Espaguetis a la puttanesca

La primera vez que vi a Jamie Oliver fue en el programa de Oliver´s Twist en el que preparaba esta receta (el vídeo sólo he conseguido encontrarlo en alemán) y me dejó impactada, he de decir que esa primera impresión no fue demasiado positiva, esas manos llenas de aceite pasando de un ingrediente a otro, tocando sartenes, botes y latas y sin pasar por el agua, un paño limpio o papel absorbente me pareció demasiado para un programa que pretende enseñar a cocinar.

Pero una vez superada esa falta de higiene me di cuenta de que la receta que estaba preparando era genial, sencilla y llena de sabor y no tardé en probarla en casa. Desde entonces es un clásico en nuestra mesa y con el tiempo la he ido adaptando a nuestros gustos.

Ingredientes.

1 k de tomates maduros

espaguetis

8-10 aceitunas negras (o las que tengamos por casa)

1/2 lata de anchoas

un puñado de alcaparras

2 dientes de ajo

orégano

1 rama de albahaca

Elaboración.

Comenzamos preparando la salsa. Pelamos los tomates y picamos menudos. Fileteamos los dientes de ajo, y doramos en un cazo con un fondo de aceite de oliva. Cuando comiencen a coger color añadimos el tomate y cocemos unos 10 minutos. Si no queréis encontrar trozos de tomate podemos pasarle la batidora.

Mientras, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Machacamos las aceitunas apoyando un cuchillo ancho contra ellas y presionando, de esta manera será más fácil deshuesarlas y picarlas. Podemos utilizar las aceitunas que más nos gusten, normalmente uso las negras pero en esta ocasión he utilizado unas cordobesas y la salsa queda igualmente deliciosa. Picamos las anchoas y añadimos a la salsa de tomate con las aceitunas, las alcaparras y el orégano, cocemos 10 minutos más.

Cuando la pasta esté en su punto escurrimos bien y vertemos sobre ella la salsa caliente, removemos y servimos inmediatamente. Ya en el plato añadimos unas hojas de albahaca y si os apetece un poco de parmesano rallado.

Al usar tomate natural (por fin tomates de la huerta) prefiero hacerlo de esta manera, friendo primero el tomate en lugar de las aceitunas y alcaparras y os puedo asegurar que la salsa se impregna igualmente de los sabores que si lo hacemos de la otra manera.