Lentejas con curry y leche de coco.

Aprovecho la actual bajada de temperaturas para publicar esta receta de cuchara que me había quedado en el tintero.
Es un plato inspirado en el dhal, un guiso indio de lentejas, vegetariano y en el que generalmente se utilizan lentejas peladas. Yo lo preparo a mi manera, y en casa nos gusta mucho, es una forma diferente de disfrutar de un plato de legumbres.

Ingredientes.

1/2 vaso de lentejas
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
100g de champiñones
400ml de leche de coco
1 trocito de jengibre fresco
2 cucharaditas de curry garam masala.

Elaboración.

Lavamos y picamos finamente las verduras y rallamos el jengibre.
Pochamos la cebolla en un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos la zanahoria,  los champiñones,  el jengibre rallado, el curry y las lentejas, rehogamos unos minutos y añadimos la leche de coco. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio hasta que las lentejas estén blandas, sobre unos 20 minutos, rectificamos de sal y servimos.