Ganache de chocolate.

Esta es una de esas entradas de básicos que hace tiempo que tenía ganas de publicar, porque  es una crema que aparece en muchas de mis recetas dulces y creo que se merecía su propio espacio.

El ganache es una de las cremas básicas de repostería, es muy versátil y sirve tanto para rellenos como para coberturas de tartas, cupcakes, bollería, etc.

Variando las proporciones podemos adaptar la consistencia de la crema, dependiendo de si la necesitamos suave o más densa. También se puede aromatizar con licor, canela, ralladura de cítricos o esencias. 

Con estas proporciones sale un ganache con la consistencia ideal para rellenar o cubrir una tarta.

Ingredientes.

200 g de chocolate.

200 ml de nata 35% materia grasa.

1-2 cucharadas de azúcar. (opcional)*

Elaboración.

Cortamos el chocolate en trocitos pequeños y lo colocamos en un bol con el azúcar.

Calentamos la nata a fuego suave, cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate. Removemos constantemente con una cuchara hasta que el chocolate se funda y se integre.

Para poder utilizarla tendremos que esperar a  que se enfríe totalmente y endurezca un poco.

*La cantidad de azúcar es orientativa, depende de vuestro gusto, del uso que le vayáis a dar y del porcentaje de cacao del chocolate. Nosotros normalmente utilizamos un chocolate con 70% de cacao y muy rara vez le añadimos azúcar.