Ensalada de lentejas

Con este calor cada vez nos apetecen más cosas fresquitas y que nos ocupen menos tiempo en la cocina, es el momento de las ensaladas: de lechuga, pasta, legumbres, sémola, cuanta más variedad tengamos mejor, así evitaremos la monotonía.
La que hoy os propongo es de lentejas y bien completita, que en casa nos gustan las ensaladas con muchos tropezones, y es un plato único estupendo. Con estas cantidades salen 4 raciones .

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Ingredientes.

2 patatas
1 bote de lentejas
3 palitos de cangrejo
1 lata de atún en aceite de oliva
2 pimientos del piquillo.
un puñado de aceitunas
250 gr de tomates cherry
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
mostaza de dijon

Elaboración.

Facilísima como en cualquier ensalada. Lo único que tenemos que hacer es cocer las patatas y los huevos, cortar en daditos y dejar enfriar.
Añadimos el atún desmenuzado, las aceitunas, los cherrys cortados por la mitad, los pimientos del piquillo y los palitos de cangrejo en trozos y mezclamos.
Pasamos las lentejas por agua y las escurrimos bien, y añadimos a la ensalada.

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Para aliñar he preparado una vinagreta de mostaza con las proporciones: 1 cucharadita de mostaza, 1 parte de vinagre y 3 de aceite.

La servimos bien fresquita, si la dejamos reposar unas horas para que se mezclen bien los sabores está aun más sabrosa.

ESPERAMOS TUS COMENTARIOS.

Comentarios

  1. Normalmente en casa cuando hago ENSALADA con mayùsculas, significa que nos vale también como plato único. Esta tuya de lentejas es super completa, y bien frequita en un dia de calor, vamos..sienta de maravilla.

    bicos

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  2. Una ensalada completa, de lujo y como dice Merchi en mi casa también la usamos de plato único.

    Saludos

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  3. Me encantan los pimientos de piquillo en esta ensalada de lentejas. La verdad es que este tipo de platos es lo que más apetece.

    Un saludo.

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  4. Me chiflan todas las ensaladas y con legumbres aún más. Me apunto el echarle aceitunas.
    Un abrazo

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  5. Se ve mas que exquisita!! Me ha encantado :)

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  6. Me recuerdan las ensaladitas de cuando trabajaba en el despacho...me vuelven loca así, como dices tu, completitas...creo que me voy a poner lentejas en remojo!
    Besitos!

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  7. Me gustan mucho los garbanzos en ensalada en frio pero nunca he probado ni lentejas ni judias, no sé porqué!, Tiene una pinta fenomenal ;))

    Besos, Beatriz

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  8. en veranito toca ensaladas, además se hacen más apetecibles, y las podemos variar.
    la tuya de lentejas estupendas como todo lo que haces, te ha quedado de lujo.
    besitoss guapaaaa

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  9. impresionante esa ensalada, tanto como las tentadoras fotos!

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  10. Estupenda ensalada has preparado hoy, ya tengo unas cuantas en la recámara de recetas y añado la tuya. Te invito a mi blog para el sorteo, te espeeeroo.

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  11. Muy buena combinación, Raquel, la probaré. Un besito!

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  12. Rakelillaaaaaaaaaa!!! woow!!! y mira que nunca he probau yo una ensalada con lentejas!!! pero tiene una pinta brutal!!!!! tengo que poner remedio a esto! y rápido!!!! :)

    que tengas una maravillosa semana amiga!!! :)

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