparar otra capa de gelatina para rematar la bavarois, yo se la puse, pero por la forma del molde casi no se aprecia en las fotos.

Es una receta que a mi no me entusiasma porque no me gustan demasiado las tartas frías y con textura de mousse, pero reconozco que es un bocado suave y delicado y el contraste de textura entre la mousse y la gelatina es totalmente recomendable.

P.D. Odio a blogger, no os podeis imaginar la de problemas que he tenido para publicar esta entrada.

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