Chocolate angel food cake

Ya os había hablado del bizcocho ángel  hace tiempo, en esta entrada. La que os traigo hoy es la versión de chocolate que aparece en el libro La repostería de Jengibre y Canela y que está tan deliciosa como la original. Si además complementamos el bizcocho con una ganache de chocolate y fruta fresca conseguimos una tarta muy vistosa que se prepara en un momento.

Ingredientes.

10 claras de huevo.

225 g de azúcar glas.

70 g de harina.

25 g de maicena.

2 cucharadas de cacao puro.

1 pizca de sal.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharada de agua caliente.

1 cucharadita de crémor tártaro.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

200 g de ganache de chocolate para el glaseado.

Fresas, physalis para decorar.

Elaboración.

Para preparar el bizcocho ángel utilizamos un molde especial de aluminio con tubo, no engrasamos el molde para que la masa se agarre a las paredes y pueda subir. El crémor tártaro sirve para darle más estabilidad a las claras y que no se bajen cuando incorporemos la harina, si no lo conseguimos no pasa nada, únicamente hemos de tener mucho cuidado a la hora de integrar los ingredientes y hacerlo con suavidad.

Tamizamos juntos la harina, la maicena y el cacao.

Tamizamos el azúcar, retiramos 56g y lo añadimos a la mezcla de harina. Volvemos a tamizarlo todo junto y reservamos.

Colocamos en un bol las claras con una pizca de sal, el agua templada y el zumo de limón, comenzamos a batir con unas varillas hasta que la mezcla espume, añadimos el crémor tártaro y una cucharada de azúcar y seguimos batiendo hasta alcanzar el punto de nieve. Incorporamos el resto del azúcar y el extracto de vainilla y continuamos batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.

Incorporamos la harina muy poco a poco, dos cucharadas de cada vez, a través de un colador y mezclando suavemente sin batir tras cada adición. Trasladamos la mezcla al molde, pasamos una espátula suavemente por la masa para eliminar las burbujas y alisamos la superficie.

Horneamos a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.

El bizcocho estará listo cuando al apretarlo un poco con los dedos se nota firme y no quedan marcados.

Coloca el molde boca abajo sobre una rejilla y espera una hora y media antes de desmoldarlo.

Redondea la presentación cubriendo el bizcocho con crema de chocolate y fruta fresca.