Concurso Bundt Cake Whole Kitchen:Bundt Cake de Piña Colada

Esta semana habreis visto que la blogosfera se inundaba de bundt cakes, cada cual más sabroso y original: ¡y yo sin decidirme!, hasta que me acorde de unos cupcakes de piña colada que preparé hace un tiempo y que tengo en los primeros puestos de mis favoritos, lo que me hace pensar que un día podía decidirme a publicar la lista..., en fin que los cupcakes estaban deliciosos y este bizcocho no me decepcionó, y si además tengo la posibilidad de ganar uno de los maravillosos moldes de Nordic Ware pues mucho mejor.

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado Whole Kitchen.

La receta está basada en el classic banana bundt cake de El Rincón de Bea y al igual que ella he adaptado la receta cambiando unas cosillas, vamos, el sabor totalmente. Con lo cual la receta original de Dorie Greenspan, desde que pasa por el blog de Bea con sus modificaciones y llega a éste con las mías se ha perdido totalmente por el camino..... lo cual no quiere decir que nuestros bizcochos no estén tan ricos o incluso más que el original.

Ingredientes:

390 g de harina

2 cucharaditas de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar

2 cucharadas soperas de ron blanco (Bacardí)

3 huevos medianos

250 g de puré de piña

250g de leche de coco

Elaboración.

Engrasamos el molde y precalentamos el horno a 170ºC.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal y tamizamos sobre un bol.

En otro recipiente batimos la mantequilla hasta conseguir una pasta untuosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mantequilla blanquee y se vuelva esponjosa.

Añadimos lo huevos uno a uno, integramos bien el primero antes de añadir el siguiente. A partir de este momento ya dejo la batidora eléctrica y sigo mezclando a mano con una cuchara de madera.

Incorporamos el ron y el puré de piña y mezclamos bien. Agregamos la mitad de la harina y mezclamos hasta que esté bien integrada. Añadimos la leche de coco, incorporamos bien, añadimos el resto de la harina y mezclamos nuevamente.

Volcamos la masa en el molde preparado, alisamos la superficie y horneamos unos 65 min a 170ºC. para asegurarnos hacemos la prueba del palillo, que cada horno es un mundo.

Dejamos enfriar 15 min sobre una rejilla y despues lo desmoldamos boca abajo nuevamente sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Es un bizcocho delicioso, de los de toda la vida: dorado por fuera y húmedo y jugoso por dentro. Si os ha sobrado leche de coco, con zumo de piña, hielo picado y un poquito de ron nos podemos preparar una auténtica piña colada para acompañar nuestro cake.

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