Bizcocho de zanahoria y yogur sin azúcar

Tras una semana de mucho trajín en casa y con poco tiempo y ganas de cocinar recupero una de las recetas que hace tiempo tenía pendiente de publicar: otro bizcocho de yogur sin azúcar. Éste lo preparé para llevar a casa de mis padres un domingo que fuimos a comer con un amigo que al igual que mi abuela es diabético y así todos pudimos disfrutar de un postre casero.

Ingredientes:

1 yogur natural desnatado cremoso

1 medida de aceite

2 medidas de harina todo uso

1 medida de harina integral

2 cucharadas de edulcorante líquido

1 sobre de levadura

1 zanahoria grande rallada

ralladura de una naranja



Elaboración.

Ya sabeis que como medida para el resto de los ingredientes vamos a usar el vasito del yogur. Engrasamos el molde y precalentamos el horno a 200ºc. En un bol batimos los huevos con el aceite (no llené el vaso), el yogur, la zanahoria rallada, el edulcorante y la zanahoria rallada.

Mezclamos la levadura con la harina normal y tamizamos sobre la masa anterior, añadimos la harina integral sin tamizar, removemos bien hasta deshacer los grumos, vertemos en el molde y al horno.

He usado el mismo molde que en el anterior bizcocho sin azúcar para comparar mejor el resultado, se hizo igual de rápido, en 15 minutos estaba listo.

En este segundo intento he intentado conseguir un bizcocho más saludable pero igualmente sabroso. He mantenido las dos cucharadas de edulcorante porque la zanahoria ya aporta dulzor, la textura es muy buena, mucho mejor que el anterior, ha quedado un bizcocho suave y jugoso. Incluso se podría aumentar un poco la cantidad de zanahoria, unos 200 gr como máximo. En general me parece una buena idea el incluir fruta rallada: manzana, pera, piña pueden ser buenas opciones para variar.

He sustituído una de las medidas de harina por harina integral, lo ideal sería sustituir las 3 pero es probable que quede bastante seco, prefiero ir introduciendo los cambios poco a poco hasta encontrar ese bizcocho ideal.

Creo que la cantidad de grasa también se puede reducir, habrá que ir rebajando el vasito de aceite para ver hasta donde podemos llegar.

Eso sí, la corteza exterior no ha variado con respecto al bizcocho anterior, me temo que se debe a la ausencia de azúcar.




Y una vez listo podemos disfrutar de nuestro bizcocho tanto al sol,






como a la sombra...