Noodles con pollo y leche de coco

No es ninguna novedad que me encantan las recetas con un toque exótico, pollo, curry y leche de coco son buenos compañeros de viaje y si os gusta el picante no dudéis en usar una guindilla o un par de cayenas para darle ese toque thay.

Ingredientes.

1 pechuga de pollo

200 g de noodles

1 lata de leche de coco

1 vaso de caldo de pollo

1-2 cayenas ( o una guindilla picante)

100 g de champiñones

1 zanahoria

1 diente de ajo

1/2 lima

1 rama de canela

5 granos de pimienta negra

5 granos de pimienta verde

5 granos de pimienta de jamaica

5 granos de semillas de cilantro

3 vainas de cardamomo (solo las semillas)

2 cucharaditas de curry

2 cucharaditas de jengibre en polvo

Elaboración.

Cortamos la pechuga en trozos de bocado, salamos ligeramente y marinamos con el zumo de 1/2 lima, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de jengibre en polvo y una cucharadita de aceite de oliva. Marinamos como mínimo una hora en el frigorífico. Transcurrido ese tiempo escurrimos el líquido y asamos en el horno a 180 ºC unos 10-15 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

Cortamos los champiñones en láminas y la zanahoria en cubitos pequeños.

Laminamos el ajo y doramos en un poco aceite con las cayenas, añadimos las pimientas, la canela, el cardamomo y las especias en polvo (si lo preferís podéis machacarlas un poco en el mortero), damos un par de vueltas y añadimos los champiñones y la zanahoria y dejamos que se impregnen bien, agregamos el caldo de pollo y la leche de coco y llevamos a ebullición.

Cuando hierva añadimos el pollo y los fideos y cocemos el tiempo que indique el fabricante removiendo constantemente. Mientras hierve yo voy aprovechando para pescar las bolitas de pimienta. Los noodles absorberán la mayor parte del caldo y quedará una salsita espesa y muy sabrosa.

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