Macarons de chocolate con crema de naranja

Esta era una de mis asignaturas pendientes desde hace tiempo, había leído que eran tan complicados que me daba un poco de respeto ponerme con ellos, pero me lo pusieron tan en bandeja que no me pude resistir.

Todos conocéis a Cristina y su blog Kanela y limón, es uno de mis favoritos, lo sigo desde hace tiempo y he preparado muchas de sus recetas, su masa de pizza con yogur es la que preparamos en casa todas las semanas y también hemos probado la versión monkey bread que es espectacular.

A través del facebook, Cristina reta cada semana a sus seguidores a preparar una receta, explicada con todo detalle, con fotos del paso a paso, zona de dudas..... es todo un éxito, yo reconozco que estoy enganchada y aunque hasta ahora no he podido participar en los retos me apunto todas las recetas para ir preparándolas a mi ritmo.

Es lo que me ha pasado con los macarons, en cuanto vi la receta de Cris tan bien explicada sabía que los iba a preparar y me han salido perfectos, y a la primera.

Ingredientes.

Para los macarons.

135 g de azúcar glas

75 g de almendra molida
15 g de cacao puro
70 g de claras
35 g de azúcar común

Para el relleno.

3 cucharadas de maicena
300 ml de zumo de naranja
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de azúcar (yo no le puse)

Elaboración.

Empezamos cortando un papel de horno del tamaño de nuestra bandeja y dibujando círculos con el tapón de una botella de agua, dejando entre ellos una separación de 1.5 cm.

Mezclamos la almendra, el cacao y el azúcar glas en un robot de cocina, mezclamos 1 minuto, revolvemos bien las paredes y el fondo y volvemos a mezclar, repetimos la operación 3 veces en total.

El siguiente paso es tamizar la mezcla dos o tres veces para que los macarons nos queden con una textura lisa.

Montamos las claras hasta que tengan un aspecto espumoso, seguimos batiendo y añadimos lentamente los 35 g de azúcar, subimos la velocidad y seguimos montando hasta conseguir unas claras bien firmes.

Añadimos la mezcla de almendras a las claras e incorporamos suavemente y con movimientos envolventes .

Rellenamos la manga con la mitad de la mezcla, colocamos el papel que habíamos pintado sobre nuestra bandeja de horno, cubrimos con otro papel y vamos rellenando los círculos desde el centro y dejando un poco de espacio en los bordes.

Dejamos reposar los macaron 1 hora como mínimo, sabemos que están listos si han creado una corteza dura y al tocarlos no queda el dedo marcado.

Horneamos a 150ºC durante 14 minutos aproximadamente. Los dejamos enfriar por completo antes de despegarlos.

Para ver la receta detallada de Cristina pinchad aquí.

Ahora es el momento de preparar el relleno, yo he elegido una crema de naranja que le va fenomenal, el único inconveniente es que es bastante húmeda, por eso sólo vamos a rellenar los pastelitos que vayamos a comernos en el momento, aguanta perfecta 6-7 horas pero si los dejamos con el relleno de un día para otro la pasta se habrá ablandado y no servirán (os lo digo por experiencia :( )

Desleímos la maicena en un poco de agua. Llevamos un cazo al fuego con el zumo de naranja y la maicena disuelta, añadimos la almendra molida y removemos constantemente hasta que la mezcla espese, retiramos del fuego y añadimos el azúcar. Cubrimos con film para que no cree costra y dejamos enfriar completamente antes de rellenar.

Deliciosos, crujientes por fuera y cremosos por dentro. Los repetiré!

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