Cupcakes invernales

Después de la resaca de las fiestas toca quitarse la pereza de encima y volver a la realidad, y aunque los propósitos de año nuevo suelen incluir pérdida de quilos, dieta sana y ejercicio, nosotros volvemos con algo muy dulce.

Ya los habéis visto en nuestra felicitación navideña, estos cupcakes los preparé para un encargo y fueron todo un éxito, la verdad es que el pingüino quedó muy entrañable y me dio un poco de pena desprenderme de él.

Son unos cupcakes de nueces con jengibre y canela y cubiertos con crema de cacao y coco rallado.

Ingredientes.

115 ml de leche

100 g de azúcar
1 huevo

75 ml de aceite de oliva

150 g de harina

40 g de nueces peladas

1 cucharadita de royal

1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre en polvo.

Elaboración.

Batimos el huevo con el azúcar, la leche y el aceite.
Mezclamos y tamizamos los sólidos y añadimos a los liquidos. Mezclamos suavemente, sin batir, añadimos las nueces troceadas y llenamos las cápsulas de los moldes hasta los 2/4.

Horneamos a 180ºc durante 15-20 minutos.

Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después pasamos a una rejilla para que enfríen completamente.

Una vez fríos los cubrimos con la crema de cacao, la templamos unos segundos en el micro para que sea más fácil de extender, y espolvoreamos con el coco rallado que simulará la nieve.

Colocamos unas figuras invernales de fondant y listos.

La cobertura de nocilla o nutella se ha convertido en una de mis favoritas, se extiende muy bien, no es empalagosa y nos permite conservar los dulces fuera de la nevera.

Así quedan presentados dentro de su cajita, listos para degustar.