Pastel de fruta de la pasión (Passion fruit pie)

Otra receta de maracuyá, me encanta esta fruta, es tan aromática que me parece ideal para la repostería, así que os advierto que todavía me queda otra receta de fruta de la pasión pendiente de publicar.

En este caso he optado por un pastel muy sencillo, una pequeña variación del lemon pie, la fuente es el libro "Panadería y repostería paso a paso" de la editorial Parragon.

Por cierto, si queréis ver las fotos de las plantas del maracuyá y aguacate gallego (de las que os hablé en la entrada de la panna cotta de chocolate blanco y fruta de la pasión) las tenéis aquí, en mi muro de Facebook.

Ingredientes.

Para la masa.

150 g de harina

85 g de mantequilla

150 g de azúcar

1/2 yema de huevo batida

1 y 1/2 cucharadas soperas de leche.

ralladura de medio limón

Para la crema.

3 cucharadas soperas de maicena

200 ml de agua

100 ml de zumo de maracuyá (sin semillas)

3 cucharadas soperas de azúcar glas

2 yemas.

Elaboración.

Tamizamos la harina sobre un cuenco y añadimos la mantequilla cortada en trocitos, frotamos con la punta de los dedos hasta conseguir una especie de migas. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la yema y la leche, mezclamos bien y amasamos hasta tener todos los ingredientes integrados. Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos como mínimo.

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

Extendemos la masa, forramos el molde y pinchamos toda la superficie de la masa con un tenedor. La cubrimos con papel de horno y colocamos unas legumbres secas para hacer peso, horneamos unos 15 minutos. Después bajamos la temperatura a 150ºC, retiramos las legumbres y horneamos 5 minutos más.

Para preparar la crema diluimos la maicena en un poco de agua hasta formar una pasta. En un cazo vertemos el agua, el jugo de fruta de la pasión y la pasta de maicena, llevamos a ebullición removiendo constantemente y cocemos un par de minutos.

Esperamos a que la mezcla se temple para añadir el azúcar glas y las yemas e integrar completamente.

Vertemos sobre la masa y horneamos 15 minutos a 170ºC.

Una vez fría y justo antes de servir podemos añadirle la pulpa de un par frutas de la pasión.

Como soy un poco torpe al retirar el papel con las legumbres se me rompió un trocito de masa, así que le coloque como adorno unas calas de fondant para disimular el hueco. Las reservaba para otra tarta pero siempre puedo preparar más y así sigo practicando.

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