Alubias rojas guisadas

Después de una semana en cama, por una gripe que me cogió mucho cariño, vuelvo con un plato contundente, de cuchara, de esos que apetecen tanto cuando aprieta el frío. El plato no es precisamente ligero, pero en invierno las legumbres a mi me piden un poco de embutido que le de sustancia, con poner poca cantidad en el plato, dar un buen paseo después de comer y cenar ligero nos lo podemos permitir.

Ingredientes.

Alubias rojas

jamón en taquitos, unos 100 g

1 chorizo

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 patata

1 cebolla pequeña.

1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera

1 cucharadita de azafrán molido.

Elaboración.

La noche anterior ponemos las alubias a remojo para que se hidraten.

Picamos las verduras en brunoise y el chorizo en rodajas finas.

En una olla pochamos la cebolla a fuego suave en un poco de aceite de oliva, cuando se ponga transparente añadimos el pimiento y la zanahoria y las dejamos hasta que ablanden. En ese momento agregamos el chorizo y los tacos de jamón (sin grasa), el pimentón y el azafrán molido, damos una vuelta con la cuchara de madera, añadimos las alubias y agua fría hasta cubrir. Subimos la intensidad de la cocina a fuego medio y llevamos a ebullición, dejamos cocer suavemente retirando la espuma hasta que la legumbre ablande, sobre una hora aproximadamente. Cortamos la cocción en 2 ocasiones añadiendo agua fría para "asustar" las alubias.

Añadimos la patata rasgada en trozos pequeños y seguimos cocinando hasta que las patatas y legumbres estén en su punto.

Con estas cantidades da para unas 4 raciones, nosotros lo comimos dos días y estaba delicioso, con esa salsa bien espesa para mojar pan.