Cupcakes de piña colada (merienda en el Chill Out)

Los amigos hay que cuidarlos como tesoros, porque en realidad lo son, y corresponderles en sus atenciones lo mejor que podamos.

¿Os acordais de los zumos piña colada? buscando en internet los he visto en la página de Schweppes aunque pensaba que ya no se comercializaban ya que hace mucho que no los veo en los supermercados.

Esto viene a que a mi amiga Marita y a mi nos encantaban estos zumos y también nos hemos tomado en nuestras fiestas en la universidad alguna copilla de Malibú con zumo de piña que tiene un sabor muy parecido, jeje. Cuando empezé a preparar muffins me puse a pensar en preparar unos que fueran especiales para las meriendas que Pin y Pon se regalan de vez en cuando, y se me ocurrieron estos y os puedo asegurar que están muy buenos.

Pon tenía muchas ganas de ir a una tetería pero yo que llevo una temporadita baja de moral no me encontraba con ánimo para salir así que para compensar transformé mi salita en un Chill Out. Un edredón viejo y mullido sobre el suelo, por encima sábanas y telas blancas cubriendo también los sofás, cojines por todas partes y un puf y una bandeja de madera como mesa improvisada e voila! habemus Chill Out!

Ingredientes:

145 gr de harina

100 gr de azúcar

75 ml de aceite de oliva

115 ml de leche

5 rodajas de piña en su jugo

3 cucharadas soperas de coco rallado (o leche de coco)

1 cucharadita de royal

una pizca de sal y bicarbonato.

Para la decoración.

nata

2 rodajas de piña

azúcar

Elaboración

Trituramos la piña con un poco de su jugo hasta conseguir un puré y reservamos. Si tenemos leche de coco sustituímos los 115 ml de leche normal por este jugo (aseguraos de mezclarlo bien para que quede líquida porque suele venir muy compacta y solidificada), si no la podemos conseguir la preparamos nosotros mismo mezclando unas 3 cucharadas soperas de coco con el doble de leche (6 cucharadas) y triturándolo bien. Yo lo hago a ojo, si veis que necesita más leche se la añadis; la leche que usemos la descontamos de los 115 ml.

Mezclamos el puré de piña, la leche de coco, el azúcar el aceite y el huevo. Le añadimos la harina con el royal el bicarbonato y la sal tamizados. Mezclamos brevemente sin batir, llenamos 3/4 partes de los moldes y horneamos unos 15-20 minutos.

Los dejamos enfriar 5 minutos en los moldes y después que enfrien totalmente sobre una rejilla.

Para la decoración yo monté la nata con el azúcar y le añadi el puré de dos rodajas de piña, no queda muy firme pero el sabor es absolutamente delicioso. Seguramente obtengamos una mejor textura si en lugar de nata usamos queso Philadelpia pero yo no tenía en ese momento.

He puesto un par de ello sin decorar para que veais la textura que tenían, absolutamente suaves y jugosos y con un color doradito de lo más apetecible.
El Chill Out fué un éxito y los cupcakes más.


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